『品嚐海南加積鴨肉隨筆』

　　藉著商務之便走趟海南島，在那裡品嚐過文昌雞、東山羊、和樂蟹與加積鴨等等美味，其中加積鴨留給我至深之印象。1997年夏天，受到商友之邀前去海南島走一遭。熱情的海南商友，以三日一小宴五日一大宴方式招待我，熱情之深感激不盡。這趟南海之旅因為客語相通，所以，一週之逗留日子過得十分暢快。海南人好客之風傳自中原，淵源流長熱心有加，值得為其喝采。

　　文昌雞早已聞名海內外，因此本文不再多予贅述。不過加績鴨很少人提到，所以，本文就以加積鴨當主角介紹一番。希望這篇海南滋味，能透過文字之介紹與大夥認識一下。海南人請客十分盡心，大魚大肉擺滿一桌，令人不知從何味下手是好？在他們請客的餐桌上，一盤白嫩嫩香噴噴的鴨盤絕對少不了，它就是著名的加積鴨肉啦。此鴨來自瓊海的加積縣，故以縣名為鴨名流傳至今。

　　根據當地商友所說：它是三百多年前，自馬來西亞引進海南飼養之新鴨種。當地人稱它為「番鴨」，當地人習慣將外來物種冠以「番」字，用以與原生在地之物種有所區別。加積鴨與當地飼養之北京鴨，或者草鴨之外貌大不相同，故爾非常容易識別。它的飼養分成三個階段：孵化出殼至廿日為第一階段，飼料以小於小蝦為主。

第二階段自廿一日起至卅九日為止，該階段之飼料以米與青菜葉混合為主食。四十日至六十日為第三階段，以米飯和細糠混搭為飼料。第三階段屬於填鴨階段，飼料搓揉成條狀進行灌食填餵。每天灌食三次，藉以增加鴨體肉量與油脂。這種灌食填餵飼養法十分殘忍，但若不用灌食填餵方式飼養，那就無法生產出肥嫩可口的加積鴨肉了。

這位海南商友，係透過其新加坡親戚介紹與我認識的。由於我不經意說出家叔，曾被日軍徵調赴海南島當軍伕之事。他知道一些日軍遺留的軍營地址，因此熱心的想當嚮導，邀我前去海南島追尋史跡。既然有此機會，我便在公司改組之前，於1997年屏擋一切來到海南島走訪。商友熱心的嚮導著我四處奔波，此行雖然沒有實質之收穫，但卻讓我嚐遍海南之美食，這也可當作意外之收穫吧。

我品嚐過的海南美味包括有崖州之鮑魚和海參、文昌油雞、和樂螃蟹、還有加積的鴨肉。天天飽覽風光之外，餐餐都有美食相伴。此行悠哉如似神仙，邊玩邊吃邊欣賞景緻，讓我有著此間樂不思蜀的意念產生。其實探究原因，那是因為海南之天候與風土人情，與寶島台灣相近之緣故也。再者當地通行客家語言，讓我有著居住鄉之感覺。商友見我喜歡這裏，竟然鼓動我在這裡置產定居。因為條件不甚理想，所以我婉拒了他的好意。

海南人烹調加積鴨十分樸素，水煮或清蒸後白斬疊盤就可上桌。沾醬用薑蒜辣椒與白醋調成，挾肉沾醬入口立刻湧出奇特有之鮮甜滋味。鴨肉在口中越嚼越香，越吃越為順嘴味美。當地人還將加積鴨作成板鴨，其滋味絕不輸給宜蘭之鴨賞。至於加積鴨燒烤之鴨肉，又是一番特殊風味。我在海南逗留期間吃遍當地美食，至今雖已相隔十數年了，可是對於當地美食依然念念不忘哩。 【完】