客家發粄。

客家鹹粄。

客家菜頭粄。

客家豬籠粄。

照片-客家新丁粄-[網摘]。

　　　　　　　　　　『客家粄食隨筆』

　　客家人對於米食粄類特別喜愛，我家尤喜歡粄類更甚於米食。時間不論是在農閒或事忙期間，打粄似乎已成為我們全家運動之主項。母親娘家數代農耕為生，打粄機自然會經常有之。過年期間之甜粄、鹹粄、發粄、粢粑乃至平日之菜頭粄、水粄、或菜包、或粄條、消耗量之大令人咋舌。

　　幼年時代，老祖父曾經教過一首「打粄歌」，它是屬於客家兒歌，也是俚俗之歌，同時，它也是老祖父的創作歌曲。它的內容這樣寫著：「過年打甜粄，甜甜个平安粄。過年打發粄，必必發發財大發。菜頭粄鹹粄滋味好，可以拿來做點心。過年打粄求積福，閒時打粄飽腹肚。豬籠粄面帕粄，還有打粢粑，冇食就會難過關。」與其說它是歌，不如說它是詩，因為它的吟唱方法與吟詩相似嘛。

　　我們家的粄子，在老祖母與家母的調理之下，吃出許多心得與滋味。甜粄拖麵糊油炸，或者直接用油煎，或者蒸軟捲酸菜，怎麼吃怎麼好吃，而且還百吃不厭。鹹粄油煎過後，沾以蒜瓣醬油，不管是誰吃過都說好吃。菜頭粄用油清煎，或是煮湯，無論熱吃冷吃皆無不可，說到這裡口水都要流出來囉。菜頭粄的沾醬花樣多，不管是沾桔子醬、辣椒醬、海山醬、或蒜蓉醬、醬醬可口一吃難忘。

　　至於發粄是屬耐久存放之粄類，有時候放到發霉也捨不得放棄。在那艱困的歲月裡，主婦將那長霉之發粄，擦拭去掉綠色霉絨之後，用蒸用煎或冷著端上桌來，大夥照樣你一片我一片吃個精光。老祖父喜歡吃剛出籠的發粄，口感軟綿綿且又QQ的，非常適合老人家食用。老祖母喜歡冷吃，她說這樣才可以吃出粄香，並且可以體會出它的Q彈。

　　父親說發粄的霉絨是對人體有益之黴菌，它有健胃整腸幫助消化的作用。是否真如所說？我家沒人去求證過。不過可以確定的是，我雞人吃這種長霉的發粄，從未有人感覺不舒服或拉肚子。整個村子家家戶戶都是如此處理，大家都平安無事快樂過活，也沒聽說有人吃它中毒的。其他如甜粄或鹹粄發霉，村人們也都如法炮製，吃過大家好好的，從未有人吃出毛病。

　　同樣以純糯米製做的湯圓、豬籠粄、新丁粄、客家麻糬等等，它們也都是我家常做的粄類。湯圓煮甜煮鹹各有所愛，家母拿手絕活是煮鹹湯圓。每每在她下廚烹煮鹹湯圓之時，屋裡屋外飄香處處，鼻端一聞就知是家母的傑作。其實家母並無絕招，只是佐料她敢下本錢罷了。豬籠粄就是菜包，因其形狀像似竹編之裝豬用具，故爾以型得名。

　　豬籠粄包蘿蔔絲與蝦皮，或者包蘿蔔干加蝦皮，都是客家粄之傳統滋味。它還可以包紅豆、綠豆、或番薯蓉做成甜點，冷熱入口滋味各異，在我嘴裡它們都是好吃的粄類。新丁粄是家中添丁生男孩，祭拜神祇或祭告祖先之祭品。它的滋味更讓我難以忘懷，油煎雙面金黃灑些鹽水，它的滋味就夠令人吮指回味，若是沾上蒜蓉醬油，直可說是人間美味啦。

　　客家粢粑更不用說，任何聚宴場合裡都有它的蹤影。它是宴席桌上之前鋒，大菜未上之前可以先磨練一下客人之嘴功。傳統客家粢粑不包餡，Q彈可口咬勁十足。沾上花生粉或黃豆粉，滋味自成一格百吃不厭。放久凝固可以用煎處理，灑鹽水或沾蒜醬順口好吃。除了包餡的豬籠粄不耐存放外，其它糯米粄都可耐久存。新鮮粄或久放粄我都喜歡，油煎沾用蒜蓉醬是我家固有傳統。啊！一提到打粄想到吃粄，我那不爭氣的口涎又溢滿口腔啦。 【完】

[ 音樂播放中]-月夜愁