金門海灘之蚵柱。


金門蚵仔麵線。


金門蚵仔煎。


照片-金門蚵嗲-[網摘]。

　　　　　　　　　『金門蚵仔之回憶』

　　鄰居是金門人，她常對我說：「吃蚵仔目睭ㄟ金金」亦即說明吃蚵仔可以明目，可以使眼睛明亮的意思。我家兄弟六人都愛吃蚵仔，卻有五個是四眼田雞。由此可見，一般里俗之傳言與現實是有落差的。話雖如此，我對金門之石蚵美味，至今依然是念念不忘。那年部隊換防之時，我們部隊派駐在料羅灣的一座山丘上。由於前線寂寥無處跑，每天除了出操之外，絕大多數人便窩在碉堡內盤桓。

　　有些人閱讀書刊或寫家信，有些人在打牌消磨時間。我因喜歡眺覽景緻，所以，常坐在碉堡頂上遠眺大海或瞧近山。前線臨海安全地區海灘處，附近居民在水中豎立許多水泥柱。起先不明裡究以為那是防敵之用，後來問個明白，方知那些都是金門人的蚵柱。三不五時可以在退潮時，看見許多當地居民在潮間帶，海水退處挖螺抓魚貼補家用。也有人在蚵柱上，盡力收刮蚵貝回家破殼取蚵肉。

　　這些蚵民用小鐵桶裝蚵肉，然後到附近部隊崗哨前叫賣。一小桶約兩斤多重，每桶只賣台幣一百元相當便宜。蚵民陳嫂最是勤快，每天準時前來叫買，許多老芋仔非常捧場，每天來回多桶全都賣得光光。後來我詢問副班長為何如此好賣？之後才知他們是在討好陳嫂。因為她家中還有兩位女兒待字閨中，所以，老芋仔爭相巴結希望能夠雀屏中選，可以當個坦腹東床的乘龍快婿。

　　依我看來他們的希望渺茫，因為陳嫂物色女婿之條件十分嚴苛。不菸不酒不賭博，年齡限制在四十歲以下。部隊中夠條件的台灣都有女友，但是許多老芋仔仍抱著希望，死馬當作活馬醫，說不定時來運轉就被選上了。反正在前線無聊嘛，做做白日夢也不賴呀。當時軍中有規定，娶金馬地區的姑娘，就得永留金馬不准返台。或許有這個因素存在，充員兵個個循規蹈矩不敢造次。

　　老芋仔單超一個，居住金馬或居住台灣都是一樣的，故爾個個都抱著希望討好陳嫂。陳嫂丈夫早年遇在海難中喪生，她獨自一人靠著石蚵養活四女一男。兩個女兒也是嫁給軍人，因此，她對老芋仔外省軍人都不排斥。儘管條件嚴苛，大家仍願爭取機會。「抽大頭」之遊戲盛行於軍中，通常最受歡迎的是蚵仔麵線。金門麵線口感Ｑ彈，容意料理人人會做。因此，絕大多數的蚵仔就是這樣消耗的。

　　我們班長是江西老表，副班長是四川耗子，二人各個都有拿手的料理絕招。平時兩人互不服輸，各人各有十八套的料理手法，所以，我們大夥經常有好料可吃。老班長的炸蚵嗲，副班長的川味辣炒蔭豉蚵，在在都是令人垂涎之美味。為了一飽口福，我們經常挑逗他倆鬥手藝，這樣就不愁沒有好料可吃啦。話說金門石蚵體型不大，但是它的肉質渣實口感好。特別是煮蚵仔麵線，實在好吃極了。

　　金門石蚵不像台灣蚵仔肥腴大顆，太肥得蚵仔吃入嘴裡，容易讓人感覺腴膩噁心。老班長還有一套鹽酒蒜醃鮮蚵，將新鮮蚵仔洗淨晾乾，放入鹽酒蒜拌合之汁內，三天後就可以吃。不怕腥味者可以生吃，怕腥味者可以蒸熟來吃。新鮮之醃蚵鮮甜味美，搭配白或夾饅頭都很對味。蒸熟之醃蚵口感Ｑ實，搭配稀飯乾飯都很適宜。生吃熟吃各有特色，滋味口感亦各有千秋。

　　部隊裡的充員兵數量多，有人喜歡吃蚵仔麵線，有人喜歡吃酥炸蚵嗲，無論如何料理方法，各有它的粉絲捧場。上舖阿國獨愛班長之醃漬鮮蚵，左舖文寬喜歡副班長的辣炒蔭豉蚵。他們都是南部同鄉，想不到口味竟有如此大的差別。右舖添丁貢寮人，他和我一樣的愛吃好吃，所以，任何方法做出來的蚵仔料理，我們都一概來這者不拒。前線生活雖然單調，但是有蚵相伴就不寂寞了。　【完】