『閒話油蔥粿』

油蔥粿長得啥模樣兒？大多數的人都知道。它是一種用米磨成漿 蒸出來的粿品。雲嘉農業區許多地方以它當主食，所以，走進當地的市集裡，到處  就可見到賣油蔥粿的小攤子。阿木哥的媳婦來自虎尾，她說：「布袋戲長老黃海岱先生，就是一位油蔥粿的忠實食客。西螺有一家油蔥粿店，三代主人都與大師有著深厚的交往呢。」此說是否真實？不敢置評。

　　阿木哥的媳婦在山村開家小吃店，以其家鄉油蔥粿作為主打。由於口味特殊且服務親切，生意越做越好。她所蒸出來的油蔥粿除店裡賣出之外，還供應附近的小吃店販售。若是遇上年節，全家人出動都無法應付訂單。此外，她還幫人家磨米漿，所以，一年到頭都忙得喘不過氣來。

阿木哥本以為退休後可圖個懶散，卻沒想到媳婦的生意興隆，反而讓他忙得找不到空閒。每天早起需跑市場買豬骨頭熬湯，又得去菜園裏割韮菜拔蔥蒜，還要幫忙炸油蔥酥。忙進忙出始料未及，雜事做完又得幫媳婦開店門。遇上食客人多之時，還得兼跑堂幫忙端粿切小菜。忙忙忙！這就是他退休後的生活寫照。

　　大家可別小看油蔥粿，一旦要蒸才知道手工麻煩多多。它所使用的原料必須挑選隔年的在來米，當然能有西螺米那是最好不過了。磨好的米漿上鍋蒸時，先薄薄的倒入蒸籠內的鐵盤上。稍蒸讓它凝固成型後再添澆一層，反覆動作需澆漿九層才算夠，因此也有人將它稱為「九層粿」。

　　澆漿過程中，講究的是速度與經驗，太熟不熟都會影響到品質與口感。故於澆蒸裏必須掐準時間，層層凝固得恰到好處。九層澆完開始猛火蒸足四、五個小時，雙眼必須緊盯著灶火，火候足夠雙眼睛卻累得快要睜不開啦。但若火候有所閃失，所有蒸物呈現水水狀，則一切之辛苦前功盡棄矣。

　　蒸熟的粿必須放涼後才能切割，如果心急熱切會把粿體切得支離破碎。Ｑ中帶嫩的油蔥粿，被切成不定形狀的小塊，放入盤中澆上醬料再放一把油蔥酥，然後再放些芫荽，配上一碗蘿蔔排骨湯，它就成為老少咸宜的早餐或點心了。

　　這天休假日，阿木哥送一大塊油蔥粿過來我家。他說讓我們嚐嚐他媳婦的手藝，語氣中帶著一股難掩的喜悅。恰巧五弟送東西來我家，他看那油蔥粿Ｑ韌有勁。突發奇想的問他嫂嫂有沒有蜂蜜？妻去冰箱內取瓶蜂蜜給他。但見他用小刀切割一小碗，澆上蜂蜜之後，津津有味的吃將起來。

　　我看他吃得津津有味，順手拿支牙籤挑塊入嘴。哇塞！味道之美不輸任何涼粿。從此之後，我家人吃油蔥粿就加蜂蜜，如此獨出一格之吃法還真少見。當晚我把這法轉告阿木哥，他又將此法轉告媳婦。次日媳婦大膽採用蜂蜜吃法，果然一炮而紅！它不但成為店裡的招牌新品，而且替該店招來更多的生意呢。　【完】

照片-分割油蔥粿-[網摘]。


照片-九份油蔥粿店-[網摘]。


照片-西螺油蔥粿-[網摘]。


照片-客家油蔥粿-[網摘]。


照片-客家甜九層粄-[網摘]。