副班長的麻辣腸旺
『副班長的麻辣腸旺』
自從那年的國慶閱兵取消之後,我們辛苦接受的軍儀隊訓練泡湯了。衰運不僅如此,還在大庭廣眾之下抽中「金馬獎」。我被分發到金門料羅,船抵立刻被分發到通信聯隊。當晚班上加菜替我接風,副班長主廚,結果全桌麻辣。辣爆青蟹、宮保雞丁、麻婆豆腐、辣醬爆排骨、還有一大盤的麻辣九六(狗肉)、八菜一湯差點沒把我給辣翻了。
次日在廁所上大號時,讓我領略到了甚麼叫做:「吃辣椒真舒服,吃了兩頭苦」的真正涵義。之後分發碉堡住處,副班長與我睡於同座碉堡內。每天晚上閒磕牙時間裡,他就講些雲南風光給我們聽。要不就是說些,他們在十萬大山打游擊的故事。或者,說出許許多多的軍中趣聞給我們聽。
我們年紀雖然相差一大截,但他仍然叫我小老弟,待我更是好得沒有話說。每逢我在大夜值班時,他就溫個饅頭夾些榨菜或辣椒給我果腹。他說他在故鄉有位弟弟,年齡身高和我相彷彿,而且長相也和我很相像。或許是移情作用發酵,副班長便將我當成他弟弟看待。無論是值班或拉公差,他都會將我放在一旁做些輕鬆事兒。
背鄉離井到前線當兵,有人對自己這般照顧,說真格還覺得蠻寫意的。這天正逢班長的生日,大夥又出錢加菜為他慶生。副班長要我到廚房幫忙,新兵當然二話不說,況且他又待我很好,所以,交班清楚之後,立即趕到廚房去協助他。
我們的廚房是在碉堡後面,另外加蓋的一座小木屋。全部面積五坪不到,容納兩人恰好周旋不礙。副班長煮水燙雞,然後才交給我去處理。前線的雞是自由放養成長,故其肌肉結實堅韌。這隻雞起碼六、七斤重,拿在手中頗為沉重。當我掏出內臟副班長要我小心,它將在今晚當作腸旺的素材。
當時我不知何物為腸旺?不敢多問只有遵命照辦。解決雞隻之後,接著我就換水翻洗豬大腸。副班長教我用麵粉揉洗去除雜質和腥味,翻洗後的豬大腸,顏色粉紅腥味全無,他看了也很滿意。
嗣後他又要我將雞血、內臟、切條切塊備用,並還準備花椒、蔥、薑、辣椒、和蒜頭等辛香料,藉以提香增進「腸旺」之風味。他在旁一邊指揮一邊操刀,篤篤刀聲配合吆喝聲,瞬間便將大堆所需材料搞定。
此時他抓空抽根香菸,然後告訴我說:「腸旺的重點在麻、辣、燙三字訣之上,口味的良劣全在那鍋湯底。」他邊說邊做,希望我能學會做法。他用四川腔對我說:「小老弟聽好,你要是學會這道『麻辣腸旺』,包你可以闖蕩大江南北,不怕沒飯吃!。」說著說著,他還手舞菜刀滔滔不絕呢。
經他這麼一說,我便聚精會神的看著他在顯功夫。但見他先將辛香料依次下鍋爆香,加水煮沸勾小芡讓湯汁濃稠些。然後放入佐料調味後再放腸子、雞血豬血、肉片和豆腐。接著快手將它打起放入砂鍋,端放在小火爐上,繼續讓鍋內之食材保持滾燙。至於快爛容易變黃的蔬菜,想吃的時候才放入鍋內汆燙。
這鍋腸旺之麻、辣、燙、皆在標準之上,任何人一吃上口就欲罷不能。軍中的生日宴完全是隨意的舖排,大夥同甘共苦吃的是誠意。一鍋腸旺將大夥拉在一起,個個吃得滿頭大汗興味淋漓。這一晃眼退伍已有四十餘年之久,每逢家中的聚宴裡,我都會表演一道「麻辣腸旺」應景,而這道「麻臘腸旺」確實讓我出盡不少的鋒頭呢。 【完】
照片-宮保雞丁-[網摘]。
照片-麻婆豆腐-[網摘]。
照片-辣子雞丁-[網摘]。
照片-客家麻辣腸旺-[網摘]。
照片-麻辣腸旺-[網詹]。
第一次吃麻辣鍋,是在大陸四川人開的店,吃後幾天,屁股坐了好幾天的"冷板凳"才釋緩!
還是台灣的好吃,雖辣但帶香!
行家之語~
但台灣的麻辣~
不知道有沒有摻起雲劑ㄟ~
^_^ 2011-06-10 12:59:02