照片-廣東料理拾穗-[網摘]。

『基因突變的老廣們』

　　在過去貧窮的日子裏，有吃能吃就是一種福氣。廣東人喜歡吃很會吃，他們把吃當做日常生活裏不可或缺之要項。時常聽人提起；「老廣真厲害，啥都能吃一個不漏。舉凡天上飛的、地上爬的、水裏游的、只要可以吃的他們可吞下腹肚。」然而這句話，在我們部隊裏似乎說不通。因為伙夫老廣與駕駛班的老廣的食慾，似乎低得令人難以想像。最明顯的就是他們不吃狗肉，吃魚吃肉還非常的挑剔。

　　臭豆腐不敢親近，許多不對味的伙食，他們也會退避三舍。其他還有許多老廣嗜之如命的食品，他們也都會面露難色不想接近。因是之故，我們連長稱呼他們叫做「基因突變的老廣。」這批老廣這個不吃那個也不吃，但是對於「啃的雞」與「賣當佬」的食物，他們都愛吃得不得了。那年頭的丘八收入不多，一個漢堡一杯咖啡都需要好幾大洋，可是他們連吃至吃卻也毫不手軟。

　　廚房的伙食班長王大憨，白白胖胖反應靈敏，完全看不見他有一絲一毫的憨相。此公是連上唯一沒有突變的老廣，天上的飛機、地上的桌椅，還有雞毛撣子不吃之外，幾乎沒有他不敢吃的東西。記得那年度的夜行軍去屏東，夜宿龍泉野營之晚，班兵擊斃兩隻碩大的田鼠。連長下令掩埋丟棄，但卻被這位老兄搶走。午餐時長官桌上多了一鍋三杯鼠肉，眼見長官大快朵頤，阿兵哥們個個猛吞口水。

　　當日在下正好輪值監廚，班長快火炒作三杯田鼠之時，我人剛好進入廚房打菜，趁著班長不注意之際叼塊入嘴。香鮮甜的鼠肉在我舌尖跳舞，細細咀嚼滋味絕佳。因此見到大兵猛吞口水，這就不覺得有啥奇怪啦。隨著時代之變遷，台灣的老廣們，早已捨棄他們無所不吃的飲食習慣。他們跟隨著時代潮流，否定了吃是福氣的傳統觀念。「保命養生」之吃法，已經成為他們遵行的新目標啦。

　　王大憨班長喜歡吃剩菜，廚房的隔夜菜成為他私人專有。每天早上用剩菜夾饅頭，曾經被連長罵得狗頭淋血。某日連長覺得胃口不佳，王班長呈上一顆夾剩菜的饅頭。連長愛吃不吃的咬上一口，接著是猛咬一口又一口，一顆碩大之饅頭就這樣落入連長的肚子裡。從此之後，連長吃的鰻頭也都夾剩餘之隔夜菜啦。王班長的隔夜菜沒吃完，混雜一起煮成雑煮，它也是大兵們爭相取食之大菜。

　　中國人傳統的飲食文化，講究的是「色香味俱全」。老廣將它改為「味形香淨」。在飲食裏不論是營養、衛生、保健、全都成為他們追求之新目標。過去啥麼都吃的習慣，已經與他們漸行漸遠矣。軍中這批老廣們，兩岸開放探親之後，他們都曾回去大陸探望親友。親友紛紛以傳統食物宴請，豈知他們覺得這些傳統食物，竟然與自己的味覺格格不入。

　　他們將自己的感覺，以及新的吃食習慣告知鄉親父老，得到的回應卻是「數典忘祖」四個字。鄉親父老之反應，讓他們覺得很不習慣。廣州是中國革命之發祥地，他們的料理更是全球的強項。然而這群軍中老廣們心態，卻是認為鄉親父老的生活習慣，已經無法與自己的新習慣融合一起啦。從這幾次的探親過後，他們返鄉的次數越來越少，甚至有些人已不想回去了呢。【完】

[音樂播放中]-夢駝鈴