封面照片-飼養之筍殼魚-[網摘]。



　　　　　　　　　　　　　　『筍殼魚的滋味』


　　柬甫寨的山光水色令人難忘，尤其是筍殼魚，更是讓人懷念不已。這年藉著商旅之便，我又順道拜訪這個神祕的國度。一見鍾情之下，情不自禁的就提筆，將當地所見所聞，以及風土人情一一記載下來。

　　我在當地商友的安排下，搭船遊過百聞初見之洞里薩湖。這座號稱為「世界第二大淡水湖」的內陸湖泊，全部面積約為台灣總面積的三分之一，僅次於蘇聯境內的貝加爾湖。湖水黃濁的湖畔，船屋毗連處處可見，與那輕微泛黃的湖水相互輝映，結構出一幅美麗的大自然山水圖。

　　「船屋」是當地民居之一，它們利用簡單的架構材料，沿著湖岸建築搭蓋。它和馬來西亞的「亞答屋」神似，屋腳高出水面以防水患。住戶窮人居多，故其建料十分簡單。而那居住者的吃、喝、拉、撒、全都在此。即便見到水中有污物，或者小動物的死屍漂流而過，他們也都無動於衷。

　　大人小孩都在湖中洗澡，婦女在這裡淘米洗衣服，甚至取用湖水烹煮食物。取之於湖用之於湖，天人合一毫無間隙。整個湖面給人一種立體感，捕魚的小船、載客的遊覽船、以及負責湖裡運輸船，來來往往非常忙碌。

　　湖上的交通，依賴著小舟、木筏、或馬達船。但見它們穿梭湖面交錯來往，很少聽說他們會發生交通事故。水上毗連的船屋，可說「麻雀雖小，五臟俱全」。重要建設如學校、醫院、市場等等，應有儘有。陸地上的公共設施，在此可說一項也沒漏建。

　　五月至十月是這裡的雨季，上游眾流之河水齊匯至此，一夜之間湖面增大數倍。乾季來臨之時，湖面水位降低甚多。此際之環境髒亂擾人眼視，又些地區臭氣撲鼻，若在此刻遊湖最為掃興！吾友一再叮嚀我，最好於七、八月份前去。起初以為他有要事不克接待，及至現場才知原來如此。

　　這次旅柬，我在金邊拜訪一位，旅居於此的高中同學。此君乃是風雲人物，與當地的高層相交莫逆。故爾商旅期間受其庇蔭，無論公事私事方便不少。次日，吾友借其司機和吉普給我用。土著司機名叫「浪邦」，生得精壯結實，讓我放心不少。

　　兩人初見，「浪邦」徵詢我的意見，以便能夠計算路程準備油料。我向他要份觀光地圖，點了一些陌生的地名。當他接過我的計畫，左刪右改一番，並趁機推薦我去洞里薩湖觀光。他是在地我是客，況且又是朋友的貼身司機，所以他的修改和推薦，我概括照單承收。

　　是日中午抵達洞里薩湖畔，我們在一家高級餐廳用餐。我點筍殼魚清蒸與糖醋兩吃，浪邦見我點菜熟練，當場豎起拇指高叫「王豆腐！」，這小子英文頂呱呱，滿口濃濃的牛津腔，真想狠K他幾下。他的法語更不賴，和那些法國來的小妞談得津津有味。任誰也想不到，他會是人家僱用的司機咧。

　　筍殼魚在東南亞屬高檔魚，在馬來西亞專供蘇丹王享受的貢魚，所以，它也被當地人稱作「蘇丹魚」。我第一次在泰國吃到它，由一位僑商所請吃。吃過一次，就被它那細緻的魚肉與滋味所吸引。從此每趟旅抵東南亞，至少也要吃上一次筍殼魚料理，當地商友全都知道我的這項嗜好。

　　馬來西亞朋友告訴我說：筍殼魚，喜歡棲息在錫礦挖掘過的深坑內。水愈深冷它越喜歡逗留，它的肉越為結實，口感極佳，味道也特別鮮甜。但在柬甫寨吾友則說，洞里薩湖的筍殼魚是天下絕味。各讚各譽自家，人之常情，但在我的口感上感覺，牠們的滋味都一樣嘛！

　　正當我在回味著筍殼魚小史之時，清蒸的筍殼魚已端上來。店家用一橢圓型的長盤，裝著一條大筍殼魚。盤底酒精塊火燒正旺，將那盤內的魚肉醬汁燒得吱吱作響。蠔油汁淹泡著魚身，上面蓋著厚厚的蔥絲，一股清香撲鼻而來，讓人聞之口水洶湧，垂涎三尺！

　　浪邦用公匙母筷將魚肉剔堆，舀一大匙倒在我的盤內，口中還連催著我趁熱吃它。清蒸筍殼魚入口即化，蔥香魚香佈滿口腔。用那「雋永」二字來形容它，似乎都還嫌不夠格咧。清蒸剛吃一半，糖醋接著端來。全魚酥炸金黃，淋上特製的糖醋醬汁，香氣盈盈令人垂涎。我和浪邦二人據案猛吃，瞬間兩條大魚骨肉不存，滿嘴酥香回味無窮。

　　洞里薩湖的筍殼魚，體大肉多，清蒸糖醋各擅勝場。我在這些天裏卯起勁來猛吃它們，一星期內至少吃了十條。清燉紅燒，糖醋酸辣，樣樣口味樣樣鮮。此行雖然是數年前之舊事，然而記憶至今猶新。如今東風將歇之際，又是筍殼魚上市之時，好懷念那些，又肥又大的筍殼魚滋味喲！　【完】

 

照片-野生之筍殼魚-[網摘]。

 

 

照片-展示箱內之筍殼魚-[網摘]。

 

 

照片-清蒸筍殼魚-[網摘]。

 

 

照片-泰式酥炸筍殼魚-[網摘]。

 

 

照片-一般酥炸筍殼魚-[網摘]。

 

 

照片-紅燒筍殼魚-[網摘]。

 

 

照片-蒜燒筍殼魚-[網摘]。

 

 

照片-糖醋筍殼魚-[網摘]。