美味大蒜燒鯰魚
照片-鯰魚-[網摘]。
照片-土虱-[網摘]。
照片-糖醋鯰魚-[網摘]。
照片-紅燒鯰魚-[網摘]。
照片-蒜燒鯰魚-[網摘]。
『美味大蒜燒鯰魚』
「鯰魚」和「土虱」,二者相近但是不相同的兩種魚類。因為牠們的外型神似,故爾有許多家庭主婦將他們弄混啦。事實上要區分牠們很容易,鯰魚頭顎處平滑無角刺,土虱則有一對銳利的角刺,被它刺著痛轍心扉。土虱的角刺帶有微毒,它是土虱的防衛武器。許多人不知它的厲害用力抓牠,只見牠頭部用力的左右晃動,抓牠的手掌立刻中刺而鮮血直流矣。
雖說土虱的角刺帶有微毒,但痛過一陣之後會留下紅腫而已。台灣有不少人飼養土虱,但飼養鯰魚者並不多見。有陣子傳說用試驗候之白老鼠,或者用死雞鴨飼養土虱之消息被踢爆後,土虱之行情受到嚴重打擊,因此,很多魚塭不再飼養土虱,而其中少數漁家則改養鯰魚維生。街上以土虱為食材之攤販,也跟著紛紛轉業改賣其他食物。這些改業之攤販,以藥燉土虱之業者居多數。
就在台灣土虱遭受打擊之際,大陸鯰魚趁虛而入,並且很快就將土虱市場吞下去。這日按照習慣陪妻上菜市場買菜,遙見不遠處有然在賣土虱。興沖沖的走過去看看,方知牠是睽違已久的鯰魚。記得最後一次見到鯰魚是高三那年,距離至今已經超過五十餘年辰光。如今見到滿地的鯰魚非常興奮,於是蹲身挑選買下兩條,準備中午做個大蒜鯰魚試味。
這道「大蒜燒鯰魚」是當兵時期,我向一位四川籍老兵學來的。這會兒是我的處女作,滋味如何完全不知道。我們買下鯰魚順帶請攤販幫我們宰殺,但見他拿支小木棒對準魚頭敲三下,鯰魚雖然受創依然掙扎。魚販子補上兩棍牠才趴伏不動。於是那販子用手掏鰓去肚,再沖洗乾淨放入塑膠袋交給我們。魚販子年輕力壯動作靈活,一大堆的鯰魚邊賣邊殺很快就解決了。
我與老妻提著魚回家之後,先用清水洗滌魚體,然後再利用熱水去除魚體身上之黏液與雜質。前置作也完成,這才將魚體放上砧板剁塊。剁塊工作不輕鬆,必須將魚體剁斷主骨但不要剁斷魚塊。接著熱鍋放油將連體魚塊下鍋過油,過油時間之拿捏十分重要,太久魚肉熟透不好太短時間也不可以。雖然過油手續非常簡單,然而做起來卻是十分麻煩。
因是之故,過油對於料理而言,魚滋味之好壞它的影響很大。熱鍋之油減少至所需份量之後,放入豆瓣醬炒到香味出來,加入薑片蒜瓣、米酒、鹽、糖、並將鯰魚塊放入同燒。鍋內湯汁沸滾轉入小火煨煮至熟透,轉回大火讓鍋內之湯汁收乾,勾上小芡滴些香油便可上桌。不知是人多無好菜,還是在下的廚藝實在不錯?一大鍋上桌的大蒜燒鯰魚,連汁帶肉被吃得精光涓低不剩。我因慢一步上桌,結果只留下一顆無肉的魚頭給我。儘管如此,這頓飯我還是吃得非常愉快。 【完】
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行善…北北啊…你擺的還真有禮。
這就是北北過人之處啦~
行善又可一飽口服~
摸啦子洗褲子一兼二顧啦~
午餐愉快~
^_^ 2013-11-01 12:21:24
常常在東南亞人開的魚超市,看到一大山土虱,銷路很好,他們會替你清乾淨,燙掉黏液,厚厚的剁幾大塊,
很便宜,我們從不敢買,因為不會煮。
下次要去勇敢的買一條,照你的方法紅燒看看,謝謝分享!
可以抹鹽乾煎用薑提味去腥~
葉可以煮薑湯用蘿勒提味~
亦可用中藥當歸枸杞黃耆等一起燉煮~
土虱多肉多膠原蛋白男女吃了都可養顏~
^_^ 2013-11-03 06:08:36