封面照片-南庄五香滷辣豆干-[網摘]。



　　　　　　　　　　　　『瓊姐家傳的辣豆干』


　　認識「瓊姐」那年，我在山村的國小唸五年級。「瓊姐」是山村孩子們給她的稱呼，因為大夥都這樣叫她，我是外來人，當然也就跟著這樣的叫啦。然而，奇怪的是我每次叫她「瓊姐」，她一定糾正要我叫她「阿姑」。

　　原來她是父親的遠房表妹，早歳遠嫁台東富豪之家。丈夫不幸車禍死亡，由於無出，所以夫家人對她視同外人。就在親家的同意下束裝北返，過著她婚前一樣的生活，天天挑擔穿村過里，叫賣其家傳之五香辣豆干。

　　每天凌晨，公雞剛啼叫曉，瓊姐便起身披件舊外套走入廚房。將灶火點燃之後，才走進後頭用冷水洗臉，接著到偏廳打理她的頭髮。她愛潔淨成癖，如果門面沒打理好，走進廚房啥事都弄不好。她的頭髮烏黑似浪，村子裏的婦道人家，都很羨慕她那把烏黑順溜的頭髮。

　　半句鐘她已整理好一切，鍋水也已滾開，於是將滾水舀入水桶泡軟豆干。一轉身提著一桶老滷汁，緩緩的倒入那口具有歷史的大鐵鍋內。加油添醋加香料，慢慢攪拌讓它們融為一體。試過鹹淡之後，這才將貯備好的豆干放入滷過內熬滷。

　　她家這鍋滷汁是祖父時代的遺物，聽阿舅說，他曾親眼見過老人家。滿臉嚴肅做事頂眞，滷豆干之味道不對，整鍋倒入餿水桶內，連眉頭都不會皺一下的硬漢子。阿舅印象很深，每回去他家都有許多滷味可吃。尤其他家的辣滷豆干，說乾不乾說濕卻又不礙手，入口準叫你一吃難忘。阿舅留學日本，每次返台省親回去都會買許多當伴手，那些日本人吃了都說「讚！」

　　瓊姐家的辣豆干，必須以慢火滷煮三個小時。期間還得不時的翻動，好讓每片豆干都能充分的滷到入味。濃郁的老滷汁在文火緩緩煨煮之下，香氣四溢飃傳千里。鄰居們常說笑話，光聞滷味跟吃的沒有兩樣。每片豆腐干經過三小時的滷煮，軟硬適中老少咸宜。瓊姐不喜歡用味精，她以新鮮之甘蔗取代。因此她擄出來的豆干，嫩香甘甜令人百吃不厭。

　　這年山村進駐國軍部隊，有位士官長與瓊姐父親交善。班長善治川味，滷煮炒燴樣樣拿手。他吃過瓊姐家的豆干之後，建議她父親不妨加些花椒與辣子同滷。她父親照班長指示加入一些試滷，新豆干出爐山村青艾趨之若鶩。漸漸吃出名堂，外地的訂單源源不斷，這家辣豆干遂建立出一片自家的王國。

　　瓊姐之父接棒自其祖父，之後又將棒子移交兒子。女兒外嫁本無傳授，但因瓊姐頭腦過人而獲得破例之傳授。她從初中畢業就投入其中，自滷自賣終於闖出天下。出嫁那年，父親特別分給她一小罐祖傳滷汁。她至男家並未攜帶過去，原來打算婚姻穩定下來另起爐灶。豈知人算不如天算，丈夫早逝落個這樣的下場。

　　她在下堂之後回到故鄉，第二天挽起衣袖開始忙碌起來。數年之後，她移居山村之外重新再來。生意越做越好，待我離開家鄉北上打天下，她已找到了她的第二春。新郎是個篤實的生意人後代，夫唱婦隨鳳凰于歸，聽說她們的生意，早已做到國外去了呢。 【完】

照片-新鮮五香滷澆汁-[網摘]。