2011-04-17 12:19:55慕松

且說擂茶這玩意兒

 

 
        照片-擂茶用具與材料-[網摘]。



          

          「且說擂茶這玩意兒」

 

我家與「擂茶」之淵源很深,回想當年日本人移民台灣之時,日本家庭都很喜歡飲用抹茶。起初使用之茶粉,全都由日本國內供輸來台灣。然而,因為船期長久,經常青黃不接,故於台灣之用戶,經常的有迫不及待之狀況發生。一些腦筋動得快的台灣茶商,將抹搽粉的製造技術自日本引進,於是帶來台灣抹茶事業的興盛。

 

他們就地取材,把台灣出產的綠茶烘焙乾酥,然後使用擂缽研磨成粉,提供給台灣的日僑家庭,或台灣人經營之喫茶店使用。起初推出之味道與日製之產品不太對味,幾經改善與調整之後,終於製造出適合日本人口味之茶粉。一時之間,生意興隆忙碌,財源也跟著滾滾而至。

 

我家二姑開家旅店於山城,經常有日本人出入索飲抹茶,故她也常向茶商購買茶粉,提供服務給來店投宿之日客。太平洋戰爭日本失利後,所有日本遣僑集中於我居住的宿舍附近。因得地利之便,我們與日僑西野家甚熟。這家人口簡單,夫婦之外只有一女名叫西野花子。他們很少與外人來往,但與我家人卻很談得來。

 

小孩先混熟之後大人才開始來往,直到他們集結至基隆碼頭候船,我與父母還常去碼頭營區探望他們。在日本遣僑寄宿期間,每逢雨天西野夫人就會炒些小米與花生,放入擂缽內研碎放糖攪拌,然後裝入茶碗中與綠茶粉一起沖泡。用一支湯匙攪勻茶水,這才送到客廳裏面待客飲用。,她知道我喜歡吃甜,所以,每次不忘在我碗內多加一小匙糖粉。

 

平日裏,一星期也有一次聚會,家父不善外交,故爾每回皆由家母帶著我出席。這種定期聚會中,喝擂茶談生活也是蠻愜意之活動。大人聊天,我與其他孩子們,則與西野家花子相聚於琴室內玩耍。

 

西野夫人出身北海道望族,為人慈祥彬彬有禮甚受大家敬愛。尤其孩子們見著她,就是親切的歐巴桑前歐巴桑後的叫個不停。她的那一手魚丸湯和甜不辣,大人小孩皆念念不忘,直到今天,只要想到我都會流下口水。

 

  我們小孩吃的擂茶與大人稍有不同,花子喜歡用炒米仔、牛奶餅、烤仙貝磨在一道。將研磨好的填料與茶粉置入小茶碗,接著用滾燙的開水沖入碗內。當開水沖入的剎那,「噗滋!」聲響起,頓時香氣四溢令人垂涎。趁熱喝入口中,又香又脆的口感令人一飲難忘。

 

  有一回我的喉嚨長顆疔子,疼痛食物茶水無法入口。西野夫人在前院牆腳拔些幸運草與魚腥草,洗靜放入擂缽與鹽巴一起研磨成汁。她要我連汁帶渣一起喝下肚,第二天起床那顆疔仔已消失無蹤。這種飲料非常退火,一飲見效,所以我將它謹記在心,家人患上相同症狀我便如法炮製。患者飲下之後立刻消腫,效用之妙廣為流傳。

 

這家人回日本前夕,西野夫人便將她家的擂缽擂棒,以及一干器物贈送母親。但那套擂茶用具在我家閒置許久,在我印象中好像只用過一次而已。每次外祖母北來看我們,母親用它來擂磨花生粉給外祖母食用。之後,那套擂具被隔壁阿姨借去用,後來歸還只剩擂缽一只。父親雖然很生氣,但因個性不與人爭,所以這事沒演變成為難看的局面。而僅剩的那只擂缽,随著我家幾度遷徙東移西放,一不小心就被父親給踢破了。

 

近年來「擂茶」被譽為傳統的客家食品,然以個人之記憶所及,總覺得這個說法有點怪怪的?據我我所知,台灣陶瓷業開始產製擂茶用的「擂缽」,好像是日據時代才有這種產品?當初製作目的乃係供應給日本主婦,用來擂碎魚肉豬肉便於製造丸子,或者擂製綠茶粉之用。基於上述之情形來探索,我認為「擂茶」說是客家人的傳統文化,實在令人有點質疑咧?  【2011-04-08修稿】

 

 

 



照片-擂缽-[網摘]。


照片-入料研磨-[網摘]。


照片-擂茶成品-[網摘]。


照片-純擂茶成品-[網摘]。

 

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小橘凱娜 2011-04-20 13:06:56

我雖然很久沒喝擂茶了~~但總覺得擂茶的味道太獨特....我個人非常不喜歡加了糖水的擂茶....= ="....所以以前都只喝沒加糖水的~~現在想想那股味道也是一種回億~~^^

版主回應
擂茶加糖我也不喜歡~
通常我都是吃鹹的~
我還是喜歡抹茶~
^_^
2011-04-21 07:57:13
小冬蝸 2011-04-18 22:29:22

北北~~晚安!!
許久沒拜訪您了~~~
小冬蝸也愛喝擂茶....
喝起來有點像日式抹茶...
但是彼此風味不同!!
不過自家的擂茶...還是較為喜歡~~

版主回應
哈哈~
自家做的擂茶當然好喝啦~
因為兒子是自己的好嘛~
^_^
2011-04-19 07:59:16
新聞台Blog小天使 2011-04-18 12:00:52

親愛的台長︰
  恭喜您!此篇文章極為優質,獲選為本日哈燒文章,將會出現在新聞台首頁哈燒文章區塊輪播。請您繼續保持每日撰寫文章的好習慣,期待您提供讀者更多精采的內容,加油!