封面照片－蛋炒飯之一[網摘]。
　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　『蛋炒飯演繹』


　　某次，在國際會議中心參加一個忘年會。主持人說明今年組織的方向與目標，然後由一位年輕才俊發表演講。他的講題印象中好像是「人生的演繹」，主旨闡述人生的成長與未來的種種趨勢。他將人生比喻成蛋炒飯的主角，而人生的歷程恰似蛋炒飯融合的過程。舉例貼實，與會者個個聽者聽得如醉如痴。

　　那位演講者說：「蛋炒飯如似人生，一盤毫不起眼的白米飯沒啥了不起，但在高明廚師的翻炒之下，加點青豆，來些胡蘿蔔丁，再加一些雪裡紅的襯托，蛋花一撒，紅黃翠綠五彩繽紛。即便是飯粒粗糙，有了這些色彩的渲染，它就變成一盤引人垂涎食物啦。」由於他說得頭頭是道，入情入裏，因此博得不少之掌聲。

　　嗣後，有段時間我離鄉背井在外打拼，那位專家之演講言詞，時常在我腦際迴盪。為了一展我的烹飪長才，蛋炒飯變成我三餐不可或缺的食物。經常來盤白飯在手，一顆蛋兩顆蛋毫無顧忌的加入。現成的作料來者不拒，管他三七廿一全部和在一起翻炒。蝦仁蛋炒飯、素菜蛋炒飯、泡菜炒飯、五色炒飯或雪菜炒飯、一一的出現在我的食譜與餐桌上。

　　我很期待我的蛋炒飯能夠出類拔萃，經常地去找軍中幾個認識名廚教戰。這些名廚退伍後都已在大飯店掌杓，對於我的出現和請求，他們都覺得不可思議。不過好友不計較這些，他們還是全心全意的指導我。王兄教我選飯要注意水氣大小，飯粒必須乾爽為上乘。謝老弟教我炒蛋技巧，他說油溫需要控制在60-70度之間，這樣才可以炒出鬆散不油膩之蛋炒飯。

　　李君在某五星級飯店主廚，他告訴我炒飯時如何過油如何控制火候？最妙的是在中山北路小餐館的葉小鬼，他傳授給我的蛋炒飯口訣是：「鍋熱給油，油熱下蛋。」他進一步的解釋說：先以中火將蛋炒至半熟，放小火苗將飯倒入鍋內，接著迅速翻炒，炒至飯蛋均勻鬆Q粒粒晶瑩之時盛盤上桌。

　　老實說，人多嘴雜，各有各的偏方。問題是學習的人不要貪進，先將各家所教之方法實際做過一遍，然後去蕪存菁融匯貫通，再自其中找出一套，適合自己的技巧當做自己的基礎。這時候哪怕十種八種炒飯，你都可以輕鬆的應付。

　　個人料理蛋炒飯之時，火候往往排在首位。其次要求鍋熱油要夠，最後才去注意熟飯之品質。前提之條件若能融洽，其翻炒過程必然順暢，而這樣炒出來的蛋炒飯，才會讓人吃得心服口服。

　　這日午後閒來無事，我便下廚弄個蛋炒飯來慰勞大家。但見火候恰到好處油也夠熱，於是我施展出流利的動作，敲蛋下鍋並將蛋炒至半熟。緊接著，倒飯入鍋迅速翻炒。不出三幾分鐘，一盤鬆Q晶瑩的蛋炒飯上桌，搭配著紫菜湯，大夥吃得盤底見天，由此就可見，敝人之蛋炒飯技術如何啦。

　　1990年，我的活動範圍幾乎都固定在非洲。每到一個新工廠，我都會邀請在地之幹部或合夥人一起用餐。黑人並不挑食，每次我都以紅燒豆腐、糖醋咕咾肉與涼扮小黃瓜為主席。押陣的主角，當然就是我最拿手的炒米粉或蛋炒飯。

　　不是個人在吹牛，無論走到哪裡，大家都會記得我的炒米粉與蛋炒飯。退休後，他們被派來台灣渡假一定會來看我。而我在招待他們之時，總會習慣的問他想吃些啥麼？不用猜，他們的答案都一致的是「蛋炒飯」（Dan-chiao-fan）！ 【完】

照片-蛋炒飯之二-[網摘]。

照片-蛋炒飯之三-[網摘]。

照片-蛋炒飯之四-[網摘]。