『林家的綠竹筍』

　　從端午節至七月間，正是綠竹筍的盛產期間。每逢綠竹筍季節，住在五股的林華興（假名），他一定會叫他家的老兵長工黃亞平，用他的野狼125機車，載運一大簍綠竹筍到我家。當季的綠竹筍支支筍體飽滿，入手沉甸甸的。這種綠筍生吃鮮甜脆口，煮熟口感一級棒。它們的甜度不輸水梨，只是再從前，少有人生它吃罷了。

　　據我所知，林家的竹筍每年產期有兩次。前期從端午節至七月中元普渡左右，這段期間出土的綠筍最好吃。無論生吃熟吃皆爽脆適口，煎炒紅燒或煮湯都好吃得不得了。我喜歡吃清炒的竹筍，這樣最能吃出原味。時下人流行涼筍沙拉，但我寧願生吃或吃清炒，尤其去年天候乾燥雨少，嫩筍之甜度將會更甜更順嘴，保證一吃就會上癮。

　　每次去林家探訪，他家都會有不同的竹筍料理上桌。特別是在筍期尖峰期間，花樣更是多得令人應接不暇。最常見的涼筍和排骨筍湯或筍塊雞湯，這會兒見不到了，倒是新作法嫩筍三杯，其味道獨特入口香淳。林家有道不傳之竹筍絶味，那就是利用嫩筍尖與東坡肉同燒，越燉肉越爛入口即化。筍肉飽吸肉汁，精華沁入筍內，入口香汁四溢華潤無比。

　　林家父執長輩來宇伯，曾經用心教我如何選筍？老人家年紀八十有餘，神采奕奕聲音宏亮。他說：剛鏟下之筍切口處會流出汁液，筍農為保品質不變，立即將切口處在土面拖幾下，好讓泥土保護汁液慢速外流。來宇伯說：一般買筍人都誤以為切口帶泥就表示竹筍新鮮，其實也未必。因為一些不肖筍農，常將過時三、五天以上之竹筍，加工抹泥以利銷售。購買時只需用指甲輕按切口，嫩老立可辨之。

　　其次是用手的感覺，掂一掂竹筍的重量。通常重量越沉者，表示內涵水分越多。而水多之竹筍，品質定然不會差到哪裡。筍重越輕就表示它出土越久，其汁液已經流失不少，吃起來會有一種布布之感覺。所以，用手掂竹筍的重量，不是行家是不會用此法的。

　　再者，筍體筍尖之顏色也可供作參考，呈綠色者表示它出土久，要不就是筍位之覆蓋不夠。這種「出青」之竹筍，味苦不太好吃。但若懂得去青或與肥肉同煮，其實味道野蠻不錯的。來宇伯說到這裡停下來點煙，我以為還有許多秘訣要教我。誰知他點完煙便無下文，我好奇問他還有秘訣嗎？他說就只這些而已，害得我差點跌破我的眼鏡！

　　其實，綠竹筍只要新鮮，煎炒煮燉或紅燒或熱烤滋味都棒。如果一次買太多無法一次吃完，最好用廢報紙包緊套上塑膠袋，放入冰箱保存一星期都沒問題。當我正在思筍之際，門外傳來老兵的呼叫聲音，我快步走出去見他。天啊！這次林家送來的份量比往年多，支支竹筍都呈金黃顏色。拿入手中沉甸甸的，品質之佳不必多說。

　　老兵說：「今年雨勻竹筍豐收，價錢低掛筍農叫苦連天。主人吩咐我多載些，只是人老不堪負荷，所以只載這些請勿見怪。」我說：「這樣就很多了，謝謝您的奔波。」我留他吃晚飯再走，他說不了，家裏正忙著採筍豈可多留。送走老兵我望著那簍竹筍，腦子裏儘想著如何吃法？雖然有筍可吃心情不錯，可是想到林家今年豐收無法銷出，一股興奮之心情，頓時又涼下了一半。    【完】

 
照片-綠筍收穫-[網摘]。