封面照片－大蟹八塊－[AGU作品]。
PS.謝謝借用。



　　　　　　　　　　　　　『麻辣醬爆蟹，讚！』


　　料理可分國籍，但螃蟹可是無國界喲。牠們一旦下水煮過，個個渾身洪通通的，誰會計較牠們來自何處吶？掰蟹吃蟹喀茲喀茲的咀嚼，都是一樣的鮮甜甘腴，根本無法辨認牠們的國籍嘛。更妙的是，上帝似乎刻意的安排，牠們的成熟期都在秋天。是故，每當秋季我的行程無論走到哪裡，都可吃到價廉物美的螃蟹大餐。

　　這日來到新加坡的惹蘭勿殺（Jalan Beaser），與一家老客戶洽談新訂單。這是一傢俱工廠，因為生產床頭音響需要喇叭而與我廠往來。這工廠老闆曾來台多趟，訂單小沒有工廠願意與他配合。眼看希望渺茫正要失望而歸之時，他去外貿協會求助，透過顏主任之介紹，我們在兄弟飯店見面談成生意。

　　記得當天早上九點鐘，我們在兄弟飯店Lobby見面。或許我們年齡相近，加上老闆人又老實，所以很快就達成協議。儘管這筆生意不大，一年六單也有數萬美金，對於一家剛起步的工廠而言，這也是一張不錯的訂單。

　　每年我都會有一趟東南亞商旅，新馬泰國和印尼都會兜一圈，收取一些大廠不接零星訂單。千萬別小看這些零星訂單，量少樣多但利潤好。每有這種小訂單我都默默接下，後來它們都成為我公司之救命靠山。那年石油危機與世界景氣低迷橫掃全球之時，幸有這些人情小訂單，終於助我度過崎嶇之難關。

　　多趟新加坡之行，我都會安排兩天一夜行程。一方面可以調整一下旅途之辛勞，一方面又可以和老客戶歡敘再好不過了。老客戶知道我愛吃海鮮，每次來都安排不同店家讓我嚐嚐新味。幾個商圈裏的大牌檔，或者遠在海口著名海鮮餐廳，幾乎都留有我們的足跡。

　　是日，我從新山搭車到惹蘭勿殺，下車剛好黃昏趕上晚餐時間。老客戶帶我去牛頓商圈的大牌檔吃海鮮，我立刻將行李放在他的店裡，然後一起駕車趕往目的地。抵達目的地泊好車之後，我們看到一家海鮮攤的水櫥內，一批大沙公大沙姆都生猛不錯。四人遂停步一起挑蟹，然後交給店家去料理。

　　牛頓商圈的大排檔，家家生意都不錯。來自四方吃客，紅皮膚、黃皮膚、黑人白人齊聚一堂，四海料理都各自點嚐。海鮮攤的夥計穿梭不止，上菜算帳秩序井然。有趣的是海鮮串鍋，算帳都以竹籤或碗盤蒸籠清算。以這種算法觀之，這就是聰明的中國人算術嘛。

　　這家排檔的廚房就在水櫥後面，窄窄的空間一人尚好週轉，兩人一起就很麻煩。所以，老闆娘站在外頭負責點菜，老闆掌杓夥計跑腿，分工合作銜接得天衣無縫，一家三人忙得不亦樂乎。

　　但見老闆將妻交來之大沙公大沙姆螃蟹，飛快的撥殼敲螯清理乾淨。順手拿起菜刀將它剁成蟹塊，趁著熱鍋爆香倒入蟹塊。吱喳吱喳連續翻炒至蟹殼變紅，加入辣椒花椒和蟹醬再翻炒幾下。注入高湯後立即調味，並將雞蛋下鍋拌散之後，再撒些辣粉與花椒末。隨即勾芡收汁，幾滴香油提香，一盤香噴噴熱辣辣的麻辣醬爆蟹上桌了。

　　老客戶知道我吃蟹喜歡水煮或清蒸，這回看我一付疲倦奄奄的樣相，故爾擅自主張，點個麻辣醬爆蟹給我提神。果然看見紅通通的螃蟹上桌，我的精神為之一振，旅途勞頓立即煙消雲散。未等主人開口說請，我一個做勢五虎下山，再來個五爪金鉤一收，一隻碩大的蟹熬以在我口中運動起來。

　　「喀吱喀吱」聲音貫耳，不多時已解決一對巨螯。麻、辣、鮮、香、甜、令我驚為天味，顧不了禮數，手忙筷亂大吃一頓。檸檬水淨手之後，再來一碗味噌豆腐蟹蓋湯，吃得我汗流浹背精神舒暢。我很仔細觀看老闆炒蟹方法，回到台灣如法炮製一番。家人吃過都說，這品菜可以當作傳家之寶啦。 【完】

照片-沙公與沙姆蟹-[網摘]。

照片-蟹塊咖哩-[網摘]。

照片-麻辣醬爆蟹塊-[網摘]。