吟詠麵疙瘩
『吟詠麵疙瘩』
懶人愛煮麵疙瘩，糊塗一鍋黏答答。
麵粉對水三分許，還得加些高麗菜。
菜炒蝦皮好拌作，等待水滾再下鍋。
疙瘩顆顆浮水面，鹹淡調味莫忘記。
技術高超好味道，熄火上桌稍等待。
辣椒醬油準備好，大夥呼嚕爭先嚐。
我喜歡吃麵疙瘩，並不是因為它好吃，而是一鍋熟省事事省，喜歡偷懶罷了。我的麵疙瘩是在軍中學來的，當時駐紮馬祖之南竿，因為戰地管制，各碉堡之伙食自理。為求公平起見，每個班兵班長都加入輪值，兩天一輪誰也無法偷懶摸魚。
初來乍到部隊裡，第一天出公差就是去領米和麵粉以及黃豆。這些主食領回班上，班長要我立即將它們放入小倉庫，以免受潮而變質。接著他問我會不會燒飯煮菜？我說馬馬虎虎，沒想到班長笑著對我說：「只要煮熟可以吃下肚，那就沒問題啦。」再問我會不會做麵食？我答不會，於是他要我自明早開始學習。
看著班長忽陰忽晴的臉色，我心就像水井上的吊桶，七上八下的，很不自然。不過，副班長卻一再安慰我，要我好好睡一晚，啥麼事明天早上再說。翌日大早我起床，摸索到廚房，班長已經在那裡等我。他拿個鋁面盆，叫我去小倉庫取三大碗麵粉。回到廚房一切準備工作皆已就緒。班長開始敎我和麵。
用小碗舀水倒入麵粉中，邊和邊加水，直到麵粉揉成麵糰為止。接下來看著我生火，在家用柴取火比較費時，在這裡木片撒上汽油，點燃取火輕鬆許多。不用班長多做指導，我已將火生的旺好啦。火苗大旺添上柴塊，這些柴塊都是來自木工廠之柴餘破片。
火勢均勻放上雙耳深鍋，等待鍋熱之後，先將蔥白與蝦皮放入鍋內爆香，香味鼻端聞到，立即加入半鍋清水待其沸滾。水滾開始用手斷捏麵糰下鍋，如要快熟捏成薄片丟入鍋中，這就是所謂的「貓耳朵」啦。而下鍋之麵糰和麵片浮出水面，放入鹽巴與味精調味，味道調好即可熄火上桌分享啦。
班長除了敎我乾糰麵疙瘩之外，並還將濕漿麵疙瘩之作法敎我。濕漿麵疙瘩很簡單，只需麵粉對水成稠漿糊，爆香加水煮沸，即可用手或湯匙弄取麵糊成小糰下鍋。它的煮熟速度比乾糰快許多，比貓耳朵還容易熟透。班長說，那是懶人的做法了。
乾糰麵疙瘩口感彈牙，濕漿麵疙瘩入口軟糯，軟硬依個人之喜好和麵。至於麵疙瘩的滋味，好壞全在一湯。味道調得好，湯頭清爽鮮甜必然好吃。湯頭差而沒味道，肯定會留下一大鍋沒人吃。故於調味之時，主司者應該用點心思。此外，乾糰疙瘩之湯頭比較清淡，濕漿疙瘩之湯頭較為渾濁，各有千秋各有所長。
軍中學得麵食製作，退伍回家我毫不吝惜的教授給弟妹。弟妹之中三弟心巧手工好，學習甚麼一點即通。他把高麗菜與炒蝦皮同炒，同時調味炒熟之後打起拌入麵糊和再一起。再按一般程序弄成疙瘩下鍋，這種方法煮出來的疙瘩，柔軟適口老少咸宜。
三弟還領悟出新法，將高湯與疙瘩分開煮，各自味道調好之後混成一鍋。此法的成品，湯清糰明，入眼舒服頗具賣相。每次他下廚煮麵疙瘩，不管多麼大鍋端上桌，頃刻之間一掃而光，涓滴無存，慢來者只好向隅乾瞪眼啦！ 【完】
照片-乾糰麵疙瘩-[網摘]。
照片-濕漿免疙瘩-[網摘]。
照片-麵疙瘩成品-[網摘]。
照片-肉羹麵疙瘩-[網摘]。
照片-味噌麵疙瘩-[網摘]。
照片-韭黃肉絲乾炒麵疙瘩-[網摘]。
喵喵
喵也會做麵疙瘩喔,濕漿或乾團都OK
...喵爸是北方人,小時候家裡就常吃,算是家傳...
湯的話,喵比較喜歡吃濕漿的
乾團喵,比較喜歡用炒的...
版主回應
哈哈~
南飯北麵之老規矩~
到了台灣就破規啦~
北北喜歡吃飯麵少吃~
但對泡麵卻有獨鍾~
所以常被說是怪物啦~
^_^
愛夢想的女孩
看到北北說面疙瘩我就想到住校時的早餐....學校的餐點會由住宿的學生中選出代表來定....三餐都會不一樣....我們的早餐有的時候會煮麵疙瘩....那也是我第一次吃到麵疙瘩...也是第一次知道原來是長那樣子....現在離開學校我周遭有些同學還會懷念那校廚煮的麵呢.......^____^
版主回應
北北認為學校生活是人生經華之最~
無憂無慮~
飯來張口茶來伸手~
可惜北北學校生活沒那麼舒服~
小學至大學至出國都是打工生活~
雖是如此~
還是蠻懷念的~
^_^.
小颱風
沒獎品！可是我真的很認真也~
哇~~~~我的烤鴨飛了
偶不管!!!!
偶要一個認真閱讀獎))))))
烤全鴨一隻
版主回應
哈哈~
饒了老爹吧~
將近半年沒見到老人年金了呢~
^_^.
不想有名字
哈~
難得
這麵疙瘩
咱會做唷...
版主回應
嘿嘿~
用腳頭烏想碼知道~
不大是廚房巧手啦~
因為~
北北從未聽小白哥抗議過它的吃食啊~
^_^.
小林雅子
雅子聞香而來
北北
來一碗麵疙瘩
QQ的口感 很有嚼勁
真的很好吃ㄟ
我也喜歡麵疙瘩
版主回應
哈哈~
歡迎雅子光臨~
北北用碗公裝給你啦~
慢慢享用~
鍋子裡還很多~
順便吃顆客家粽子吧~
佳節快樂~
^_^.
小富婆
北北好
我超愛吃麵疙瘩的原因是好友愛吃
跟他去考試的時候吃過一次就終身難忘
每每閒暇就找來吃
自己煮過但是我家老爺說
他不愛吃也就斷了我想吃的欲望
版主回應
啊~
你的過程和我姥妹子一樣~
別人不喜歡吃就不做啦~
我阿娘生前就不同作法~
你不喜歡吃我就多作多修正~
最後就把全家人的胃拴住啦~
^_^
莫云
曾在市面吃過麵疙瘩,
味道好壞差很多,
應該是湯頭和配料的緣故,
就像魚翅本身沒味道,
全靠老母雞和火腿慢燉的湯來提味~~
北北周末愉快! =^^=
版主回應
啊~
莫云是吃的行家~
其實任何食物都一樣~
素材新鮮加上廚藝~
這就可以成為美食啦~
正如魚翅無味但有老母雞護航意思一樣~
^_^.
543
我的煮法和北北三弟一樣啦~
午安
版主回應
哇~
在我們家~
煮麵疙瘩用三弟之法~
那是屬於高級享受啦~
是慶祝會才見得到啦~
可惜三弟英年早逝~
走的那年才36而已~
貴妃媽媽
北北好久不見^^
吟詠麵疙瘩...寫得真好..光看好像就能下厨做了~
今天中午來煮個麵疙瘩吃...我要加香菇跟木耳還有..一定要加胡椒粉才好吃...
版主回應
唉呦~
麵疙瘩是粗俗食物~
哪需加入木耳香菇啊~
我家煮法~
都馬是用蝦皮青蔥爆香加水調味~
煮開了水後將麵團入鍋~
浮起水面就OK啦~
越簡單越能吃出原味的~
^_^.
小颱風
好香喔~~~~
親愛的老爹，幫風兒煮一碗吧!
我喜歡吃濕麵糰那種
不過要照乾濕分離的做法喔ㄎㄎㄎ~
對了！為了證明我有認真讀
我要跟老爹說您漏了一個字喔^___^
水滾開始用手「斷」捏麵糰下鍋→應該是「不斷」才來得及煮給風兒吃唷ㄇㄟ～～～
還是老爹要說的是「捏斷」
老爹～我讀得這麼認真，有迷有獎品哪^_~
版主回應
呀~
風兒要吃再多晚都可以~
這是老爹拿手的偷懶餐點~
久煮成名廚~
老爹是腰為三圈的米其林大廚啦~
"斷捏"沒錯~
一面拉斷一面捏扁才丟入鍋水中煮啦~
所以這回沒獎喲~
^_^.
姥姥
那個貓ㄦ朵好像很不錯呢!
我不會弄麵疙瘩
粉久以前(15年囉!)做過一次
我還下重本喔!
用蛋汁去和麵粉ㄋㄟ!
蝦皮'香菇'五花肉...
結果大家都說:
你不要再煮這種東西了!
沒志氣的我真的從此沒再煮過
版主回應
哈哈~
老妹子別灰心~
讓他們餓得死去活來之時~
你才下廚做麵疙瘩給他們吃~
只用麵粉加水攪拌成半硬麵漿~
爆香鍋水滾了之後~
用小湯匙舀麵漿入水中煮~
等到麵糰子漂浮水面就熄火上桌~
餓得軟趴趴了~
不相信他們不說好吃~
一定吃得鍋底朝天啦~
還省得洗刷鍋子咧~
^_^.
小洋子
懶人愛煮麵疙瘩，對啊〜哈哈哈*~(＿△＿)~
不過，我比較喜歡吃拉
北北北北你的手藝怎麼這麼好啊
哇塞，嗯。真希望有生之年吃到北北煮的麵疙瘩耶
嗯，那一定超好吃的拉〜ㄎㄎㄎ
版主回應
哦~
北北是個腰圍三顆星的米其林大廚啦~
麵疙瘩頂拿手~
有空真想讓你嚐嚐老貨仔的手藝~
竹下等候通知吧~
哈哈哈~
^++++++^.
崙子
北北早安~~
我也喜歡吃麵疙瘩,可是大部份的店家圖省事
先將疙瘩煮熟冰著,等到客人點餐時再拿出來加熱
然後跟湯頭攪拌一下就完成了
麵疙瘩吃起來都沒啥咬勁
版主回應
哇~
冰過的麵疙瘩口感欠佳~
這種店吃過一次絕不再來~
飲食就是享受~
怎可對食材馬虎照顧呢~
^_^.
無楚
人的日常生活資訊
總是在不斷的學習
生病了才知道如何保養保健
久病成良醫，也是一種切身的經驗
歲月不饒人，氣力銳減是必經之道
平時能健康，也是一種福報
走路多小心，凡事別心急，就可以少了意外
不管世上如何，pc又如何
平安就好
版主回應
哈哈~
說得有理~
世是如何PC如何~
與我何干~
來去自由寵辱不驚~
這就是北北持之以恆之座右銘啦~
才不會傻傻做這做那咧~
這也是久病成良醫之成果~
老已老矣~
認份而已~
^_^.
藢苓兒
北 ~ 早
挖 ~ 還世七言絕句形象詩(虱)捏!!
挖 ~ 北 您真的是天才+多才多藝
北 ~ 您牙疼沒看醫生吼 !
拜託 ~
您應該說 ~ 懶人一身軟趴趴 ~ 糊塗一生洗鍋巴
懶人怎會煮麵疙瘩 ~ 根本連主都不會
ㄚ~~~~~~~~~ 您怎知道我昨天吃麵疙瘩~
好吃好吃好吃說 ~
話說 ~ 沒吃您這麼營養捏!! 大骨湯+芹菜珠而以捏!!
挖~ 裡加這好的唷!!
ㄚ~~~~~~~~ 撥我? 撥來撥去啦!!
ㄞ呀呀~ 聽久好話壞話通通聽不懂說!!
哈哈哈 ~~~~~~~~~~~北~ 棒啦!!
您越來越會碎碎念唷!!
安捏才像廟口在說故事的啦!!
哈哈哈~~~~~~~~~~啾啦!!*^_^*
版主回應
哈哈~
讓你輕鬆兩天羅斯就鬆掉啦~
當心北北用螺絲起子把你扭緊~
七絕五言隨你便~
這些都是LKK的東西~
別再洩漏你的年紀了~
你是懶人不吃麵疙瘩吃啥啊~
煮飯燒焦還要加咖啡~
炒菜半生不熟說是養生~
算了吧~
還加芹菜粒仔咧~
啥麼叫做"撥"你不曉得呃~
它就是"誇獎"嘛~
嘎ㄍㄧ 撥，卡袂抄灰嘞~
懂嗎~
哈哈哈~
^_^.
喵也會做麵疙瘩喔,濕漿或乾團都OK
...喵爸是北方人,小時候家裡就常吃,算是家傳...
湯的話,喵比較喜歡吃濕漿的
乾團喵,比較喜歡用炒的...
南飯北麵之老規矩~
到了台灣就破規啦~
北北喜歡吃飯麵少吃~
但對泡麵卻有獨鍾~
所以常被說是怪物啦~
^_^ 2010-08-20 06:46:17