照片-醉鵝-[網摘]，

　　　　　　　　　　『醉鵝嚐鮮筆記』

　　從小到老我最喜歡吃鵝肉，不論是如何料理之鵝肉一概來者不拒。自從在外婆家與表弟爭鵝屁股開始，我對鵝肉之嗜好遂陷入萬劫不復的地步。水煮鵝，烤鵝，樟茶鵝，甘蔗燻鵝，封鵝，鹽水鵝，臘鵝，乃至紅糟或紅燒鵝肉，我都能仔細品味出它們的特色。在我入伍當兵時期，認識了台南麻豆來的林泰山（假名），承蒙他的引領，我在下營與「醉鵝」有了初次之邂逅。

　　回想當初我曾誇海口對林泰山說：「全台灣之鵝肉料理我都嚐過了。」我話剛剛說完，泰山就追問我說：「那麼您可曾吃過醉鵝？」此問如似刷我一個耳光，因為人家確實沒嚐過醉鵝嘛。故事發生之場景，必須拉回到民國52年服役期間。趁著兩天的連續假期，他邀我去麻豆他家一遊。文旦柚的家鄉麻豆，光是聽其名就夠誘人的啦，再加上當地特色碗粿之招手，我已無法拒絕他的邀請啦！

　　連休假開放當天，我們一大早便搭乘部隊車輛到嘉義火車站。填好軍用火車票購買証，然後去特定窗口買好車票。時間掐得真準，我們剛進入南下月台，火車正好緩緩進站。我們在台南火車站下車，然後搭他哥哥開來馬自達轎車，一路晃蕩回到他麻豆老家。他家恰巧今天割稻，所以，家人都到田裡忙碌去了。林泰山帶我去田邊，與他父母打聲招呼之後，我立即脫去軍衣褲下田幫忙。

　　當他父母看我熟練的收割，滿臉驚訝愕立當場。待我向他們說明，我也是農家子弟，這時他們才回過神來接受我的幫忙。憑空來了兩個生力軍之幫忙，大片的熟稻區域提早收割完畢。是日午餐之豐盛不在話下，山珍海味大魚大肉舖排滿桌。餐畢午休小睡一會，醒來之後林泰山帶我走逛全村。待至黃昏來臨，我們騎著摩托車去下營，泰山說要讓我嚐嚐一些，麻豆在地的傳統小吃。

　　下營的鵝肉料理很有名，吃過碗粿與鱔魚意麵之後，走進一家婦人當家的鵝肉店，林泰山點叫一客醉鵝讓我嚐鮮。鵝肉端上桌來無甚特色，挟塊入口滿嘴甘潤芳香，僅僅一個回合之接觸，我就迷上醉鵝的滋味了。根據林泰山之陳述，下營因為鵝肉店家太多，這家店的女老闆，接下她父親交棒給她的店面之後，眼見鵝肉料理之競爭激烈，幾乎已達無利可圖之地步，因此，他苦思衝破困境之法。

　　這日她在北部親戚家吃到醉雞，她覺得滋味不錯。如果將此滋味導入鵝肉料理中，相信它會是一個很好的創新品類。她很想知道如何製作醉雞？透過親戚介紹，她跟著一位老師父學到醉雞製作方法。回到下營立即著手試做。一而再，再而三的試作之後，終於讓她抓到了核心要領。首先她熬煮一鍋中藥的湯汁，它是紅棗，枸杞，黃耆，當歸與其他中藥的合成調理包。

　　湯汁熬煮成熟之後，讓它降溫至40℃左右，再加入陳年紹興酒，然後將早已煮好之鵝肉，放入湯汁中浸泡。最後是將它放入冷凍庫，五天之後便可食用。林泰山見我喜歡此味，臨走之時再買半隻，讓我帶回部隊去享受。次日返回部隊之後，邀請全班人員一起分享。吃過之人，無不稱讚它的滋味可口好吃。這味醉鵝不加糖也不加味精，但其滋味之甘潤卻是讓我一吃上癮啦。 【完】