封面照片-鴨群-[網摘]。
　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　『文華伯的鴨肉滋味』


　　自從養鴨的文華伯搬離山村之後，已經很久沒有嚐過嫩甜爽口的鴨肉了。除了懷念之外，老人家的近況如何也真令人擔憂。「吉人天相」，想想他老人家豁達的個性與樂天心情，必然能夠逢兇化吉，平安無事，默默的禱祝。

　　猶還記得他剛自行伍退下來之後，落腳山村對我們而言，簡直就是上蒼派來一個天使。他住進山村的第三天起，四出物色養鴨場地而與大家見過一面。雖然短暫的一面，大夥都被他的笑臉與溫文有禮的態度給溶化啦。他笑口常開說話溫順，很快就在紅旺伯的上方買下一口池塘，另外還附帶一片空地。

　　簡單的鴨寮與一間可避風雨的住所，在景星表哥與村中的青年協助下，一星期不到已經建築完成。接下來是在他的土地上圍起鐵絲網，三天後，一百廿隻白毛鴨住進鴨場，文華伯與他一起退伍的傳令兵開始忙碌起來了。

　　那個時候山村的鴨種混亂，土鴨番鴨菜鴨一大堆，體瘦無肉只能當作祭祀的陪禮罷了。土鴨紅面壯碩易老，番鴨雖然生長快些，可是鴨肉不甜還帶粗澀。菜鴨專門生蛋更是無肉可取。文華伯看了這些之後，立即親至宜蘭養鴨中心取經。他從鴨之種類與習性開始研究，一點一滴親手參與，從後找到一個利基新種，為山村之養鴨事業帶來契機。

　　山村養鴨人家以圈居飼養為多，鴨寮大多依水而築。鴨水無法流動變成死水，惡臭随風四處飄揚很不衛生。他們鴨種各自取捨，以北京鴨或紅面鴨或混種鴨為主。文華伯打破傳統，以綠頭鴨與北京鴨混種為主打，並將習慣之圈飼改為放飼。

　　五月初秧迅速成長，為防稻螨侵害禾苗，家家農戶忙將農藥噴灑田裡。文華伯租下兩畝地當作試驗場，種植稻禾不灑農藥。他將百來隻新鴨放入田裡，利用鴨嘴替代農藥，讓鴨子在田中當清道夫，以蟲為食順帶耘鬆禾根。

　　每日清晨走向田邊，但見他彎腰捲起褲管下田。手中拿著一根長竹竿，嘴裏喝噓揮動竹竿趕著鴨子。這時鴨群有如軍隊班兵，排成群群井然有序。就在一隻白翅壯鴨的呷呷聲中，眾鴨一行行沿著禾壠前進，扁扁的鴨嘴搜索蟲螨，間或叼尾水魚當早餐。

　　春耕之後農田裏肥沃多生物，水蟲魚兒到處都是，只要一趟下來，隻隻鴨子吃得脖子粗囊撐住。如果嫌那些小生物味淡，伸長脖子抬起頭來，還可吃到稻禾上的蝗蟲或飛魿，搭點野未調整一下胃口也蠻不錯的。三幾天下來，鴨子已經熟練覓食方式，飼主就可放任牠們自由的在田裡覓食了。

　　兩個月經過，文華伯的鴨子長得肥瞟肉厚，隻隻走路搖搖晃晃十份有趣。牠們換了幾次毛後，如今穿著亮麗的羽翎，雄纠纠氣昂昂的，牠們都已經成為肥鴨了。這時各路鴨販子紛紛前來踩門，為能搶得先幾個個花樣百出。他們有的前來推銷鴨種，有的是要前來收購成鴨。

　　儘管他們多麼努力都白費力氣了，因為文華伯自產自銷，他在鎮上開了一家鴨肉料理店。文華伯與那傳令兵的廚藝不錯，啥麼薑母鴨、鹹水鴨、烤鴨樣樣都能。就在他們認真主廚之下，終於闖出名堂。他們的風鴨與燻鴨遠近馳名，很多出國的孩子回鄉，返回學校或住地都會買些回去當禮物送人。

　　多年下來這二人都已成家，兒孫滿堂媳婦賢孝。今年文華伯八秩華誕過後，收拾行李到後山依附長子。鴨肉生意交給傳令兵北北與文華伯的三子，老人家揮揮手瀟灑走人，半點也沒帶走啥麼。很久没吃他家的鹹水鴨了，真該回去山城回味一下啦。 【完】

照片-烤鴨-[時報文教網摘]。

照片-燻鴨-[網摘]。