照片山葵(wasabi)-[網摘]。






照片-生魚片(sasimi)-[網摘]。

　　　　　　　　　『沙西米協奏曲』

　　朋友告訴我說，中國人是沙西米的老祖宗。乍聽之下半信半疑，查證之後好像說的有理。於是翻閱書籍，這才讓我找到「茹毛飲血」這四個字。它是否可以證明，中國人就是沙西米的祖先我不知道。唯一可以證實的就是「茹毛飲血」，確實是生吃獸肉，當然魚肉也是生吃的囉。因為在燧人氏教人用火之前，老祖先確實非生吃不可，由此引證，中國人是沙西米祖先，於情於理似乎可信度很高。

　　再者，中國人的有字歷史已有五千餘年，日本歷史頂多千年左右，況且日本文化許多傳自中國，因此，要說日本人開吃沙西米之先河，怎麼說都好像有點不通。但若是說日本人喜歡吃沙西米，這點我很想舉手贊成，可是一想到愛斯基摩人樣樣生吃，這個贊成之手又舉不起來啦。其實沙西米就是生吃，誰先誰後非關重點。最重要的是沙西米要怎樣吃才可以吃出滋味？要怎麼吃才算是高明？

　　每次去日本，不論是鈴木或小林或是河尻，他們都喜歡與我爭辯這個問題。幸好本人一向是寬宏大量，只要有吃，這干些許之爭我才不會在乎呢。中國人吃沙西米講究原汁原味，待至鹽巴發現之後是沾鹽生吃，直到懂得用火才改熟食。之後因為醬油之發明，中國人的沙西米是沾著醬油入口。此時沙西米的滋味，可說是更上層樓矣。日本人的沙西米進展過程差不多，利用山葵已是近代之事。

　　最近世界衛生組織發出信息，警告愛吃深海魚者多家留意自身之健康。因為深海魚之含汞量越來越高，而且二戰時期之原子幅射，也已移轉至新生代深海魚身上。如果嗜吃無法停止口慾，其下場十分堪慮。然而這個警告並未嚇走饕客，尤其是喜歡吃沙西米的日本人，反而是變本加厲捕撈深海魚類。他們似乎是在向世界宣告：「妳們怕死不敢吃，就將它們全送到日本來吧！」

　　台灣人果然是個勇敢的族群，他們似乎已受到日本人之感染？漁港市場與高級餐廳之沙西米生意，越做越好越做越是紅火。台灣人愛跟進趕流行之心態無可厚非，但是他們敢吃並不表示他們懂吃。頂多是邯鄲學步或是拿香跟拜罷了。台灣會吃之人遍地是，但是懂吃之人少得可憐。據所瞭解，台灣沙西米市場所用之魚材有三種：白肉沙西米之素材是油魚，此魚含汞最高，目前已是禁食魚類。

　　雖說油魚已屬禁止食用之魚類，可是台灣人還不知道，到處仍可見到它的沙西米在出售。其次是紅色鮪魚沙西米，這是目前做大宗的食材。因其肉質細膩口感不錯，所以大受饕客之歡迎。就連北歐之沙西米饕客，對它更是讚不絕口。再來是粉紅色旗魚沙西米，它的肉質口感比鮪魚差很多。此魚盛產於菲律賓海域，高高屏之漁船鏢獲最多。日本人喜愛之黑鮪魚，絕大多數也是高屏漁船鏢獲的。

　　另外是印度洋鮪魚，它有四個族群。最高級的是南方鮪，魚肉外觀屬於暗紅色。第二種是本鮪肉色鮮紅，第三是大目鮪肉色桃紅。品質最差的是黃鰭鮪，牠的肉色是淡紅。鮪魚肉富含鐵質，故其肉放置空氣中過久會變色。如果您在海產店進用沙西米，發現顏色怪異最好不要吃它，以免招來無謂的病痛。尤其是一些沙西米新客不懂，所以他們常是最高的受害族群。

　　台灣人吃生魚片喜歡使用大量的哇沙必（Wasabi），這干饕客以為山葵具有殺菌作用。其實不然，它只是開胃作用全無殺菌效果。根據一些資深的饕客所言，會吃生魚片者，它絕對不會沾用山葵醬。高明的吃法是沾用醬油，如此便可吃出沙西米該有的鮮甜滋味。其實，我們的老祖宗就是這種吃法。不過古書還有記載，西南苗夷族群吃沙西米是沾醋入口。說了大半天大家該相信，在下所說：「中國人是吃沙西米的老祖宗」不是亂說的吧！  【完】