2016-01-02 11:09:04慕松

吃羊肉雜談

 
酸菜羊肉鍋。



快炒羊肉。


咖哩羊肉。


烤羊肉串。


清燉羊肉。


照片-紅燒羊肉-[網摘]。



 

          『吃羊肉雜談』

 

  開洋葷吃羊肉爐,幾乎都已成為冬季裡的流行主題。台灣最好吃的羊肉是土羊肉,台灣羊肉之烹調技術最好的是在岡山。自從台灣加入WTO之後,基於農貿互惠原則,澳紐羊肉大舉侵入台灣。因為它的價格便宜過土羊肉,於是台灣羊肉市場在其蠶食鯨吞的狀況下,土羊肉不敵而逐漸消失啦。如今在大台北區域內,想要吃個道地的土羊肉,除非有相熟之羊肉店,否則想吃之希望渺茫矣。

 

  民國52年,我在岡山空軍通信學校受訓。當時有位薛姓同學,在岡山有位親戚在官校附近,開設了一家羊肉料理店。每逢假日他常約我去親戚家打秋風。岡山羊肉歷史悠久,經過多次的親自賞味之後,對它留下深深之印象。在岡山吃羊肉,除了可以吃到鮮甜美味之外,亦可體會到當地羊肉師傅高超的烹調技術。吃羊肉最怕遇到腥羶的羊騷味,但是在岡山吃羊肉不需有此顧慮。

 

  岡山許多歷史長遠的羊肉店,家家都有其獨特的除羶去騷手法。所以,在岡山吃羊肉料理,絕對吃不到腥臊雜味。任何喜歡吃會吃的饕客,一吃準就不再去別地吃羊肉啦。在台灣吃羊肉不外乎是吃羊肉爐,炒羊肉,羊肉米粉,或藥燉羊肉。但是在岡山別地有的料理方法這裡都有,而岡山有的料理方法,別地方不一定會有。在岡山吃羊肉的名堂之多,令人無法一次吃遍。不信?請走一趟便知道。

 

  最傳統的羊肉吃法,我曾吃過當歸羊肉,麻油酒羊肉,沙茶炒空心菜羊肉,蔥爆羊肉等等。除此之外,我未吃過的還真是多到不勝枚舉。那年榮譽假兩天,幾乎都是在薛氏親戚家渡過。我們一邊幫忙一邊享受岡山羊肉的滋味。一天三餐,餐餐羊肉料理,說也奇怪,竟然是沒讓我吃厭。在那裏我嚐過藥燉羊蹄,涼拌羊肚絲,當歸煨羊肚,還有多樣快炒,花樣日日翻新餐餐不同,所以百吃不厭!

 

  在岡山短短三個月之受訓,再加上三星期等候去金門的船期,在岡山讓我吃羊肉常識在不知不覺中,又跨進了另一個更深的層次。尤其是那鍋特殊調理的大骨羊肉湯,硬是讓我喝得心服口服。其他的如羊排湯或羊肉湯,一喝再喝也不厭倦。而那些烤羊排炙羊肉,粗獷豪爽念念不忘。我對薛家阿姨說:「只要有羊肉可吃,要我永遠待在岡山我也願意!」

 

  之後,我的行蹤遍及世界各地,我吃過許許多多的羊肉料理。無論是清真吃法或一般吃法,或西方或東方之調理方式,全都讓我覺得滋味不如岡山羊肉多多。不過,有些地方的羊肉調理如鐵板炒羊肉,火烤全羊,水晶羊肉,炭烤小羊排,焦炸羊肉,糖醋羊裡肌,或者羊肉飯,在在都留給我濃深厚重之印象。而在諸多羊肉料理之中,羊睪丸料理讓我大開羊葷,它也曾讓我對它瘋迷到不行。

 

  雞鴨鵝的睪丸我都吃過,甚至牛隻的睪丸我也嚐過。羊睪丸則是近年才吃到的美味。在我記憶裡丸丸各有其味,不論是香煎快炒或是藥燉,其滋味口感都令人回味無窮。這一路的羊肉吃下來,從頭到腳我也都吃出不少的心得。土羊肉或進口的冷凍羊肉,只要讓我親自嚐上一口,我就能分辨出誰是誰來?我的結論是:「土羊肉滋味甘潤可口,肉質細嫩,吃進嘴裡越嚼越香,冷凍羊肉隻肉質粗糙,吃進嘴裡還的真滿嘴不是滋味哩!」  【完】

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心靜茶香 2016-01-04 22:40:17

老學長!

原來您是俺的學長....

我是學發動機(J-79),那時還是F-86.

岡山的羊肉是出了名的好吃。

現在難得跑一趟岡山哦!

版主回應
啊!~
我是學非所用~
因為大半役期都在美軍顧問團服役嘛~
F-86很有資歷囉~
我今年75是三年級A段班的啦~
謝謝光臨閱覽~
早安愉快~
^_^
2016-01-05 05:08:43
flytraveller 2016-01-02 18:38:01

吃過一次最好吃的羊肉
是在俄羅斯南部的一個共和國
滿桌的烤羊排
羔羊羊排鮮嫩
佐以伏特加
美好的滋味
念念不忘

版主回應
其實羊肉志要會處理~
不管哪裡的羊肉都不錯吃~
古早台北沅陵街知回教之清真牛羊肉皆好吃~
謝謝閱覽文章~
假日愉快~
^_^
2016-01-02 19:27:31