2015-05-14 11:08:01慕松

另篇烏魚子的故事

 









照片-烏魚養殖與烏魚子-[網摘]。



 

          『另篇烏魚子的故事

 

  說起烏魚子的美味人盡皆知,可是談到烏魚子的來源未必人人知道。其實,烏魚就是烏魚子的來源出處。但又有誰知道,全球烏魚有那些棲息之地呢?說真格的,若非專門研究者很難知道。烏魚的正確名字叫「鯔魚」,它是屬於硬骨魚綱之迴游魚類。頭大鱗片大,肉質粗澀身體銀白色。它喜歡棲息於鹹水,或者鹹淡水交匯處。食物以掠取泥沙中之小生物為主。

 

  每年十一月至翌年元月,寒流自東海南下路經台灣海峽。烏魚群就隨著寒流南下,目的就是要尋找暖流海域,俾便進行其傳宗接代之任務。當它們完成交配任務之後,再度隨著暖流游至日本東海岸。由於潮流之行動關係,烏魚游至台灣海峽正值冬季。烏魚季節來臨,不論公母烏魚形體壯碩,精巢卵巢成熟肥大。雄魚之精巢稱做「鰾」,母魚之卵巢就是製作烏魚子之素材。

 

  其實,烏魚子的滋味如何見仁見智。可是在一些紅門豪戶推湧之下,烏魚子之評價水漲船高。在下有位朋友居住於南台灣之茄萣,他家擁有捕烏船兩艘。每逢烏魚季來臨,雙船遠出捕撈烏魚收或豐盛。捕烏製作烏魚子替他家帶來財富,累積三代財富數目龐大可觀。人一有錢更想要發財,大哥想要添購新船,二哥則想要投資新型烏魚子之製做機械。唯獨吾友力排眾議,他想多買幾口魚塭養魚。

 

  家人不敢苟同吾友之想法,時機卻是給他不少的方便。因為當時漁家都將重心在烏魚之捕撈上,許多魚塭因而廢置不再利用。吾友據理力爭獲得些許現金,於是他便悉數投入買下多口魚塭。村人笑他傻笨,但他全然不以為意。他全心全力放在魚塭之整理上,外面的風風雨雨置若罔聞。某日他父親偷偷問他,為何如此貿然行動,如今換來恥笑實在不值。

 

  吾友本來緘默不言,奈何父親追問不捨,最後只好對父親道出原委。他說:「因為大家肆意捕撈烏魚,如今已經造成魚源枯竭現象。此刻若不設法,將來必會面臨無魚可捕之窘境。我之所以買下這些魚塭,就是要未雨綢繆,以便進行烏魚養殖之試驗。」他的坦白陳述並未獲得父親之讚同,反而提出許多問題撥他冷水。並且力勸吾友,要他立即停止行動還來得及煞車。

 

  友人父親的勸諭並無結果,反更激起吾友拼命到底的決心。早些年已有人試驗養殖烏魚,但都是以失敗收場。殷鑑不遠,所以,友人父親亟不贊成之原因便是在此。之後,友人父親再度問他:「飼養技術從何而來?」友人安慰父親請他放心,技術絕對沒有問題。友人父親見他如此的樂觀與堅持,遂將想說之話吞下肚子,從此絕口不再提問,放手讓孩子自己去發展啦。

 

  吾友是某水產大學之高材生,對於魚類飼養與繁殖頗有心得。早年他試養許多新魚,成績斐然甚受重視。這回投入試養烏魚,相信一樣能夠勝券在握。他向水產試驗所之同學求援,獲得大量養殖技術之灌輸。經過五年全力之投入,他的烏魚養殖成功消息,震撼國內外水產養殖業界。接下來果如他所預測,沿海烏魚資源一天天枯竭。他的成功為他家帶來財富,別人都羨慕他的遠見與成果。

 

  村子李某富家以他為榜樣,故亦接近示好想從口中獲得養殖技術。吾友知其心意,毫不設防的將技術全盤傳授給他。奈何富豪時運不濟,投資入股之股東見無收獲,紛紛撤資退股不繼續,使得富豪失去支持而關門大吉。吾友一枝獨秀,連續十年皆有佳績。之後友人舉家移民南非,今年返回茄萣探親電話與我聯絡。他邀我去茄萣看他,有許多話想當面與我恰談。

 

  在電話中吾友告知,他說烏魚子並非台灣或日本所獨有。其他地區如墨西哥或澳洲之海域,也都有烏魚和烏魚子的生產。此外,目前市場所見之烏魚子,它的來源不單純,因為有人以油魚子瓜代,還有其他綜合魚卵做成之烏魚子,它的外觀與味覺與真貨不相上下。還有其它拉雜做法之產品,據所瞭解,它的數量也不在少數。最後他告訴我說,他在南非養殖鮪魚的成績也很不錯呢。 【完】



[音樂播放中]-月夜小路

flytraveller 2015-05-15 10:42:58

如果懂些微做菜技巧
可以做出好吃的烏魚子大餐

今年的新年
弟弟送來一盒昂貴的烏魚子
以前都以塗上酒並以小火烤的作法
這次上網綜合各派做法
竟可炒出美味的大餐

做菜的步驟跟著感覺走
此時竟想不出當時是如何做出的

版主回應
好友午安愉快~
作菜無師父~
對時對味就是好料理~
老哥所說跟著感覺走就對啦~
謝謝分享~
周末平安吉祥~
^+++^
2015-05-15 11:19:17
(悄悄話) 2015-05-15 05:45:12
2015-05-14 22:17:37

不懂烏魚子有什好吃的= =?
乾乾的
腥味重
只知道很貴

版主回應
阿荷早安愉快~
哈哈!~
烏魚子好吃與否見人見智~
不過北北也不是挺喜歡的~
只是碰上了不得不動筷子啦~
周末幸福滿滿~
^_^
2015-05-15 11:15:36