燴蘿蔔的好滋味
『燴蘿蔔的好滋味』
蘿蔔在農作地位上微不足道,可是農家卻與它有著很難割捨情感。家鄉的秋稻收割完畢,接踵而來的就是好一段長長的「撬冬」時期。在此期間,田土乾燥發白,堅硬難以下鋤,必須等到春分水足,充分軟化之後才又恢復常態。
就在這段田土乾白期間,農家大都會在自家田裡,撒播一些紫雲英、油花菜籽、蕪青或蘿蔔當作基肥。而這些作物雖然賤生賤長,可是它們與農家生活却是息息相關。尤其在那蔬菜青黃不接之際,它們的地位更是舉足輕重。此外,它們還可做為基肥,農家新耕之時,可以幫助省下不少綠肥之費用。
我家耕作田地狹小,田事大都由家母和我擔當。值此間作時期為圖省事,農家都會點播一些蘿蔔或芥菜。在當時田少人家的做法,是將別家已撒之蘿蔔苗,移植到自己田裡栽植。他們只須挖壠挖孔放些灰肥,即可翹起二郎腿等待收穫了。
這種移植方法運氣極為重要,運氣好拔到優良品種,棵棵結果碩大品質甜脆。運氣差選到劣種,施肥鋤草做得死去活來,收成之時却都是小蘿蔔頭,心情可以想像。若是收穫的蘿蔔「蓬心」居多,你不被氣得跳腳才怪哩。
家母絕對不准我們採用這種移植方法,每到時節,她就要我去新莊農會買蘿蔔種籽自己播種。播種時母親在壠上啄挖小穴,我和妹妹一人一包種籽,跟在母親後頭點播。每個穴內放入五、七顆種籽,然後輕撥些泥土掩蓋以免被鳥啄食。這種點播方法,不到兩週光景,蘿蔔苗就已生長得拂翠弄綠,迎風搖曳矣!
蘿蔔性溫涼裨益喉嚨,生吃熟食無不適宜。農家收成送去外賣之餘,製成醬菜或曬成乾物,往往都是菜荒時期的好食品。新鮮蘿蔔煮湯搭配排骨或雞鴨骨頭無不恰當,湯鮮味美人人喜愛。亦或將它切絲切片作成沙拉生菜,搭以美乃滋或千島醬爽脆可口,是大魚大肉裏最佳的調味菜。
至於用來蒸蘿蔔糕、煎菜脯蛋、甚至用來熬菜脯乾雞湯等等,用途之廣不是三言兩語可以說完。故鄉流行「燴蘿蔔」更是一絕,其做法是將那又肥又大的新鮮蘿蔔用水煮,放些鹽巴一起熬煮至水乾變軟,然後再用文慢煅至水分越乾越好。離鍋冷卻後的燴蘿蔔,裝入甕中或瓶內可以儲藏很久。
甕內儲存的燴蘿蔔,經由一段時間的擱置和發酵,蘿蔔轉為甘甜軟化,時間越久發酵月為完整,其味將更甘美芳香。菜荒之時或在平常,將之取出甕來,清洗乾淨之後,剁碎與豬油渣同炒,加些蒜苗紅椒起鍋前再滴些香油,冷熱皆下飯,滋味更令人難忘。
上個星期天五弟回家鄉探望朋友,大表哥送他一大簍的大蘿蔔。回到板橋挨家各送五條,妻立即將蘿蔔燴好裝入大口瓶內。今日二女兒回來,妻拿它燴炒一大盤上桌。看著孫兒們吃得津津有味,不自覺的,我也添碗白飯陪著他們吃將起來。 [完]
煮蘿蔔燉牛肉,蘿蔔比牛肉還好吃~
新年快樂~
祝你新年愉快~
萬事如意~
^_^ 2011-01-05 12:19:36
大蘿蔔喔?
跟我的小腿很像說
ㄚ哈哈!
偶喜翻白蘿蔔囉!
煮湯'紅燒'醃漬...
都粉讚啦!
燴蘿蔔我也沒吃過
想像起來應該不錯吃
老哥:新年快樂~~
怎好把自己的腿比蘿蔔呢~
比蘿蔔一樣白吧~
當年去看你老嫂子~
就是因為她小腿白才娶回來的~
祝你新年快樂~
萬事如意啦~
^_^ 2011-01-04 12:09:25
看到上面的菜色~我口水已經流滿地了...XD
謝榭公主光臨~
歡迎常來~
^_^ 2011-01-16 12:08:44