封面照片-滿漢全席之座席-[網摘]。
　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　『吃在當下的哲學』


　　中國人「善吃」，其實未必。真正懂得吃的人，並非一定要有山珍海味不可。鮑魚、海參、魚翅、腩肚、各有佳味各有千秋。有人認為坐上滿漢全席，便是享受吃的人生。但在個人眼裏，這些不過是口舌上的表面享受罷了。

　　駝峰如何？象鼻又如何？它們又怎能比之於我家的豬皮或雜燴呢。因是之故，饕家才不會在乎珍饈美食，他們在意的是當令之食，樸素燴治，還有講究的是原汁原味。適時適節原味不變，這便是饕家夢寐以求之食也。

　　當我看到一些飲食節目，邀約一些所謂的美食專家，每當她們挾食入口之後，最先吐出的第一句話，總是說啥麼入口即化，味道變化多端。說啥麼食物滋味有層次感，前中後皆忠於原味。拜託！滿口這種硬梆梆且又莫名其妙的評語，試問諸位是否懂得他們在說些甚麼？而這些評註，簡直就要將一品美食打下十八層地獄嘛。

　　吾師易青山非名人，因為戰爭關係，少小離鄉背井走遍大江南北。行萬里路讀萬卷書，同樣它也嚐遍神州各地的料理。他從大都會吃到小鄉下，自山頂吃到水涯。山珍海味無所不嚐，大宴小烹他也吃過不少。因此他的嘴角敏感度奇高，味蕾也好得出人意料之外。

　　某日，他帶領我門十數個同學北遊南勢溪。當天雖然只是小遊，卻讓我真正領教過他的烹飪真功夫。是日，風和日麗神清氣爽，溪水靜靜幽流，整個大自然似乎為著我們而慢了下來。我們一行十二人，聲勢浩蕩直奔南勢溪而至。走到溪畔自由活動，男生個個脫下衣褲下水玩樂，女生則找塊平台之地點，分坐其上看風景聊是非。

　　這時大夥齊聚討論，接下來的時間如何分配打發？易老師提議；不妨來次野炊如何？此建議一說出來，立刻獲得大多數的通過。接下來分組，有人到附近農家借炊具，有人負責採摘野菜。我與古意被派到抓魚小組，還有同學則被派去架設地爐或撿拾柴火。分工合作，各司其職，原地解散後大家各忙自己的任務去了。

　　十點鐘不到，我與古意已經抓有將近一斤半的溪魚。傳言南勢溪的魚產豐饒，經過這次的際會，我親自體會出傳說所言不假。摘野菜的小組因為兩人都不懂野菜，所以我趕過去幫他們的忙。她們採回一些水蕨和芋梗，看看收穫數量太少，於是老師叫兩位同學到附近的賣場，買些馬鈴薯、紅蘿蔔或生薑蒜頭等調味料。

　　炊煮開始大鍋上灶，半鍋水家些鹽巴煮沸，聽說這樣具有消毒作用。鍋水費滾之後倒掉再裝入新水，沸滾接著先燙蕨芽與芋梗。七分熟撈起，浸入冷水中，使其組織强縮以增加口感。另一空鍋放入鹽蒜，將冷水鎮過之蕨芽與芋梗，撈起瀝乾水分放入一起拋拌。

　　整理過的魚蝦和螃蟹，有些水煮有些紅燒，蝦蟹則水煮之後，再以鹽酒蒜頭涼拌。剩下所有的小魚，則與九層塔煮成魚湯。全部煮好裝入兩大盤，無匙無筷只用五爪功進食。野趣十足，大夥吃得津津有味。魚湯清爽口味，使人喝過還想再喝。紅燒苦花、石鳊、加入些許清醋上煮，起鍋之後骨酥肉嫩入口即化，端的天下美味，令人垂涎不已。

　　附近農舍歐吉桑送來一堆草仔粿，正好足夠填滿大或肚子之空缺。吃完食物就近溪水中洗滌，涼風徐徐掠耳過，清涼之意透心底。有人問老師：為何今天的食物這麼好吃？老師說：「這是因為大家吃得對時對季，原汁原味，恰到好吃的時機是也。」哦！這不就是我們常說的「吃在當下」的哲學真諦嗎？ 【完】

照片-滿漢全席上菜囉-[網摘]。