封面照片-雞群-[網摘]。



　　　　　　　　　　　　『宮保雞丁之爭議』


　　人類不管傳播事業如何的發達，以訛傳訛的事實依舊層出不窮。事實上，在今天媒體發達的世紀裏，造訛詐騙更是變本加厲。就以「宮保雞丁」這品菜為例；百餘年來，四川人都說這是他們天府的名菜，山東人也說是他們魯菜之一。根據考察，它的元祖應該是「黔菜」而非「川菜」亦非「魯菜」。這話從何說起呢？現且就讓我說個故事，來驗證一下它的來歷。

　　服役之時，某季之聯合打靶，我與第九鎗班長陳九青士官長留守基地。偌大的空軍基地，只有我們十二個人留守。陳班長代理部隊長，管理節制我們十一位台灣充員士官。人少好管理，所以，半個月下來事事平安樣樣順遂。因此在打靶季結束論功行賞之時，他老人家也被列在褒獎之行列。

　　陳班長是貴州人，他的外號就被叫成「陳鬼子」。軍中流行「四川格老子」、「廣東侉子」、啥子啥子的順口溜一大串，可惜退伍已久無法唸齊。陳班長善廚藝，每次部隊喜事或逢年節加菜，廚房交他去負責，保證大夥都吃得眉開眼笑。

　　在我們連上有五個貴州人四個四川人，這兩省人馬湊在一起格格不入，常為小事吵得天翻地覆。二省語音腔調軟硬各異，吵在一道比看京戲還要過癮。某日，川籍李班長在廚房露一手廚藝。一盤宮保雞丁在爆香之後迅速下鍋，剎那之間！整個連上洋溢著辣味與香味。就連在中山室撞球的袍澤們，也都被這股霸氣的香辣味，燻得涕泗縱橫咳嗽不斷。

　　儘管如此霸道之香辣，端上桌來立即一掃精光。見到大夥吃得那麼高興，李班長不免洋洋得意的自誇起來。他大吹大擂的說，「宮保雞丁」是他們四川菜裏的天王。此說一起惹毛了陳班長，兩人在餐廳裏就吵了起來。幸好副連長出面打圓場，這才沒將事態擴大。

　　這次留守趁著旁邊無人，我偷偷的啓問陳班長，那天他的火氣怎會這麼大？陳班長平熄的心火再度被我挑燃，他忿忿不平的說：那耗子當天吹牛吹得太過分啦，大言不慚的說「宮保雞丁」是川菜天王。「我呸！」也不想想它的老家在哪裡？見他X的大頭鬼，他可能連「宮保」是啥都不懂，竟敢在我魯班面前玩斧頭。嘴角抿著一股輕視笑意，話中猶是辣味十足。

　　我順嘴回答說「宮保」不就是辣椒嗎？他得意的說：「嘿嘿，這樣說法簡直笑掉人家的大門牙嘛。」我趁機奉上一支香煙，並還幫他將火點上。香煙點燃之後，他深深的吸上一口，然後悠悠的吐岀煙圈，一個接一個裊裊的飄上空中。煙癮過足了，他才悠悠的開口說：

　　「宮保」是官名，太子少保的意思。不過是一道地方小炒之菜，為何會被稱做「宮保雞丁」呢？班長頓了口氣接著說：它來自清朝太子少保丁寶禎，他是貴州人，曾任職於四川與山東。此人特喜食家鄉之「辣子雞丁」，每有宴客必以它當作招牌菜。受宴請者為對主人示敬，故以其官職冠於食品上，因而得名為「宮保雞丁」。這就是它的淵源，哪像耗子所說，是他們家鄉的名菜啊。

　　順著瓜藤摸著瓜，我抓住機會就打蛇随棍上。問問陳班長是否可露兩手，隨便炒個上桌讓我等過過癮？他很高興的回答說：「那有啥問題，撿日不如撞日，就今天炒個來吃吃吧。」於是他找駕駛班長，用小吉普載他上鳳山的「兵仔市場」採購需要的物品。

　　他買回一隻土雞，一大堆的辣椒薑蒜等調味品，還有一大包的脫去皮衣的油炸花生米。一回到連部立刻下廚，先將雞肉取好切成丁塊，然後辣椒泡水帶籽與薑蒜一起剁成泥狀備用。至於其他瑣碎需要做的工作，他就交給我去做。但見他人走近火灶，劃根火柴將灶火點燃。

　　火猛鍋熱，溫度已夠，他便將切好之雞丁倒入鍋內快炒。接著見他依序加入醬油、糖、醋、蛋白與酒釀。拌炒七分熟之後，再將蒜薑椒泥、豆瓣醬、花生米、倒入鍋內與雞丁同炒起鍋，香噴噴熱辣辣的「宮保雞丁」成功矣。

　　不過，根據個人所見，這種黔版的宮保雞丁與川味的確有所差別。川味用乾辣椒切段拌炒，起鍋再加花生米與花椒，麻辣燙口乾濕皆宜，因此在搭配上，川黔各具勝場。但列入魯菜之宮保雞丁，則與黔菜較為相近。

　　大夥吃了評論見仁見智，但我覺得各有所長而不予置評。不過，這回能夠吃到正宗的「宮保雞丁」，口福真是太好啦。退伍後回到家鄉，我曾將這品絶味親自下廚試做。端上桌家人都說還可以，只是連個盤底都被刮得清潔溜溜，而晚到一步的我，只能望盤興嘆，這樣也未免太過分了吧。 【完】

照片-川味宮保雞丁-[AGU作品-謝謝借用]。