封面照片-客家新丁粄-[網摘]。




　　　　　　　　　　　　『紅蟳快炒新丁粄』


　　「新丁粄」是客家人用來祝賀添丁之粿粄，它與紅龜粄形狀相似，龜蓋上塗紅表示吉祥的意思。說得更簡單些，它與寧波年糕很相近啦。這種粄於神桌上擺數天之後，硬梆梆的，牙口好的人也會咬得很辛苦。我們吃的時候，多半是煎熟撒些鹽水，軟糯爽口非常好吃。

　　從前吃過「紅蟳米糕」之後，以為它就是天下絕味。等到另日我在朋友家，吃過他家的「紅蟳炒新丁粄」，整個腦海之記憶，重新做了一個360度的大轉變。因為，我覺得它的鮮軟甜滑之口感，絕不輸給「紅蟳米糕」，甚至過之而無不及。

　　這天陰雨綿綿，梅雨未至雨已下得欲罷不能，地上溼答答的令人討厭。正感無聊之際，住在楓樹坑的文卿，突然來電話要我過去一趟。原因電話中沒說清楚，但僅記得他說：「你過來就知道啦…...。」放好聽筒，觀望窗外，雨勢已有稍歇之勢，於是打起紙傘出門去啦。

　　廿餘分鐘路程，讓我濺得滿鞋滿褲腳都是泥巴。走進他家三合院之前，我在石階上刮完鞋底泥土，這才收傘進入晒穀場。抬眼望見他家堂匾上，掛著一塊乾淨清新的八仙彩，喜氣洋洋，任我想破腦袋，就是不知他家有啥喜事來著？

　　文卿個性一向保守，如此張揚還算是頭遭。我心正在嘀咕之時，文卿已站在門首，揚手嘿聲的向我打招呼。我將紙傘放入收水桶內，整理一下衣服，然後才踏步進入客廳。落座剛妥，甜茶已來，只好先喝一口再說。

　　這會兒，我放驗巡視客廳，但見神桌上的紅燭閃亮，兩埒「新丁粄」高堆著，在燭光照耀下，粄面閃閃生光。文卿沒讓我多問，親自開口說他家長媳添丁啦！可喜可賀，入門多年的長媳一舉得男，怪不得今天的場面，捨得擺出那麼的闊綽。過去談到他的長媳，總是給我們一付苦瓜臉看。這下添丁如願以償，死黨們也都替他高興不已。

　　午餐滿桌豐盛，大魚大肉自不待言。新摘豌豆清炒，甜脆爽口銷路不錯。黃澄澄油亮亮的閹雞肉，大盤大塊裝大盤放於桌心，一聲「請用」還未說完，大夥已開始動筷挾肉啦。我挾一塊翅膀，沾點桔子醬入口，一股清馨直貫腦門。酸甜恰好，入口清爽。主人舉杯敬客，大夥立即推杯回敬。

　　昔日死黨齊聚一堂，從前糗事出籠不關。如今個個都已是祖父級人物，在餐桌上猶然笑鬧不休。我的酒量僅一杯達頂，三巡一過隨即下桌飲茶。此時文卿自廚房端出一盤，紅灔搶眼的新味上桌。遠遠飄來一陣香氣，走進一看卻看不出內幕。基於好奇我再回座，拿起瓷碗舀兩持入碗。順便在盤內翻動一下，這才看清楚它是新丁粄炒紅蟳。

　　此味屬新猷初見，立即挖一小匙嚐味。天啊！美味美味真是美味！新丁粄飽吸紅蟳之鮮，入口味蕾大開，舌頭也跟著忙碌起來。它不停的翻動，搭配著牙齒的咀嚼，清香華潤，讓人捨不得一口吞下腹肚。我吃了一碗又一碗，腹肚飽實這才依依不捨的放下碗筷。

　　我急於學習這道美食，跑進廚房詢問大嫂如何作法？他輕笑告訴我說，胡來一筆何足掛齒。說完她便將做法敎我如下：

　　文卿嫂說：找幾隻約七、八兩重之紅蟳母，這種重量之母蟳殼硬黃飽，最適合用來與新丁粄同炒。其作法先將蟳脫蓋去鰓，處裡乾淨後剁塊備用。接著，熱鍋將佐料蔥薑蒜入鍋爆香，再放入豆瓣醬蠔油與冰糖同炒。待其全部融合之後，才將過好油之蟳塊入鍋同炒。由於新丁粄容易炒糊，蟳塊很容易炒老，所以火候必須掌握得宜，方可炒出好吃的「紅蟳新丁粄」。

　　聽完她的說明，我興緻沖沖回家想表演一下。因為火候拿捏不準，不是炒得太糊就是太硬，有時還弄得滿鍋黏膩一塌糊塗。雖然老妻說我多次，我仍不死心的試炒。皇天不苦心人，終於讓我炒成功啦！這道美食老少咸宜，可是因為我的三高窮追不捨，所以很久沒有食此美味矣！　【完】

照片-紅蟳-[網摘]。

照片-紅蟳米糕-[網摘]。

照片-紅蟳快炒新丁粄-[網摘]。

照片-毛蟹炒年糕-[網摘]。