封面照片－潤餅捲－[Linluyu作品]。
PS. 謝謝借用。



　　　　　　　　　　　　　　『潤餅捲的傳說』


　　在農業社會裡，農家只有在清明或尾牙才吃潤餅捲。而吃潤餅捲的意義，是指包容與團結的象徵。相傳在科舉時代，有個鄉下新貢生上京赴考。貢生家貧阮囊羞澀，故爾一路節省用度，白天趕路夜宿荒郊野寺。雖然他是這般的儉省，距離省城尚有五里，盤纏儘罄山窮水盡，所以當夜只好投宿於無人管理的山神廟。

　　這座山神廟年久失修，屋頂瓦破，滿室漏水且油漆剝落。祭壇上枯草成堆，好像不久前有人在此落腳。因為只是暫住一宿，所以貢生並未到後廂看個究竟。說巧還真巧，天空已經下起雨來。屋頂開始漏水，貢生不得不移位至後殿廂房。意外的，在後殿遇見兩位乞丐。

　　二丐生火取暖，火堆上似乎燒烤著野味。貢生告知處境，希望二丐能勻岀一個位置，讓他好好休息明天好趕路。二丐掃地歡迎，並問貢生是否用過晚餐？貢生面有難色但不好明言，可是肚子咕嚕喊餓是騙不了人的。

　　此時二丐之一進入另間廂房，拿出一包粉狀物擱在地上，另丐則取出一塊尺來見方之鐵皮，利用三塊磚頭將它置放火上，接著二丐投入忙碌。他們忙著和粉加水打成半糊狀態，然後將那糊狀物用小杓舀倒於鐵板上，迅速用杓背將分將勻開。「嗤啦！」一聲翻面，瞬間變成一張圓形白色的粉皮。

　　二丐一人製作粉皮，一人到後院拔些芫荽和摘些紫蘇葉。另外還自其廂房內拿出香芹與半顆高麗菜。麵皮打堆數量已夠，那丐遂停止動作。另丐則在轉眼間已將高麗菜切好，平底鍋加熱之後，立即將菜與蝦皮投入鍋內同炒。「乞丐皇帝命，供養四方來。」廟們雖然破舊，可是廂房內卻有不少食物藏珍。　

　　高麗菜下鍋翻炒之際，一丐拿出一碗花生米倒入竹筒內，用之木棍插入筒內用力搓擊，不久已有一堆花生粉出現眼前。那丐拿出糖罐，倒些砂糖與花生粉拌勻備用。準備工作完成，二丐利用破門板舖張撕下來的壁紙，然後邀那貢生入席一起用餐。

　　二丐之一帶頭示範，但見他拿起一張麵皮平舖於桌面，然後舀些花生米勻開作底，再舖些酸菜和豆芽於其上。接著，用筷子挾高麗菜、豆皮、與肥肉放麵皮底料之上，相當份量開始摺捲成春捲樣，這樣潤餅捲就OK啦。

　　二丐包快吃快，瞬間已經兩捲入肚，貢生手笨好不容易捲好一條，尚未入口竟然散落一地。百無一用是書生，除了Ｋ書之外啥麼都不會。丐者憫其情，於釋出手捲上一條給他吃。書生接過手，餓極迫不及待立咬一口。滿嘴頓時甜、香、脆、辣、兼而有之。兩條下肚飢餓已獲紓解，貢生遂問丐者這是何物？一丐回答說：「潤嘴之物何來名字？」貢生以為這是物名謹記在心。

　　是場闈考貢生高中舉人金榜，幸運外放成為省城學監。上任之日路過山神廟，他吩咐停轎下地，邁步走進入山神廟，想向二丐致謝昔日之助。怎知山神廟已耐不住歲月之摧殘，如今變成一堆殘垣斷瓦，感慨系之乃將丐者之作稱之為「潤捲」。但不知為何輾轉流傳到今天，它卻變成為「潤餅捲」之稱呼？

　　今之潤餅捲花樣甚多，內涵更是千奇百怪。從前以陳菜剩餘為內容，蔥蒜油酥與肉鬆海苔從未見過。而今日之潤餅捲辛香辣麻不足怪，酸甜辣醬自由添加。紅燒肉炸肉多多益善，飽飽一捲，形體特大拿在手中不知如何下口？更有人為求口感之脆甜，豆芽小黃瓜生菜一一加入。故有人說：「古之潤餅捲吃飽，現在潤餅捲吃巧。」真是貼切之形容啊。 【完】

照片-潤餅捲材料-[網摘]。