封面照片-砂鍋魚頭-[網摘]。

　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　　『安徽老母枝的砂鍋魚頭』


　　連上的行政官是安徽人，軍校剛畢業官拜少尉就分發到我連上。此人個性爽朗平易近人，只是「ㄐ，ㄓ」不分，常將飛機唸成「飛枝」、基地唸成「枝地」，當然老母雞就被唸成「老母枝」囉。正因如此，大夥便送他一個「老母枝」的綽號。

　　這老兄雖然國語不行，可是人家的英語可是一流水的，唏哩嘩啦一點也不會大舌頭。上回三軍聯合大演習，我們同在翻譯中心當翻譯官，這才深深領教的他的英文造詣，連老美都會豎起拇指說聲「王豆腐」咧。老美團中有位叫史蒂文的軍曹，德州人說話黏牙帶齒很少人聽得懂。可是行政官與他，卻是相處得如魚得水如鳥翔空呢。

　　史蒂文與行政官和我三人都是饕客，即便是在演習之中，我們仍四出尋覓美食佳味。有次在演習裏，兩隻倒楣的鴿子飛過射擊區中彈落地。史蒂文人高脚長，瞬間便將牠們抓在手中。他叫老母枝幫他處理，沒想到這兩隻鴿子，當晚就成為油淋鴿子上桌了。

　　史蒂文看了愣住，稍頃他對老母枝說：「我叫你幫牠療傷，你怎麼將牠變成了食物。」老母枝理直氣壯的說：「You told ; please make a treating immediately.」二人你來我往的爭吵一會，然後同時動起筷子吃飯。妙的是兩人的第一筷，竟然是對準那盤油淋炸鴿。他們很誇張的吞口水，出筷迅速便將半隻炸鴿挾入口中。史蒂文邊吃邊豎拇指說「蒿唭！」（好吃），吃完舔一舔舌頭，意猶未盡的說「迪李秀阿斯」（delicious）。

　　演習結束分手在即，這兩個月的相聚大家都混熟了，說要分開還真有點依依不捨哩。這時老母枝提議在分手前小聚一下，取得史蒂文他們同意之後，老母枝開始忙進忙出，並且還堅持由他來主廚。

　　翌日他起個大早，親自到鳳山「兵仔市場」採買。見他一臉神秘兮兮的樣子，真讓人受不了他的態度。他的謎底直到我午睡醒來之後，才知道他要以砂鍋魚頭宴客。平凡而又俗氣之食物，我覺得有點過意不去，因此向老母之建議另擬菜單，可是他依舊神秘兮兮的回說沒有必要。

　　下午三點左右，他在行政室右側空地上升起爐火。我去幫忙打雜，切蔥剁蒜或在洋菇頂上刻花我都在行。我親自將佐料一一料理妥當，他才拿出一個特大的魚頭要我炸酥它。準備工作就緒，老母枝拿一條麵粉袋做的圍裙給我圍住褲子。為了留住魚頭的鮮味，我將魚頭炸的金黃再回鍋，這樣便可將其鮮味緊緊的封鎖在裡面。他還叮嚀我說：「務必炸酥！」因他口齒不清，害的我差點誤認為要我「勿必炸酥」咧。

　　大廚師就位，他換油起鍋，快手將沙茶醬與豆瓣醬放入砂鍋內爆炒。然後將熬煮好的高湯注入沙鍋，以大白菜和魚頭墊底，加入豆腐、香菇、肉丸子、金珍菇以及魚丸，慢火燉煮好讓高湯之甜味潤進魚頭和佐料。

　　鰱魚我們習慣稱牠叫「大頭鰱」，因為牠的一顆頭就占全身三分之一。砂鍋魚頭用牠當主角，再也沒有比牠更洽當的了。尤其牠的兩頰之嫩肉甘腴潤口，加上甜美的魚腦，任何人一吃都會上癮。今天這顆魚頭很大，是我有生以來看過最大的一顆，用手掂掂重量，至少有三、四斤之重。

　　五點整連長派車去接史蒂文，我與老母枝忙著其他菜餚枝炒作。六點左右人已到齊，一桌八人七品大菜加上砂鍋。從一開動大夥嘴都沒閒著，手動嘴動忙碌得不得了。肥美甘潤湯醇味濃的沙鍋魚頭，人人愛不停手，筷子湯匙也都沒有停過，最後吃得鍋底朝天涓滴不剩。

　　史蒂文與赫爾少校二人吃得嘻嘻哈哈，從頭至尾讚美聲音說不停口。這一頓吃到月上東山，大夥方才不捨的罷手。友軍返防，三天後接到他們的感謝信。信中主題仍然提到那晚的砂鍋。即便他們回到美國，久久依舊唸唸不忘。退伍後我從事貿易經常去美國，每次去美國也都會到他們家探望。每於餐前，他們都會提起老母枝的砂鍋魚頭。 【完】

照片-咖哩砂鍋魚頭-[網摘]。

照片-甜燒砂鍋魚頭

照片-牛奶砂鍋魚頭-[網摘]。