『總舖師的現場秀』


　　人類因志趣相投而集會結社，神祇也忙著結社那就有點神奇。話說台北大龍峒的保安宮保生大帝，於九十二年十一月十四日神誕日，與全省二百七十餘座保生大帝廟進行聯誼。爲使場面熱鬧，同時舉行別開生面的廚師手藝大競賽。十組勝出者，將在聯誼活動這天掌杓宴客，將其手藝獻給信眾。

　　大龍峒，約在乾隆年間漢人遷入居住而形成市街。當時的街市以保安宮為中心，設計成四方行規模不大。嗣後因強烈地震街市盡毀，新重建的街道改成一字型。迨至道光年間，此地已成為台灣的文化中心之一。

　　廚師在台灣大都尊成為「總舖師」，早年這個行業在農業社會裡挺吃香的。當時社會流行一句話說：「飢荒再重，最後餓死的是總舖」。由此可見，這個行業在當時多被重視。

　　故鄉江子翠與新莊三重及台北一水之隔，偌大地區廚師寥寥無幾。住家附近有一連姓朋友，平日做中人拉個土地買賣就獲利斗金。然而，他還有個專長善烹煮，所以一年到頭不是忙這就是忙那的。他曾遠征到台中去幫人治宴，趕回板橋又接一攤土地買賣的仲介工作，忙進忙出累積不少財富。

　　這次保安宮的廚作比賽，他的小兒子報名參加。由於這種活動首次舉辦，報名參加者非常踴躍。這回比賽每人只有四十分鐘，每位廚師須在時間中，做出四道十人份的料理供評審打分數。內容包括冷切拼盤、甕裝佛跳牆、全魚料理和熱炒等功夫。

　　比賽這天大家都很緊張，爐火正旺照紅了參賽者的臉龐。各就各位，主審一聲令下大家一起動手。瞬間剁菜聲篤篤震人耳膜，鍋杓匡湯震耳欲聾。助理將一應器具準備一旁待用，主廚揮動著杓鏟，趁火旺炙將料依序放入鍋中過油快炒，不多時香氣四溢現場熱鬧滾滾。

　　但見師父們卯足全勁，手上拿著炒鏟湯杓，一下子翻炒一會兒添水，吱喳各盡本事，額頭汗粒滿佈連擦汗時間也沒有。猛眨眼之間，一盤盤快炒、花樣排列的拼盤、雪白凸甕裝著佛跳牆、還有那全魚的料理、樣樣令人垂涎不已。
　　
　　中國料理遍佈全球，今天舉辦競賽的目的就是要保持傳統，發揚中國的飲食文化。餐賽者的手藝各有千秋，色香味都有十足水準。許多年輕廚師各展心裁，把烹調藝術發揮到極點。老師傅也不甘人後，各個拿出絕活紛紛展出本領。

　　有家川菜館的代表是主廚與老闆，一道創意的鱈魚全魚料理壓倒群雄。當媒體訪問到他們時，主廚客氣的說：「通常，全魚廚師愛用鯧魚或鱸魚主打，改用鱈魚乃是一時的靈感。」他頓頓氣接著說：「用鹽醃漬也是突來的靈感，用它取代傳統的清蒸或紅燒，沒想到烹煮出來的魚汁鮮甜可口，並還能夠保住原味。」

　　主廚解說完畢，各國記者紛紛發稿上報或電視轉播，甚至還有一家電視台邀請他們開一烹飪節目。然因主廚已習慣這家餐廳，故爾他婉拒了電台的好意。美食富涵著文化，保安宮之舉，既能發揚文化又可保持傳統。更藉這次的聯誼團結信眾，一舉數得，怪不得祂的香火一直鼎盛不衰。　　　　【完】

　

ＰＳ．照片-大龍峒保安宮-[網摘]。