封面照片-西班牙海鮮飯之一-[Rosanna]。



　　　　　　　　　　　　　　『異國下廚記』


　　中國人的飲食講究「食不厭精，燴不厭細。」說甚麼食材必須對時，說甚麼色香味俱全。其實，個人認為只要能吃的，清潔乾淨就很滿意了。因為我從小生長在苦難環境中，家裏一直都不富有，故爾在飲食上只求溫飽不敢奢望美好。偏偏上天厚待，從事貿易而吃遍四方。雖說没賺到大錢，卻吃盡山珍海味，如此際遇再也不敢怨天尤人了。

　　瑟琳娜是西班牙商友史裴洛的女兒，就讀於馬德里大學的聖芳文音樂學院。此妞彈得一手好鋼琴，善於交響樂演奏，並常與國家愛樂交響樂團一起演出。小有名氣，故有一點驕傲的氣質。當他知道我是台灣人之後，突然對我好得不得了。要不是她想學點廚藝而向我低頭，還真讓我有點受寵若驚的感覺。

　　這天她禮貌的邀我陪她上市場採買，行前她說今天要教我做海鮮飯。此言一出，不禁讓我想起中國的「禮多必詐」那句老話。果如所料，她接著說平等交換，我需教她一道中國料理回報她。我就知道太陽打從西邊出，小妮子的尾巴終於露出來了。既然已上賊船，不答應也没輒了，所以，我表現光棍的接受了她的條件。

　　我們在馬德里西北角的傳統市場裏，買了許多海鮮飯需要的辛香料與藏紅花。在不遠處的農場內，買了許多青翠的蔬菜、胡蘿蔔、彩色辣椒、洋蔥頭和馬鈴薯。然後繞道去魚市場，買了許多新鮮的魚、蝦、蟹與貝類及蛤蜊。多虧吾友之座車，否則這趟走下來豈不是要報銷老命。

　　回到家裏即刻展開工作，她要我將佐料切丁切塊備用。當她看到我的刀功嫻熟，動作又快，差點讓她看傻了眼。在她眼中東方男人都是遠庖廚，除非他是廚師例外。為何我的刀功如此了得，任她想破了頭也想不出所以然來。

　　準備工作正進行著，她的嘴巴也没停止過。殺魚洗貝、整理蝦蟹、光僅這些工作也夠她忙個不亦樂乎。準備就緒她將淺鍋放上灶眼，開火之後先將佐料炒個半熟，再將米炒一炒後放入佐料和肉塊一起同煮。

　　她一邊動作一邊告訴我要點，嘴動手動還不時的指揮我打雜，我真佩服她的分心技術。鍋內的煮物邊煮邊翻動，直到米與佐料拌勻添水後任其蒸煮。半個小時左右，米飯熟透吸滿佐料之香味，掀開鍋蓋香氣四溢，未等上桌已經垂涎三尺了。

　　這時候她要我表演一道中國料理回應，於是我到冰箱內找食材。冰箱內有一大塊蒟蒻，還有一些青蔥辣椒，加上剛才烹煮海鮮飯剩餘之蝦肉，一小方牛肉，這些材料很難將它們湊在一起。不過事到臨頭無法退卻，所以，我將那些到手材料切塊切絲備用。本來我想用蒟蒻做麻婆豆腐，可是沒有花椒可用因而作罷。

　　死馬且當活馬醫，我將鍋子燒熱放入牛油爆香佐料，然後加入番茄醬與黃葵醬攪拌當湯汁。放入蝦肉與牛肉末，最後將蒟蒻塊倒入鍋內半煮半炒，趁著他們不注意時將味精倒些拌入翻炒。嚐一下味道還算不錯，沒有太白粉就用麵粉勾芡，起鍋前將切碎的羅勒葉加進去，裝在潔白的瓷盤內，色香味俱佳令人食指大動。

　　女性第一，我把瑟琳娜當作白老鼠，用湯匙先舀一匙請她試吃。她小心翼翼的將湯匙送入口，我屏氣凝神看她的反應。哈！她的嘴角微揚，右手對著大家比個「OK」的手勢，這下子我才將憋住的氣鬆下來。這頓海鮮飯搭配我的雜煮，大夥吃得頻頻呼喊「Bravo！」小妮子向我要食譜，我輕鬆的把做法告訴她。她每逢朋友聚會，她總會把我這個「台灣安寇」拿出來吹捧一番。怪不得我常會沒來由的打噴嚏，原來有人在背後捧我呀！ 【完】

照片-西班牙海鮮飯-[Rosanna]。