封面照片-越南牛河-[網摘]。



　　　　　　　　　　　　　　『越南河粉店小傳』


　　長久以來，中和員山路一直沒有多大變化。但在七、八年前，瀕臨馬路的店面，突然出現許多異國風味之小吃店。如緬甸食堂、越南河粉、阿里郎石鍋或者櫻子定食館等等，不勝枚舉。這時候炮竹已受到管制，開幕之鞭炮改用環保炮竹，聲音不大垃圾也少。倒是花圈高度被使用，所以天天都可見到，祝賀開幕的花圈出現在眼前。

　　越南新娘阿妃，嫁到台灣定居中和已有數年。他家在西貢有家飲食店，祖傳技巧到了台灣無從發揮。她的丈夫認為在家閒著，不如到外面找工作來得好。一方面可以打發時間，一方面還可以避免婆媳不合。

　　在家母親時常教誨，嫁到夫家丈夫是天。所以他遵從丈夫指示，到傳統市場附近的一家「羊肉爐之家」打工。早年的羊肉爐生意，每年工作雖然只有一季四個月。薪水不多但有人群可以開港聊天，她對這種生活感到非常滿足。

　　去年開始的經濟不景氣，手肘受傷的丈夫遭到工廠優惠資遣。手頭上雖有一筆資遣費，但數目有限令人左右為難。為不讓坐食山空，夫妻倆決定在員山路旁租個店面，由阿妃主廚提供越南料理試試運氣。

　　開張之前，夫婦倆到附近查看有沒有相同的店家。運氣真不錯，他們跑遍方圓十里竟無一家雷同。回到家後，當晚夫妻倆研究要賣的主打商品。丈夫提議賣些台灣小吃，如切阿麵、蚵仔麵線、或黑白切之類的食品。可是阿妃卻認為，不如撿熟專賣越南河粉就好。

　　理由是這種食品她從小看到大，而且她也在自己店裡幫了十餘年的忙。輕車熟駕，做起來比較不會失敗。她丈夫心想：「反正自己還要外出繼續找尋工作，眼下根本無法長久幫她的忙，姑且就讓她自己去綴串吧。」

　　河粉是米食的一種加工品，它就是我們常說的「粿仔條」。而河粉是廣東人對粿仔條的稱呼，至於為何這樣稱呼？未曾有人去深究它，因此，我也無法給各位一個答覆。越南與廣東接壤，廣東話在此也可通。況且，他們許多風俗習慣完全與廣東一樣，所以，他們也稱它為河粉就不稀奇了。

　　阿妃的河粉料理，完全採用越南的原汁原味烹調法，就連它的配料也都與家鄉使用的相同。她在購入河粉之時，委託工廠做成細條像寬麵條一樣。可是工廠說抱歉，因為現有的切割機器，只能切割寬條無法接受細條要求之規格。阿妃只好按照母親教給的方法，先用平盤蒸岀整片之粗胚，再用利刀自己加工切成細條。

　　或許是老天對阿妃的厚待，她店裡的生意一天比一天好。原因可能它只專攻自己內行項目，炒煮乾拌全都供應。而她所做出來的河粉料理，湯煮加雞蓉或者乾炒牛河，清甜香Q且不油膩，人人愛吃口碑甚佳。許多遠道而來之食客，排隊等候都無所謂。小店生意之好，左鄰右舍皆嘖嘖稱奇。

　　我的連襟在胡志明市郊經營電子工廠，暑期返台渡假，帶著他的越籍業務主任北來見我。表面說是前來探望我，其實是要我教他們如何推銷電子產品。難得他有這份誠意，我也將我經驗全盤傾囊相授。三人聚談三個多小時，壁上老鐘已經敲過十一響。於是我招待他們外出午餐，並問他們想吃啥麼料理？那業務主任吱唔半天說不岀所以來，因此，我只好說我們邊走邊找吧。

　　三人沿著員山路往板橋方向走，十來分鐘經過，眼前出現一塊黃底紅字的招牌。招牌上寫著漂亮的行書「越南河粉」，上頭還有越南字一起招徠。那友人眼睛一亮，興奮的說，我們就去吃「越南河粉」吧！

　　「他鄉遇鄉親，土不親人親。」個性木訥的業務主任，見有越南食物如獲至寶。此刻他正用越南家鄉話，與那老闆阿妃談得眉開眼笑。他們彼此用越南話交談，嘰哩呱啦談了老天，差點把肚子餓的正事給忘了。

　　這頓午餐，由那業務主任點吃。他點了一個小拼盤、一盤薄削豬耳朵、還有一盤不知啥麼東東？主食是一大盤的乾炒牛河，還各加一份雞蓉湯河粉。所有都是我的初嚐，吃進嘴裏但覺口味清爽，酸辣尚可，不油不膩還帶點香甜。看他二人吃得心花怒放，我做東道主人自然沒話可說。阿妃的店裡，有一味獨門辣椒醬調白醋，口味酸酸辣辣、有點甜又不會太甜蠻合我的胃口。雖然僅吃過那次，至今猶常回味不已。 【完】

照片-乾炒河粉-[網摘]。

照片-湯煮河粉-[網摘]。

照片-乾拌河粉-[網摘]。