照片-白剝皮魚-[網摘]。


照片-黑剝皮魚-[網摘]。


照片-剝皮魚沙希米-[網摘]。


照片-香酥煎剝皮魚-[網摘]。


照片-乾煎剝皮魚-[網摘]。


照片-剝皮魚甘露煮-[網摘]。

『剝皮魚試吃筆記』

　　最近磯釣朋友可樂透了，由於氣溫之高居不下，台灣海域湧入不少的剝皮魚群。它們在磯礁釣手的揮竿下，紛紛就餌上鉤滕躍潑辣，樂得釣手們歡欣無比。近些年來的天氣確實古怪，中秋已經過了很久氣溫依然不降。如今非旦享受不到金風送爽滋味，反而天天依然悶熱如夏，真讓人有著受不了的感覺。剝皮魚的大量出現。傳統市場內的魚攤上處處有它的蹤跡，去頭去皮白慘慘的令人視覺跳針。

　　基隆海域與東北角是剝皮魚活動旺盛地區，因為它的大量湧進而吸引不少的釣客來此湊熱鬧。他們一方面利用剝皮魚吃餌練習磯釣技術，另方面則是盡興的享受磯釣之樂趣。而大量的魚貨對他們而言，簡直就是一種累贅。他們將魚獲送人，自家拿來吃的少之又少。根據漁業處之統計：台灣海域之剝皮魚有黑皮與白皮等兩種，不論是哪種它們的肉質都不是很好。因此，它在市場上的流量不大。

　　白皮的剝皮魚，人們習慣稱呼它叫「白達仔」。黑皮剝皮魚有人稱它為「黑皮仔」，但也有人稱它叫「粗皮仔」或「黑達仔」。不管它的稱呼如何？人們對它之好感度低得出奇。然而因為漁資源之枯竭，故爾市場魚攤販認為，它極有可能成為魚市場的明日之星。今早陪著老妻去傳統市場採買，這是夫妻倆每日必然的課程。當我們路過熟悉的一家魚攤之時，女老闆極力的向我們推薦新鮮剝皮魚。

　　早些時候老妻曾烹調過它，上桌被接受程度不是很好，所以，老妻婉拒她的推薦。女老闆不死心施，施展出她的死纏濫打技術糾纏著。她說：「一盤四大條才賣80元而已！」老妻心軟終於被說動買下一盤。老闆娘推銷成功滿心歡喜，她還殷勤的教導老妻如何烹煮。其實，老妻對於魚類料理頗具心得，老闆娘的教導，她也虛心的照單全收。

老妻勇於料理方法之嘗試，成敗如何她不會在乎。因此，她回到家裏之後，立刻將老闆娘所教方法下廚試作。通常家庭主婦料理魚類，不外乎紅燒或乾煎貨煮湯。老妻買回的剝皮魚體型肥大，所以她想分開做出多種口味。首先他拿出一條剁塊紅燒，下鍋之前用老薑片迴鍋。採用老薑是因為它的去腥功效好，再則使用老薑片迴鍋，可以防止魚皮黏鍋。

乾煎熟透之魚肉，再以醬油紅燒之。此法十分傳統，滋味也比較容易被家人接受。翌日一條剁塊與豆腐味噌同煮，此法也是老傳統乏善可陳。家人大都喜歡吃魚，儘管老妻烹調瘦法如何變化，大家照樣買單吃的乾乾淨淨。或許就是因為大家的買帳，老妻在烹煮上益加喜歡推陳出新。冰箱中剩下的那兩條，這才是老妻新的烹調技術之展現。可能是她心血來潮，一條她大膽嘗試煙燻。

她利用鍋子燒砂糖與甘蔗，引煙悶鍋燻上十來分鐘。仿造鯊魚煙吃法切片詹上哇殺必，滋味雋用滿口留香。端上桌來眾筷齊落，秒殺之間盤底見光。最後一條之料理更絕，老妻將魚肉片下沙希米裝盤。白色瓷盤綠葉墊底，雪白微紅之虞肉舖牌其上。顏色調和引人注目，由我大膽起筷試吃。粉嫩魚肉微沾山葵醬入口和諧，一陣辛辣嗆過後嘴內迴甘。

這是我首次嚐試剝皮魚的沙希米，想不到滋味竟是如此的爽口。魚肉沾醬送入口中之後，我的上下牙齒快速咀嚼魚肉幾下，咕嘟聲中將它送入胃囊。一陣魚呃衝口而出，馨香氣息在嘴內迴盪不已。這是新鮮吃法，嘗試過後方知剝皮魚沙希米不錯吃。這回家中的剝皮於試吃圓滿成功，唯一缺點除沙希米之外，其他吃法令人感覺剝皮魚肉確實比較粗硬罷了。 【完】

[音樂播放中]-第三杯酒