封面照片-藍脚梭子蟹-[網摘]。



　　　　　　　　　　　　『啊哈！該吃螃蟹啦！』

　　人類在其一生之中，必有許多值得回憶的事物。所謂：「在山吃山，靠水吃水」。個人一生除與後龍溪結下不解之緣外，松山五分埔的中陂溪、新莊的大漢溪、南港的玉成溪等等，都曾瓜分了我童年的成長回憶。

　　而在這長串的回憶裡，捕捉螃蟹的記憶歷久彌新，令人難忘。尤其每年十月小陽春之後，秋老虎早已回到老窩。這種天時，正是螃蟹膏黃滿盈，凝脂溢香，讓人食指大動的時候了。

　　有關螃蟹的來源，實在懶得再去查考它。但知牠螯腳崢嶸奇貌不揚，而且還是饕餮雅士為之瘋狂的嗜物。古人講究持螯賞菊，花前對酌。然而，今人卻因工商忙碌，早已失去了這份雅興。

　　值此螃蟹應時之際，紅男綠女成群結隊，齊往螃蟹產地跑去。河津海口海鮮市場，海產蟹家門前為之穿限。待那玉盤紅灩的螃蟹上桌，早就顧不得紳仕淑女的體面。人手一隻用力掰開，接著入嘴喀滋喀滋的吮嚼，絕對沒人會指責您，沒規矩的或啥麼來著。

　　斯文人吃蟹溫吞慢食，首先他會細心的扯去蟹螯蟹腳和蟹臍蓋。然後，順著臍口裂縫輕輕剝開蟹斗。接著，利用筷尖挖挑膏黃送入口中，細細品嚐其鮮香，再讓它慢慢滑下食道。更有雅士邊吃邊品頭論足一番，間或啜口小酒，舌轉咕嘟下喉，嘖嘖稱讚螃蟹之肉香味美。

　　最讓人受不了的是那些所謂的饕家，吮吸蟹膏意猶未盡，硬將老酒倒進蟹斗內，攪拌數下之後，滿意的倒入腹中這才甘心。旁座若有講求衛生者，一定看不慣他們的吃法。同是饕客則見怪不怪，反會認為此君吃法豪邁，真有一套。您說說看，這世間還有比此更鮮之事嗎？

　　吃蟹之時有件令人費解之事，為何蟹腮不能下肚呢？通常蟹斗揭開後，進入眼簾的是，兩排整齊似海綿般之條狀物，那就是人們常說的「蟹鰓」了。大人時常警告小孩，吃了蟹鰓會肚子疼，要不就說吃了它會耳聾。然而，時至今日仍然不明其因，僅知蟹鰓入口形同咀嚼海綿，即使大人不禁誰也不想吃它。

　　吃完蟹斗上的膏黃，並已去除蟹鰓之後，蟹身中央出現一條凹溝。食者只需雙手輕掰，蟹體立即分成兩半。有些雅士吃相非常優雅，他們利用輕巧工具敲殼取肉慢慢品味。饕客吃法粗獷，嘩啦吮吸然後整體丟入口中，「喀滋喀滋」猛嚼一頓，一傢伙連殼帶屑全部送進胃囊。這種吃法粗狂裏帶點豪邁，但其吃相實在難登大雅之堂。

　　螃蟹味雖美但冷胃，那怕食者身子再壯，多吃容易使人腹痛。因此享用之時，務必用辛辣或薑片幫襯，能伴烈酒也是不錯。縱然有此佐伴，仍有食客抵擋不了蟹寒，上吐下瀉耗盡體力。儘管如此，見到螃蟹他仍蠢蠢欲動口水猛吞。

　　故鄉有位彭姓青年，自幼嗜蟹如命，並常自比「李百蟹」。他吃螃蟹連腳帶爪囫圇吞棗，就連那對帶毛的雙螯他也不會放過。鄉中長老勸他吃法應該收斂些，奈何言者諄諄聽者藐藐。結果在他在卅盛年之時，一夜蟹寒毒發硬將他的生命奪走。年輕有為之年紀卻因蟹寒而喪命，故事聽了令人不禁為之扼腕！ 【完】

照片-大閘蟹-[網摘]。

照片-螃蟹識別:上母(圓臍)下公(尖臍)-[網摘]。

照片-水煮蟹-[網摘]。

照片-油炸蟹-[網摘]。

照片-起司焗蟹-[網摘]。

照片-蒜蓉蒸蟹-[網摘]。