封面照片-客家小炒-[奕玫作品]。
PS.謝謝借用。



　　　　　　　　　　　　　『滋味的對話』


　　我深信著：「在山吃山，近水吃水」的格言。客家人是個懂吃的族群，許多不起眼不為人理的食材，到了她們手中，立即可以變成一道道引人垂涎的食物。由於客族一向都是，住在偏僻的山塞荒野之處開墾。爲要維持充足體力，重油重鹽之食物成為趨向。

　　套句俗話說：「客家料理，就是平凡裏的不平凡。」尤其他能用簡便的食材，調理出色香味俱全的食品，除了技巧之外，還需要一份耐心與經驗。這就是客家人的媳婦們，受人尊敬的主要因素。

　　老祖母生前，我們一家人都在北部打拼。好不容易有個假期，舉家立即日夜兼程，趕回故鄉去探望她老人家。探望老人家是說好聽的，實際是爲老祖母的家鄉菜而趕路的。夜裡躺臥在舖滿稻草的木板床，聆聽老人家的床邊故事，就是我童年的最大享受。壁鐘早已敲過十下，猶是纏著老人家不願闔眼。

　　二日天剛濛亮，老祖母已在廚房監工。但見她忙東忙西，大鍋小鍋咕嚕不休。家鄉味的飯菜香，氤氳飄盪滿廚房。儘管早餐只是簡單的水燙青菜，沾點醬油膏或桔子醬，保證兩大碗白飯迅速吞下腹肚。中午聚餐才是重頭戲，叔伯阿姑全都回家來湊桌。男人閒聊工作，女人則下廚房互相交換心得。一個假日就如同過年般，陣陣飯菜香緊揪著遊子之心！

　　廚房是母親的天地，她今天校長兼校工，一人在廚房忙得像陀螺似的。我想在廚房幫忙，她卻勸我不要沾到油氣，她要我去客廳等吃就好。未吃飯先吃麻糬是客家人的體貼，他怕客人久等所以先來麻糬墊饑。肉切大塊於整條也是傳統，那是表示大塊肉大條魚不怕人吃。特別是在艱困的歲月裏，這分溫情直透人心。

　　菜香自廚房傳遍客廳，孩子們早已忍耐不住，不停的來回跑於廚房客廳之間。他們一直喊餓，這可忙壞了阿婆與阿太。菜飯在盼望中出現，一大盤白斬鷄放在桌心，黃澄澄油亮亮引人垂涎。雪白的鷄肉，輕咬一口，咀嚼幾下滿嘴生香。再輕嚼數下，鮮甜滋味洋溢口腔。

　　母親拿手的小炒，嫩而口感絶佳的白豆干，結實的魷魚和蝦仁，還有肥瘦合宜的五花肉，你一筷我一匙迅速見底。如此簡單的食材，在母親的巧手翻炒之下，端上桌來硬是不同。有時候孩子胃口不開，一聽阿婆要下廚炒一炒，嘿嘿！小傢伙們的小手不怕拍爛，張張小嘴拼命都說好！

　　紅燒蹄膀東坡肉，人人都愛它。老叔公常說「東坡肉」是他的「救命磚」，的確它們都是切得四方方，確實很像是方磚塊。切成方塊的三層肉，細火慢燉加冰糖，晶瑩剔透紅艷艷的，任何人見了都會食指大動。蹄膀紅燒手續差不多，但在口感上各有不同。不過，最終的答案就是一個「讚」字罷了！

　　肉吃太多三高跟蹤而至，蔬菜搭配可以解憂。後菜園裏的高麗菜筍新飆，蒼翠細嫩青炒最佳，起鍋前灑點米酒風味更棒。去年割掉的根頭，經過一陣春雨的灑潤，嫩筍競飆年年如此，卻又逢年春節來得正是時候。所以肉類吃得太多，不用憂慮沒有平衡。看吧！我說的沒錯，一大腰子盤的菜筍霎那見底，就連盤底湯汁也被倒去拌飯啦！ 【完】

照片-紅燒蹄膀-[網摘]。

照片-東坡肉-[網摘]。

照片-清炒空心菜-[網摘]。