照片-辣豆干-[網摘]。

　　　　　　　　　　『瓊姐家傳的辣豆干』

　　認識「瓊姐」那年，我在山村的國小唸五年級。「瓊姐」是山村孩子們給她的稱呼，因為大夥都這樣叫她，我是外來人當然也就跟著這樣的叫啦。然而，奇怪的是，我每次叫她「瓊姐」，她一定糾正要我叫她「阿姑」。原來她是父親的遠房表妹，早歳遠嫁台東富豪之家。丈夫不幸車禍死亡，由於無出，所以夫家人對她視同外人。就在親家的同意下束裝北返，過著她婚前一樣的生活。

　　回到娘家之後，「瓊姐」天天挑擔穿村過里，沿途叫賣其家傳之五香辣豆干。每天凌晨公雞剛啼叫曉，瓊姐便起身披件舊外套走入廚房。她先將灶火點燃大鍋放好井水之後，這才走進後頭用冷水洗臉。接著進入偏廳自己房間內，打理她的頭髮門面。她愛潔淨成癖，如果門面沒打理好，走進廚房啥事都弄不好。她的頭髮烏黑似浪，村子裏的婦道人家，都很羨慕她那把烏黑順溜的頭髮。

　　約模半句鐘經過，她已整理好一切，鍋中之水也已滾開，於是將滾水舀入水桶泡軟豆干。一轉身提著一桶老滷汁，緩緩的倒入那口具有歷史的大鐵鍋內。依序加油添醋、加辣椒、加花椒等香料，慢慢攪拌讓它們融為一體。慢工出細活，光是攪拌工作就耗費不少時間。醬汁融合試過鹹淡之後，這才將軟化貯備好的豆腐干，一塊塊的放入滷過內熬滷。

　　她不喜歡整籃倒入，因為這樣做法，豆腐干吃醬程度會不均勻，既會影響賣相，更會影響口感。就是因為有她的這份堅持，所以，她家製造的各種豆腐干遠近馳名。她家這鍋滷汁是祖父時代的遺物，聽阿舅說他曾親眼見過老人家的真面貌。老人家滿臉嚴肅做事頂眞，滷豆干之味道不對，整鍋倒入餿水桶內，連眉頭都不會皺一下的硬漢子。

　　阿舅對老人家印象很深，每回去他家都會有許多滷味可吃。尤其他家的辣滷豆干，說乾不乾說濕卻又不礙手不黏稠，入口香醇準叫你一吃難忘。阿舅留學日本，每次返台省親回去日本，必會買上許多帶回日本當伴手禮。那些收禮的日本人或台灣去的同學，每個吃了都說滋味好「讚！」瓊姐家的辣豆干，必須以慢火滷煮三個小時。期間還得不停的翻動，好讓每片豆干都能充分的滷到入味。濃郁的老滷汁在文火緩緩煨煮之下，香氣四溢飃傳千里。

　　鄰居們常說笑話，光聞滷味跟吃的沒有兩樣。每片豆腐干經過三小時的滷煮，軟硬適中老少咸宜。瓊姐不喜歡用味精，她以新鮮之甘蔗取代。因此她滷出來的豆干，嫩香甘甜令人百吃不厭。這年山村進駐國軍部隊，有位士官長與瓊姐父親交善。班長善治川味，滷煮炒燴樣樣拿手。他吃過瓊姐家的豆干之後，建議她父親不妨加些花椒與辣子同滷。她父親照班長指示加入一些試滷，新豆干出爐山村青艾趨之若鶩。漸漸吃出名堂，外地的訂單源源不斷。

　　這家辣豆干成為山村招牌，「瓊姐」家就依賴這辣豆干，建立出一片自家的食品王國。瓊姐之父接棒自其祖父，之後又將棒子移交兒子。女兒外嫁本無傳授，但因瓊姐頭腦過人，所以獲得破例之傳授。她從初中畢業就投入其中，自滷自賣終於闖出天下。出嫁那年，父親特別分給她一小罐祖傳滷汁。她至男家並未攜帶過去，原來打算婚姻穩定下來之後，另起爐灶開業經營。

　　豈知人算不如天算，丈夫車禍早逝不說，竟還落個下堂回娘家這樣的下場。她在下堂之後立即回到故鄉，第二天大早就挽起衣袖，走進廚房開始忙碌起來。辛苦得熬過數年之後，她移居山村之外新起爐灶，她的生意越做越好，待我離開家鄉北上打天下，她已找到了她的第二春。新郎是個篤實的生意人後代，鳳凰于歸夫唱婦隨，聽說她們的生意早已做到國外去了呢。   【完】

[音樂播放中]-人生的歌