2011-03-18 11:39:43慕松

閒話油蔥粿

          『閒話油蔥粿』

 

油蔥粿長得啥模樣兒?大多數的人都知道。它是一種用米磨成漿 蒸出來的粿品。雲嘉農業區許多地方以它當主食,所以,走進當地的市集裡,到處  就可見到賣油蔥粿的小攤子。阿木哥的媳婦來自虎尾,她說:「布袋戲長老黃海岱先生,就是一位油蔥粿的忠實食客。西螺有一家油蔥粿店,三代主人都與大師有著深厚的交往呢。」此說是否真實?不敢置評。

 

  阿木哥的媳婦在山村開家小吃店,以其家鄉油蔥粿作為主打。由於口味特殊且服務親切,生意越做越好。她所蒸出來的油蔥粿除店裡賣出之外,還供應附近的小吃店販售。若是遇上年節,全家人出動都無法應付訂單。此外,她還幫人家磨米漿,所以,一年到頭都忙得喘不過氣來。

 

阿木哥本以為退休後可圖個懶散,卻沒想到媳婦的生意興隆,反而讓他忙得找不到空閒。每天早起需跑市場買豬骨頭熬湯,又得去菜園裏割韮菜拔蔥蒜,還要幫忙炸油蔥酥。忙進忙出始料未及,雜事做完又得幫媳婦開店門。遇上食客人多之時,還得兼跑堂幫忙端粿切小菜。忙忙忙!這就是他退休後的生活寫照。

 

  大家可別小看油蔥粿,一旦要蒸才知道手工麻煩多多。它所使用的原料必須挑選隔年的在來米,當然能有西螺米那是最好不過了。磨好的米漿上鍋蒸時,先薄薄的倒入蒸籠內的鐵盤上。稍蒸讓它凝固成型後再添澆一層,反覆動作需澆漿九層才算夠,因此也有人將它稱為「九層粿」。

 

  澆漿過程中,講究的是速度與經驗,太熟不熟都會影響到品質與口感。故於澆蒸裏必須掐準時間,層層凝固得恰到好處。九層澆完開始猛火蒸足四、五個小時,雙眼必須緊盯著灶火,火候足夠雙眼睛卻累得快要睜不開啦。但若火候有所閃失,所有蒸物呈現水水狀,則一切之辛苦前功盡棄矣。

 

  蒸熟的粿必須放涼後才能切割,如果心急熱切會把粿體切得支離破碎。Q中帶嫩的油蔥粿,被切成不定形狀的小塊,放入盤中澆上醬料再放一把油蔥酥,然後再放些芫荽,配上一碗蘿蔔排骨湯,它就成為老少咸宜的早餐或點心了。

 

  這天休假日,阿木哥送一大塊油蔥粿過來我家。他說讓我們嚐嚐他媳婦的手藝,語氣中帶著一股難掩的喜悅。恰巧五弟送東西來我家,他看那油蔥粿Q韌有勁。突發奇想的問他嫂嫂有沒有蜂蜜?妻去冰箱內取瓶蜂蜜給他。但見他用小刀切割一小碗,澆上蜂蜜之後,津津有味的吃將起來。

 

  我看他吃得津津有味,順手拿支牙籤挑塊入嘴。哇塞!味道之美不輸任何涼粿。從此之後,我家人吃油蔥粿就加蜂蜜,如此獨出一格之吃法還真少見。當晚我把這法轉告阿木哥,他又將此法轉告媳婦。次日媳婦大膽採用蜂蜜吃法,果然一炮而紅!它不但成為店裡的招牌新品,而且替該店招來更多的生意呢。 【完】

 

 

 


照片-分割油蔥粿-[網摘]。


照片-九份油蔥粿店-[網摘]。


照片-西螺油蔥粿-[網摘]。


照片-客家油蔥粿-[網摘]。


照片-客家甜九層粄-[網摘]。

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老貓 2011-03-29 11:02:18

油蔥粿是鹹的,加蜂蜜對味嗎?恆春的鹹粿很豐料,入味好吃,向版主推薦.

版主回應
油蔥粿淡味加蜂蜜好吃~
謝謝推薦美食~
^_^
2011-03-29 12:25:57
Feng 2011-03-20 13:27:10

看起來就令人垂涎三尺

也不由得想起媽媽的一位朋友做的"東港肉粿"
口味也是好的不得了

版主回應
謝謝光臨~
歡迎常來~
^_^
2011-03-21 08:02:28
好攝客-------小煌 2011-03-19 11:31:13

我也喜歡油蔥粿~

北北午安

版主回應
其實~
美濃之面帕粄更好吃~
^_^
2011-03-19 12:04:10