封面照片-菜尾雜炒-[網摘]。



　　　　　　　　　　　　　　『春姨與菜尾』

　　所謂的「菜尾」，它就是剩菜或隔餐之菜，也有人將它稱作「陳菜」。古早人儉省，每頓吃不完的菜捨不得丟棄，一般都會留下來，隔日再蒸熱來吃。不過也有人認為再蒸會產生異味不好吃，所以她寧願冷著吃它的原味。

　　這些「菜尾」沒有冰箱保存，很容易受到蟑螂老鼠的光顧。可是人們大吃特吃，並未有人因此而中毒或拉肚子。光復初期，日本人戰敗撤僑，台灣許多糧食雜物都被搬走一空。他們只留下一個搜括一空，滿目瘡痍的寶島給國民政府。

　　在那段復原的階段裏，大家的生活困苦自不待言。民間用物全部運用配給，社會上，無隔宿之糧者比比皆是。然而生命力堅強的台灣人，並未因此而被擊垮。群策群力，咬緊牙關，終於渡過了這段黑暗時期。

　　印象深刻，當時窮家吃的是蕃薯籤稀飯，配菜只有水煮菜沾鹽水，平日難得一見肉屑。有錢人家則是吃香喝辣之外，還在儘量的糟蹋糧食。那時候家家苦是很苦，但相互之間的情誼卻是可歌可泣。

　　前門有一富豪家，天天大魚大肉只趁新鮮，過餐的菜尾一律倒掉餵豬。母親與這家佣人阿春相熟。她知我家人口眾多食指繁浩，每有菜尾，總會設法從後門送來我家。我們都叫阿春為春姨，後來她與母親結為乾姊妹，我們兩家來往得更為熱絡。

　　春姨是南部人，個子高挑面板不錯。唯一缺點就是，她在走路時老喜歡彎腰駝背，故意隱藏她的身高。她雖是南部鄉下人，一口流利的日本話，令人難以相信，她只是個夜間識字班的畢業生。她的主人是個貿易商，生意專跑日本線。許多日本商友來訪，在家招待總是由春姨擔綱。春姨的日語派上用場，深獲老闆之信賴，故爾她的一舉一動老闆都不會干涉，因此，她才有機會將剩菜送給我家。

　　這日，春姨的老闆又在家裏請客，客人走後留下許多菜尾。春姨送來一大盆炒米粉，還有一條吃過三分之一的大魚，另外一鍋籮蔔排骨湯。之後，她又偷塞給母親一塊斤把重的五花肉。春姨對媽說，她那裏還有半桶準備丟棄的雜菜尾，她問母親要不要？母親是菜尾的化妝師，哪有不要的道理，於是她命我跟著春姨去提回來。

　　那半桶菜尾內容豐富，母親就將那條魚，與切下半塊五花肉摻合一起，另加入三大棵包心白菜下去熬煮。熟透之後，調好味加些烏醋，頓時香氣四溢，引來左鄰右舍聞香而至。於是春姨和母親要他們拿大碗過來，一人一碗，一大桶的菜尾雜煮，瞬間見底。春姨見母親手腳如此俐落，以後每有菜尾，不用詢問，她就主動送過來啦。

　　菜尾被鄰居瓜分完了，母親將剩餘半塊五花肉，用醬油下去半乾半滷。當晚家裏的晚餐是那米粉和乾燒滷肉，一家人吃得嘻嘻哈哈和樂融融。兩年後春姨出嫁辭去工作，富豪家的菜尾遂成為絕響。 【完】

照片-菜尾雜鍋-[網摘]。

照片-菜尾粉絲羹-[網摘]。