照片-魚類四吃-[網摘]。


　　　　　　　　　　　　　『姨婆的手路菜』


　　第一次聽到「手路菜」很陌生，是去年掃墓順道去姨婆家打牙祭。姨婆神秘的說，今天要請我們吃她的「手路菜」，因而引起我的好奇。整個腦袋盤旋著，啥麼叫做「手路菜」的問號？基於好奇心重，我問媽媽啥麼叫做「手路菜」？姨媽吟哦半天也說不答案。不過，我心裏的答案就是拿手好菜。之後，聽了一位朋友的解釋，我才知道自己歪打正著答對了。

　　姨婆早年喪偶，育有兩子皆大我一輪以上。兩位舅舅都在城裏買房子，結婚生子，早已將山村拋諸後。早歳逢年過節或掃墓，他們還會帶著孩子妻子回山村，但近年已很少看到他們的蹤跡了。或許就是因為這樣，老人家才會特別的疼我。櫥櫃裡有啥好吃的，總不會忘記留下一份給我。因此每有空檔，我也會去姨婆家走動走動。

　　這天是開春以來最寒冷的一天，我又覷空去探望姨婆了。距離午餐時間尚早，可是姨婆已在灶頭上忙得不亦樂呼。我好奇的走近鍋灶睇瞧，到底姨婆是在忙些甚麼？嘿嘿！一顆好大的魚頭超天放，扁平的魚嘴有小碗那麼大。那雙魚眼晶瑩閃亮，但不知牠叫啥麼魚名？姨婆知道我的個性，喜歡打破沙鍋問到底。所以未等我開口，她已笑吟吟的告訴我說那是一顆鯊魚頭。

　　我偏起頭問姨婆說：「鯊魚頭可以吃嗎？」

「當然可以吃啊，呆會兒你就知道，包你吃得不願放下筷子。」

　　經過姨婆這麼一說，我的涎腺已經失去控制，口水一陣陣的湧個不停。但見姨婆拿起棕刷，將開水燙過的魚頭上洗刷一番，然後再拿去水龍頭下邊沖邊刷，不一會功夫，黝黑的鯊魚頭變得潔白乾淨。原來鯊魚表皮有層砂，不洗乾淨吃入嘴裏就很難受。從前媳婦不知此事曾經鬧出笑話，差點被夫家休離回家吃自己咧。

　　刷去砂層的鯊魚頭，潔白光滑與原先之烏漆嬤黑不可評比。姨婆的刀功細緻，只見她在魚顎下劃一道口，沿著刀口將魚皮輕輕剔下。整個魚頭剔出三張魚皮。然後拿到砧板上切成小塊，鍋熱油熟將蒜白放入鍋中爆香。三翻兩炒魚皮下過拌炒一起，調味鹹淡，灑上米酒加一小匙沙茶醬。再翻炒數下，放入蒜青趁熱起鍋。滴幾滴香油入內，瞬間滿室生香引人垂涎。

　　姨婆叫我端上餐桌，經過穿堂我趁機拈塊魚皮入口。那魚皮蒜香甘糯還帶點酒味，舌根甜鮮滋味源源而來，令人有點捨不得一口吞下。再回到廚房，那付魚頭股已被大卸八塊放入鍋中，用麻油薑片快夥猛炒，半熟打入沙鍋內。注入醬油清水和魚塊同煮，放入辛香料與辣椒蔥段。水收見底大把九層塔放入，燜著迅速端上桌心。揭蓋鍋蓋，三杯之味氤氳馨香。一頭兩吃，大夥都吃得腹肚飽飽。

　　以上就是我第一次吃到姨婆的手路菜的心得，印象極為深刻。儘管歲月流逝，至今仍然念念不忘其鮮美滋味。姨婆往生之時我們回家送行，事畢北返舅母給我一顆鯊魚頭。為懷念老人家我親自下廚，照樣庖煮將它弄成兩吃。成果還算差強人意，當晚還搏得不少的掌聲呢。 【完】

照片-魚頭煲鍋-[網摘]。

照片-鯊魚頭-[網摘]。