照片-帝王蟹-[網摘]。
　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　『秋殘吮蟹忙』


　　台灣的螃蟹品類不少，紅蟳、毛蟹、花蟹、螃蜞(梭子蟹)、三點蟹、旭蟹乃至進口之大沙公、大沙母、帝王蟹、青蟹等等不一而足。有空你到市場走一遭，包你看得眼花撩亂，不曉得牠們是啥麼ABC。雖然蟹類品名眾多，牠們的吃法不外乎清蒸醬爆或水煮。而清蒸與水煮，最是被饕客所公認的最佳吃法。

　　傳統吃蟹會吃者莫不以清蒸為上，因為魚鮮類講究的是原汁原味。然而台灣人的口味逐漸由淡轉濃，重口味已經成為時尚新路線。僅就辣味來說，從微辣、小辣、大辣、火辣而至辣翻天、魔鬼辣、一級比一級搶眼，嗜之者眾遂更廣之。

　　我有一位浙江朋友，一生嗜食嗆蟹。此君善於捉蟹、料理螃蟹、更愛吃蟹。諸蟹之中對於毛蟹獨好，雖然傳說毛蟹帶菌生吃容易傷身，可是他不為所動。每每吃起螃蟹，只將爪尖折除毛螯去掉，整隻入口喀茲喀茲的咀嚼，然後連殼帶肉咕嘟一聲吞下肚裏。之後吮吮手指，意猶未盡的神色儘現於臉上。

　　這天的天氣不是很好，老五說要去石門的富基漁港吃海鮮。約定下午兩點出發，現在才只上午十點多，但我已經坐立難安。多虧他提早過來，我才將不安之情緒穩定下來。當我坐上車準備繫上安全帶，老五已將車子開出小路。我問他為何這般倉卒？

　　他說：碧沙港的朋友告訴他，今天的漁船花蟹大豐收，個體碩大螯粗肉多，若不早點過去，到時候好或被挑光就可惜了。被他這麼一說，我的嘴角涎水猛冒。顧不得安全，我竟然開口叫老五把車子開快點。

　　車至石門，找到老五的朋友阿喀，兩輛轎車一起馳向富基漁港。到了漁港的海鮮賣場，卅餘個海產攤販，開放式的水池裏玻璃櫥內，裝滿了各式各樣的海產魚貝。近海的花蟹蜞仔三點仔和石蟹紅蟳，一槽槽一簍簍任君挑選。生鮮活潑舉螯橫行，黃滿膏腴體型巨大。

　　三人走近一家魚攤，那位朋友開始挑蟹。五隻花蟹都是母蟹，三隻蜞仔要打湯所以挑選公蟹。五隻三點仔與三隻石蟳，這些已經相當份量，所以老五叫停，先吃這些不夠再點。我們分提螃蟹跟著朋友向前走，七灣八拐來到一民家停步，原來這是那位朋友的妹夫家。他邊將螃蟹交給妹妹邊幫我們介紹，然後我們四人坐在大廳哩，邊泡茶邊聊天等候料理上桌。

　　半小時不到料理上桌，花蟹清蒸石蟳辣嗆，蜞仔煮味噌豆腐湯。此外還有炸蚵酥與花枝丸，這是妹妹妹夫的奉獻。為能保持海鮮熱度，料理一道吃完一道上。首先由炸蚵酥與花枝丸打頭陣，一大盤四人瞬間掃光。

　　接著清蒸花蟹端上來，一人一隻迫不及待的掀蓋挖黃。蟹黃入口腴潤鮮美，肢節肉塊結實彈牙。第三道上桌的嗜辣嗆石蟳，香辣醬辣油花椒加辛香料同鍋翻炒。起鍋放入大把九層塔，吃入口麻辣鮮香兼而有之，一塊接一塊不忍釋手。吮吸咀嚼喀茲有聲，手忙嘴忙動個不停。

　　最後一道是海鮮大雜鍋，蛤蜊蟹脚粉絲豆腐一大鍋。另外還有蟹肉丸花枝丸鯊魚丸，大夥邊涮邊吃直到天黑燈亮方休。辭別主人趁著天色餘光返家，回到中和已是晚餐時刻。我們回一大包蚵酥與炸花枝丸，家人個個吃得笑顏逐開。就這樣，我又渡過了愜意的一天。 【完】

照片-三點蟹-[網摘]。

照片-花蟹-[網摘]。

照片-毛蟹-[網摘]。