『寒冷之日吃蟹雜記』

　　隨著年齡之增長，以及醫生和家人一在的叮嚀，務必控制好三高維持身體健康。而三高控制方法，必須從飲食方面先行管好。基此理論之要求，我與螃蟹之緣越離越遠矣。有時候想嚐嚐鮮，都會被家人以這冠冕堂皇之話語給擋回去啦。因此每於螃蟹季節裏，我只有乾瞪眼的份兒。這天天氣稍冷且飄著小雨，訪友北返路過桃園永安漁港，順道前去拜訪一位遠親。

是日天氣實在太糟了，所以，身上穿著一件套一件的衣服，外面還加了一件厚厚的外套。身體顯著的臃腫胖了起來，就連走路也顯得蹣跚搖晃。兒孫們說我像隻企鵝，於是我便學著企鵝步伐走路，引來兒孫們哈哈大笑。我們人車抵達親戚家門前，正好親戚家出海的長子回來。但見他手提著一大桶的梭子蟹，隻隻鮮活張螯舞爪兇勁十足。他笑著說我們來得真巧，口福到家不說，回家之時還讓我們帶走一大簍當伴手。有吃又有拿，真是個樂活的一天吶！

　　親戚的長媳，接過丈夫手中的桶子，立即下廚料理準備請客。半小時不到，一大盤的清蒸螃蟹已端上桌來。綠油油的生菜舖底，紅艷艷的螃蟹趴伏其上，紅綠相配引人垂涎。沾醬是醬油膏薑汁蒜蓉加辣椒，香甜中帶點辛辣十分順口。鹹度適中，與螃蟹之鮮甜搭配得天衣無縫。見到紅艷艷的螃蟹上桌，我已將醫生與家人之告誡拋諸腦後。來個五虎下山伸出五爪，迅速的將一隻碩大母蟹叼入手中。

接著去臍揭蓋剝開蟹腳，沾著薑汁蒜醬吃將起來。蟹腳蟹黃吃盡，迫不及待的將蟹身掰成兩半。邊吮蟹黃邊咬蟹體，然後將它拋入口中，卡滋卡滋的咀嚼個不停。吃著吃著，一大盤的螃蟹一掃而空。這會兒長媳又端上一盤鹽蒜酒蒸蟹，所謂的「蒜酒蒸蟹」，其實就是蒸蟹出籠之後，拋以鹽酒碎蒜頭，待其入為即可上桌。這種吃蟹法在鄉下很普遍，一吃上口就不容易停手的。

　　下午四點多離開親戚家，車後廂裝著一大簍螃蟹。回到家恰巧趕上晚餐時間，老妻接過螃蟹立即處理，她挑選出五、六隻母蟹，揭蓋去鰓之後以鹽酒泡之。稍頃取出裹粉酥炸，五、六分熟之時起鍋瀝乾油份，再倒回鍋內與蒜酥花椒和辣椒同炒。透過火候之控制，一盤鹹香酥鮮之避風塘炒蟹完成矣。香噴噴的避風塘炒蟹上桌，還有味噌螃蟹湯輔佐，色香味具全，引得家人口水猛吞。加上原有之三菜一沙拉，全家人吃得眉開眼笑。

這時我裝守戒不吃螃蟹，老妻知我甚深，故意不理不睬。最後我已忍不住螃蟹之誘惑，伸出筷子挾塊蟹肉入碗，迅速配飯吃了起來。老妻與家人裝做不知，害得我這頓飯吃得好尷尬喲。其他剩餘之螃蟹，老妻再挑幾隻醃酒泡蟹，準備星期日小舅子來時可以請客。鹽酒泡蟹是生鮮食物，在鄉下它是考驗媳婦的最佳品項。手巧媳婦泡出之蟹香鮮甜味，笨媳婦則常泡出腐敗之臭蟹。

上好的鹽酒泡蟹如同嗆蟹，生吃或熟食鮮香兼具百吃不厭。浸泡過程中不小心滴入生水，迅速就會長霉導致泡蟹腐敗，而腐壞之泡蟹只好酥炸或以辛香重味壓制其臭。不過，在家鄉也有不少逐臭之夫，他們就專愛吃這重味之臭蟹呢。至於最後剩餘之螃蟹，老妻說明天會推出新的螃蟹料理。老妻的廚藝沒話說，但她會推出甚麼樣的新品料理，家人都很期待咧！ 【完】