照片-香魚 & 料理-[網摘]，

　　　　　　　　　　『香魚隨筆』

　　香魚(Plecoglossus altivelis)，在全世界水族系譜之中，它只有一屬一種而已。它們的足跡分佈於日本、韓國、中國等地。日本本島為其主產地，北自北海道南部南止琉球，在在都有大批得魚踪出現。復經日本人有效之管制，至今依然活得欣欣向榮。

　　我國的香魚活動領域，自遼寧沿海溪流河川起至華南沿海一帶之河川為止。至於台灣北部也有它的足跡。本省分佈於台北縣新店溪、淡水河，宜蘭縣武基坑溪，桃園縣大崁溪、新竹縣頭前溪、苗栗縣中港溪、後龍溪等河川。範圍與數量不是廣大，但是魚跡處處可見。

　　台灣的香魚，在大甲溪以北地區之溪流河川中，曾經有大量棲息繁衍之輝煌時代。民國二十五年之年生產量達六萬餘公斤，民國二十九年還有四萬餘公斤之記錄。之後因為受到人們之非法濫捕、河川環境污染，加上香魚為年魚，壽命只有一年繁殖力薄弱等因素影響，天然河川中香魚產量直線下降。

　　有鑑於此，政府有關機關曾予大力挽救，一方面積極在河川中放流香魚卵和香魚苗，增加資源量。一方面頒定香魚資源保護措施，制定禁漁期等，期使香魚能順利繁衍，生生不息。由於香魚肉質鮮嫩且有獨特之香味，為頗受消費者喜愛之重要淡水魚類，使得天然香魚供不應求。因此，每年自日本等地進口香魚發眼卵及魚苗，大部份供民間養殖。

　　我這個人別無所好就是愛吃，或許是上天註定我有吃福，一身在外奔波收成不大，吃過的東西可真不少。「大胃王」我稱不上，但稱作「好吃王」卻是綽綽有餘。剛出社會投入商業，為了生意經常奔波於台日之間。因此，我的飲食起步就從這裡開始，然後逐日擴大領域，漸漸的吃遍世界之料理。

　　東京商友青木君的夫人亞希子，善於燒烤魚類，我常讚美她的技術，因此，她經常專程請我前去她家，大啖四萬十川的香魚燒烤或鰻魚照燒。在我心目中認為，友誼之深厚濃烈，再也沒有比這更偉大的壯舉啦！青木君深受其妻的薰陶，他也學會了一手烤魚技巧。某日商談完畢，我趁機向他請教烤香魚技術。青木對我說了一大堆，但我只記住一些簡單的要領。

他說：「碳烤香魚最能傳味，燒烤重點是在上火烤前，一定要將鹽塗遍魚身上，尤其是鰭和尾更須沾厚些。塗鹽可增鮮又可降溫，免得魚皮烤焦。」這傢伙故意賣個關子，然後得意的繼續說道：「烤香魚之火力宜控好，別太猛，魚體距火約25-30公分最洽當。火慢多翻，全身烤透，避免半生半熟妨害口味。」青木君教我這法已是廿餘年前之事，回憶起來猶感溫馨。然而非常抱歉的是，我從未用此法烤過半條魚類。　【完】

[音樂播放中]-跟往事說在會