2009-07-11 06:50:35慕松

青蔥的故事

封面照片-青蔥園-[網摘]。




              『青蔥的故事』


  「灶腳哪有蔥,冇肉菜也香」,這是最近在電視上,常可見到某個廣告之道白。蔥之與人關係密切,它是香氣之首,從古至今,一直陪伴在廚房左右。它與中國食物,有著極為難以割捨之廚房情感。老妻常對我說:「日日吃蔥,神情輕爽」,因此,我也很喜歡吃蔥,任何青蔥紅蔥或大蔥頭來者不拒。

  鄉中長老「拍郎伯」,名字古怪,人卻老實的挑糞不敢偷吃。當然啦!這是村人們的俚俗俏皮話,比喻此人老實得過份的意思。其實,他的名字係因轉音之故,故爾造成許多不必要之誤會,導致他的人生波瀾壯闊,起起伏伏!

  當時在台灣光復之初,他要把「派太郎」之日本名字,更正成漢字「拍浪」,可是役場之窗口人員,對於漢字認識有限,遂以「拍郎」二字充數,於是村子裡的人們,就以「歹人」之諧音稱呼他。因為他年紀比我父親大,所以,我們就稱呼他為「拍郎伯」。小鬼們年輕頑皮,背後就給他取個綽號,叫他「歹人伯」啦。

  他家的田頭有片菜圃,面積約有三分多之大。原是大量栽培牛蒡與蘿蔔,但因收入有限,加以農會正如火如荼的推廣青蔥栽培。經由推廣員之遊說鼓吹,拍郎伯感念推廣員的努力,所以,他豪爽的答應,將其三分地提供,作為農會「北蔥」推廣之試作園地。

  那時候的江子翠,已有紅珠蔥的試作和量產。可惜因為土壤與氣候因素,收成不如預期理想,因此,菜農便將紅珠蔥之栽作予以停止。珠蔥產期在冬季農曆年前後,此期間茼蒿正是生產盛期。茼蒿價錢好,大多數菜農都會撒播一些應市。於是紅珠蔥,就在經濟效益競爭中,慢慢的走進了歷史。

  「珠蔥」的蔥頭拇指大小,晒乾後外皮呈橙紅,故有「紅蔥頭」之雅名。它在鍋中油炸之後,撈起之蔥酥,是麵店或飲食店烹煮食物之最佳香料。而它炸過蔥頭之剩油,更是傳統麵食不可或缺之調味聖品。生鮮之珠蔥,爆炒蝦皮或腰花,可以提升其鮮甜滋味。古早人喜歡此味之烹煮,但在當時吃得起的家庭不多。

  農曆3月23日媽祖生,這天農會推廣股兩位專員,護送一批蔥籽和蔥苗,到拍郎伯家交割。他家長子阿萬,與次子阿松負責接受。之後,與專員們一起到園裡整地。鐵牛翻土耕作迅速,瞬間便將園土刨鬆。幾個歐巴桑工人用鋤頭,把刨鬆的園土吊壠打畦。半天時間,壠畦已經打好,一行行一壠壠,整齊順眼,十分醒目。

  由於拍郎伯的園地土質太黏,他接受指導員之建議,從溪床挑來許多沙土拌入。這種新的土壤,表層濾水暢順保持乾燥,底層卻能保持需要之濕潤,故對於青蔥之成長助益頗大。蔥籽撒播之後,十五天內已有尺許之蔥苗。兩個月經過,已具成欉之氣勢。大約一百天左右,滿園青翠怡眼,蔥株挺挺,可以收成了。

  拍郎伯家的「北蔥」,夏秋之際正式盛產期間,恰好接上冬季之「日蔥」或「粉蔥」收成後的空窗期。北蔥最大特色,是它的蔥管內富汁液,手指輕按,會有一種反彈之感覺。此次推廣之種植成長率高,收成也超乎預料許多,於是決定繼續再續作一次,然後參考是否值得開發。

  收成這天,我與母親前去幫忙。除了領取工資之外,我們還獲得一大把的青蔥作伴手。當晚用它清炒蝦皮,味道甜美滑嫩,與往昔所吃之珠蔥或日蔥,味道直可用順口好吃來比較。其口感雖稍具辣,但還不至於令人反感。北蔥在江子翠存活甚久,直至水泥叢林入侵之後,它才消失成為絕響。  【完】
 

 
照片-九條蔥-[網摘]。
 
 
照片-三星蔥-[網摘]。
 
 
照片-珠蔥-[網摘]。
 
 
照片-珠蔥頭-[網摘]。
 
 
照片-北蔥-[網摘]。
 
 
照片-青蔥花-[網摘]。
 
 
照片-炒青蔥-[網摘]。
 
 
照片-青蔥牛肉蓋飯-[網摘]。
 
 
美雲 2009-07-15 22:55:14

清炒珠蔥就很好吃了
可珠蔥的盛產季是是春天不是嗎
我比較不喜吃生蔥耶!味道太重~

版主回應
珠蔥從春至夏皆有~
春蔥頭小與蝦皮同炒不錯吃~
辣中帶香很下飯~
青蔥可以潤肺防感冒~
效果與蔥鬚煮水功用相同~
^_^.
2009-07-16 06:41:50
心心心心心心心心心 2009-07-15 17:22:15

北北午安^_^

心對蔥可事情有獨鍾呢!!
加點蔥可以增加口感清脆
也能開胃
像我們去吃麵的小菜還是火鍋
都嘛很喜歡加滿滿的蔥
光看就很美味啦^_^



至於珠蔥
我還是近幾些年才知道有這東西的存在.....
我愛種菜的老爸有種這一種東西
單炒就很可口
蔥的味道比較嗆
珠蔥則甜美許多
也是很好入口的一道好菜^_^

版主回應
哦~
阿心可是青蔥專家呦~
懂它又懂吃~
真不簡單~
以前老人家見餐桌上沒菜~
常會以青蔥炒蝦皮當主菜~
珠蔥之辣甚受歡迎~
北北馬喜歡它的嗆辣~
^_^.
2009-07-16 06:37:43
姥姥 2009-07-13 12:28:34

我不喜番蔥ㄋㄟ!它會軟軟歌歌的,很像感冒時...
可是前幾天媳婦ㄦ來吃晚餐,烤鴨附送的蔥白,她好像當零食似的咬,看得我目瞪口呆,笑瞇瞇跟我說:好吃ㄋㄟ!不知要回她啥?只好大笑兩聲帶過.

版主回應
哈哈~
老妹子也有不喜歡吃的喲~
老哥啥都不拒~
只要能吃絕不遲疑~
可是榴槤和波羅蜜卻讓我破功啦~
蔥白蔥青可滋陰潤肺~
多吃皮膚保持嫩潤~
傳說~
女性吃蔥可以嫁到好老公喲~
所以天穿日或七巧節~
民俗會有偷蔥活動ㄟ~
^_^.
2009-07-13 13:24:57