封面照片-麻辣陰陽鍋之一-[網摘]。
　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　『朋友的麻辣鍋記憶』


　　這天走過東區，數十年未曾踏進的老地方，如今舊地重遊，許多巷弄已經歸併改名，一時之間還真摸不清東南西北哩。這會兒淌進忠孝東路四段，折進一條巷子，抬眼望見兩家名字相近的麻辣火鍋店。見到他們的菜色擺置，頓時飢腸轆轆，恨不得馬上進去先吃一頓再說。

　　然因與人有約，故爾只好強將那股飢餓之火壓抑下去。走到友人家裏，將剛才之事敘述一番，並邀他一到去吃，友人哈哈大笑說，胃出血剛動完手術無法奉陪。失望之餘乃故座大方的說：「下回再補請吧。」

　　我這位朋友是陸戰隊出身，經過魔鬼訓練通過地獄週畢業。他曾有兩次潛赴大陸執行任務，憑藉著它的武功與機智，兩回皆能全身而退，因此搏得上級長官的稱許。因為他的工作地點在四川鄉下，所以對四川之辣非常熟悉。

　　為了工作關係，他曾猛學川話吃川菜。由於他全心投入，故爾學習得川味十足。如今他在家仍難忘懷川辣，吃喝不離辣，越辣越夠味。特別是滿口「格老子」的，真是像極了四川的在地人。

　　來此之前，他本在電話中說今天會有麻辣鍋招待，但卻將自己手術知是完全隱瞞。等到我們來到他家，才知他不能陪伴一起用餐，交到這種損友夠倒楣。就在我心裏滴咕當兒，一個年輕人進來與我們打招呼，他說奉師父之命，前來招待我們去吃麻辣鍋。算這傢伙還有點良心，見他既已有所安排，心中之火遂爾消失於無形。

　　那小夥子邊開車邊將吾友近況告知，車子抵達忠孝東路三段尾，找個停車位之後，大夥便下車再往前走。這時年輕人才告訴我說，師父在自己的店裡等我們。自己的店裡？好傢伙又擺了我一道，原來他在這裡開麻辣店，怪不得他說要招待我們吃麻辣鍋。

　　我們走回頭，轉進忠孝東路的另條小巷。甫剛走進巷子讓我大吃一驚，毗鄰而立的麻辣鍋店，一瞄眼就有三、四家之多。奇怪的是家家客滿，人潮川流不息。各家菜色各有千秋，看個仔細竟無雷同菜色。再看客人穿章打扮，發覺他們好像是高等社會之人，個個瀟灑自然毫無扞格。

　　吾友之店陳設樸素，他僅供應卅餘種菜色，肉片採取現切供應，食材各人可以自由搭配。他的陰陽鍋遠近馳名，尤其酸菜白肉鍋是必點之項目。而他的陰陽鍋內一邊酸菜白肉，一邊麻辣紅油搭配得天衣無縫。

　　他家的酸菜，全是來自高冷地出產的翠玉包心白。顆粒碩大，自然發酵過程完整，酸脆度適中頗受歡迎。麻辣鍋的配方嫡傳自四川，真材實料絕不偷巧。鍋內湯頭利用豬骨長時間熬煮，甘潤香鮮一吃就會上癮。至於主角之辣油花椒與宮保，天天現炒現用，濃郁的辣香酥麻味道令人垂涎不已。

　　鍋底舖排豆腐與鴨血，柔嫩爽口，輕咬一口汁溢流燙，滿口熱呼呼的又麻又辣。每個食客挾入口中，被那麻辣嗆得涕泗縱橫，滿口熱辣，不知先哈氣滅辣還是快吞下肚？而食客們的那份表情，人人見了既是尷尬又是好笑。

　　有些胖客耐不住熱辣麻酸並襲，汗下如雨邊吃邊擦，忙得不亦樂乎。有些斯文客帶著小姐一起來，不好意思表現出大動作。他們只好忍著麻辣侵襲，任由食物之麻辣穿心，將他們個個摧殘得滿臉通紅。儘管如此，他們還得裝做紳士，殷勤的向身畔的小姐佈菜送食。

　　我們只點一客中鍋，但店家的食材卻不斷的供應。待吾友從家裏趕過來，我們在店裡已吃了一個多鐘頭。人人滿肚飽足滿頭滿臉大汗淋漓，光只小毛巾就已換了十幾回。白鍋內的酸白菜真耐煮，時間經過很長百煮不爛，酸勁兒十足。大夥只將重心擺在紅鍋，因此將白鍋忽略在一旁，及至發現白鍋滋味不錯，各個人的肚子已經撐得無法再裝食物矣。 【完】

照片-麻辣陰陽鍋之二-[網摘]。

照片-麻辣陰陽鍋之三-[網摘]。