封面照片-奶油咖哩套餐-[網摘]。



　　　　　　　　　　　　『嘮嘮叨叨說咖哩』


　　「咖哩」是印度人的生命，影響所及，整個地球逐漸變成咖哩的天下。初次接觸咖哩是在戰爭結束後，在一個日僑遣返的聚會中嚐到的。當時但戰剛結束不久，百廢待舉一切從簡，故爾咖哩的內容沒有豪華的感覺。然而，因為這次是初體驗，所以對它印象極為深刻。

　　之後，出了社會我投身於貿易行業。因為日本市場的開拓，我認識了許多日本商友。他們雖然住在東京大阪或函館，家家戶戶對於咖哩似乎都喜歡，因此，我與咖哩接觸的機會，也就相對的增加了很多。

　　青木夫人亞希子的烏賊咖哩，與鲭魚咖哩深得我心。她的做法獨出新裁，無論熱吃溫吃或冷吃都有其韻味。每次我人在東京，只要亞希子有煮咖哩，那頓飯我都會前往報到。我曾抽空學習她的咖哩煮法，可是成少敗多，最後只好認命的放棄啦。

　　澤渡老夫人早歳曾住歐洲，故其歐式咖哩獨樹一幟。甜潤帶點野香味，吃入口中有著清爽溫馨的感覺，所以它曾讓我百吃不厭。老夫人去世之前一年，我去大宮縣看她。那時她的體況不是很好，但卻堅持要親下廚房為我煮食。一道普羅旺斯咖哩使我感動不已，怎知這道咖哩竟成絶響，每每回想令人懷念不已。

　　那年生意擴散到東南亞，幸運的又接觸到另類口味的咖哩食物。印度咖哩、馬來西亞咖哩、星嘉坡咖哩、印尼咖哩遍嚐不怠。各色朋友在我面前，都說自己的咖哩最棒。然而在我用心的品嚐過後，卻是覺得各有千秋。這些咖哩不管是辣的甜的或魔鬼辛辣品一樣也沒放過。結果這一吃下來，竟然分不出誰好誰壞了。我擔心自己的味覺受影響，足足三年不敢再碰咖哩。

　　記得亞希子的海鮮咖哩，除了上述的烏賊與鲭魚之外，海瓜子帝王蟹或大蝦蛄她都能入料。煎、炒、煮、炸、樣樣都能吃出鮮味。她想讓家人打開味蕾盡情享受，特地擺脫日本咖哩的甘甜頃向，並融合些些印度咖哩之辛香。總之，那種滋味用「讚」字也難形容其萬一。

　　星嘉坡的陳姓商友知我喜歡咖哩，每次來台總會帶來一大堆，各式各樣的咖哩粉或咖哩塊送我。在他帶來的咖哩中，顏色有黃、有黑、有棕色、有金黃、形形色色不一而足。他還細心的將用法、煮法、熬法、詳細紀錄下來傳授給我。來到台灣，光是這個話題就能談上好幾天。

　　陳先生對我說：咖哩種類各有不同，哪種咖哩可用於肉類？雞肉、牛肉、豬肉、或其他獸肉都不能打混。貝類魚蝦各有所歸，海鮮山產各依其法。就在他的指導之下，我才知道咖哩學問竟是這麼的深廣。

　　最近去東京看了鈴木君一趟，他的痛風已比先前好得太多。中午由他家招贅的女婿鈴木篤之，帶領我去附近的一家咖哩屋吃中飯。這家咖哩屋設備簡單，供應以學生為主。物美價廉份量又多，許多附近的白領階級也會過來捧場。

　　鈴木篤之是附近商學院畢業生，今天特地帶我來嚐嚐此店的招牌茄子咖哩。這一頓吃下來，茄子咖哩變成了我的新歡。它的甜辛潤辣十分可口，儘管已有十餘年之久，我依舊忘不了它的潤美滋味。 【完】



　　

照片-巴基斯坦雞肉咖哩-[網摘]。

照片-泰式綠咖哩雞-[網摘]。