封面照片-潮間帶-[背影殺手作品]。
PS.謝謝借用。




　　　　　　　　　　　　　『珠螺滋味好』


　　失業在小基隆［三芝］逗留期間，阿庚經常帶著我們，去海水撤退的潮間帶，捉蟹撿螺或抓魚。這是老天的厚待，留下大片的潮間帶，讓人類輕易獲得維生之海鮮與海藻。更幸運的是遇到阿庚，雖然他是議員家中佣人。因為露天電影院的關係，彼此之間建立起一層深厚的友誼。

　　這座製茶工廠，全年除春茶製作之外，一年至少有半年以上的空檔，善於經營的主人，立刻動起腦筋，將空檔時間闢設為露天電影院。在那電視尚未出現之前，電影可說是全民娛樂的主項之一。加上當時的三芝尚無電影院，所以這家露天電影院，成為當地與附近老梅一帶之娛樂中心。

　　那年我剛自某專科輟學，經過友人介紹，來到小基隆露天電影院當助手。半年不到，老闆因賭債而漏夜落跑。留下機器與我們三人當質押，俟其還清賭債再行重來。老闆積欠我們四個月薪餉，我們當然就得等待。而這段自我開伙期間，幸有這片潮間帶之免費供應，這才讓我們安渡難關。我們三人，每天抽些時間前去，摸摸撿撿以補生計之不足，收穫量大，還可以拿去街上販賣哩。

　　記得這日正逢清明，細雨紛飛益增悲戚氣氛。后山之墳塚露出光頭，孝子賢孫齊聚山頭掃墓。爆竹聲連綿響徹山崗，平日清靜之山坪，這會兒人來人往，熱鬧得不得了。臨近午餐時間，阿庚拿隻祭拜過的土雞，說是議員要送給我們加菜的。順水人情，技師夫人請他留下他一起吃午餐。

　　算算距離午餐時間還有一個多小時，阿庚提議去海灘撿拾珠螺。這是我與珠螺之初見面，對它充滿著神秘與好奇。因為阿庚說它是海中之上珍，由是更增加與它見面的興趣。阿庚還說，這種小螺遍地有，它的料理方法很簡單，鹽漬、燒烤、或辣炒皆美味無比，吃過一次就能使人上癮。

　　當時的我們，正熱衷於國姓螺的撿拾和料理。一聽到珠螺之名，以為同樣是螺類有何稀奇。直到撈起第一顆，將它們與國姓螺做個比較之後，這才發現二螺各異其趣！原來珠螺身小，全長僅２公分左右，殼厚堅實不易破裂。它的螺口處覆蓋一片，半圓型像珍珠似的蓋片，「珠螺」之名便是因它而取的。

　　查其資料得悉：此螺分佈極廣，可能太不起眼，所以只有少數人知道它的滋味美好。阿庚告訴我們的吃法是燒烤與熱炒，後來議員的女兒教我們醃漬。將它生燙後，浸泡於醬油蒜拌鹽酒汁液中，三天就可以取出配食稀飯。如果喜歡生醃者，其滋味更可比美於鹹醃之蜆子。

　　燒烤方法最簡便，取張鐵絲網放於炭火爐上，將螺擺放上去燒烤，迨至珠片脫落肉投翹起，用牙籤或尖物將肉挑出，沾上紫蘇或九層塔蒜醬鹽酒汁，入口彈牙脆脆，滋味鮮甜無比。熱炒則是將螺燙熟，挑出螺肉炒三杯、或辣炒沙茶、或豆瓣醬或榨醬，入口香辣嗆鼻，鮮、鹹、炫、更有另番滋味！

　　偷懶吃法，則是將燙熟之螺肉帶殼，拌以鹽酒醬油與蒜蓉，其滋味亦不輸於龍蝦。更因它的肉質結實，口感之佳難以形容。通常，各地的醃漬方法大同小異，主要用料總離不開蒜頭、鹽巴、醬油、米酒與辣椒。這種螺肉燙得半生熟，浸泡汁內加些白醋可去腥，加上烏醋可添香，比例多少運用之妙全於一心。醃漬的珠螺三天就可上桌，有些饕客迫不及待，泡了半天就裝盤上桌矣。

　　當天去到海灘潮水剛退，阿庚帶著我們一路追逐著，來不及隨潮水退去的魚蝦和螃蟹。回頭在潮間帶之水漥邊緣尋寶，天啊！珠螺處處現蹤，不到半小時就已撿拾滿半桶。拿回家用開水燙熟，沾些辣椒醬大夥就已吃得忘我至極。

　　阿庚還用磁碗挖一大碗，放入清水薑片煮湯。端是桌來香氣四溢，喝入口中清馨鮮香，除一個「鮮」字之外，再也找不到其他字詞來形容它啦。至此我方明瞭野史所記，為何嘉慶君肯為「珠螺」而來台灣啦！　　【完】

 

 

照片-潮間帶之晨-[網摘]。

 

 

照片-珠螺-[網摘]。

 

 

照片-炒珠螺-[網摘]。

 

 

照片-醃珠螺-[網摘]。

 

 

照片-珠螺醃製罐頭-[網摘]。