『紅龜粿的青春期』


　　「粄與粿」是台灣人的主要食品之一，用糯米或在來米作成的粄或粿，一旦將它吃入人肚，就會讓人有著一種胃囊飽滿之感覺。上自王公貴族下至販夫走卒，幾乎無人不喜歡與它建立關係。每逢神誕祈福酬謝神祇，粄粿就是與祂們溝通的媒介。喜事抹紅喪事素白，規矩明白。因為它的用途廣泛，所以製粄或蒸粿的業者到處都有。

　　吾家書香傳世，對於古禮不敢輕易言廢。是故在我印象之中，粄粿製作四時不斷。尤其大年節祭祖迎神之大典裏，紅龜燈粄形形色色琳瑯滿目。特別是燈粄與紅龜用量極多。我最喜歡吃油煎燈粄，它與寧波年糕十分相近。兩面煎得焦黃，灑些鹽水十分爽口。若想吃它重味，沾著蒜頭醬油吃吃，其味之美令人一食難忘。

　　阿欽是我小學的同班同學，他家蒸粿打粄販賣已歷三代。他的祖父廣定公開業，流傳迄今已擁有許多龜粿燈粄的印模。由於三代口味不變，所以在山村提起「王記粄行」無人不知没人不曉。每逢過年過節，一家人都忙得滿頭大汗，連阿欽和他姐姐都得請假在家幫忙。別看阿欽年幼身材瘦小，磨起粄來耐力可真驚人。他曾一人推磨兩個小時，中間連喘個氣也没停過，因此，要比耐力與實力我都差他一大截。

　　這天下著毛毛雨，阿欽穿著簑衣來找我陪他去河排，說是要去他叔公家，借用一組特大號的印模。在我記憶中，他家的粄模最大的只有洗臉盆大。這種size的粄模很少用到，我不知他要借個更大的粄模幹嗎？

　　我匆匆穿好雨衣帶上斗笠，向母親報備後與阿欽一起出門。兩人沿著河壩便道前進，涉水走過石跳路終於踩上往河排的山徑。通過一堵石駁崁，再走七八分鐘山路，就已來到阿欽他叔公家。他老人家昨天接到阿欽電話後，已將大印模從倉庫中拿出來洗過一遍。

　　走上曬穀場，我被那付大印模嚇一大跳。我吐吐舌頭傻傻的說：「天下真有那麼大的印模啊？」哇塞！它的直徑怕不止五尺之大，一個人根本無法移動它，怪不得，阿欽說好說歹就是要我陪他來。好小子！抓我公差呀！內心儘管諸多不滿，誰要我是他的死黨呢。

　　阿欽告訴我說：做紅龜粿的印模上，雕刻著許多不同的圖案。通常，喜事用的印模刻著桃子、李子、菊花或元寶圖。印模上刻著「壽」字者，那是掃墓用粿的圖案。此外，年資老久的紅龜粿店，他們的紅龜粿還有分葷或素呢。阿欽家學淵源，這方面的常識都是他告訴我的。

　　阿欽自小就跟在父母身旁學做粿粄，從挑選糯米、洗米、磨漿、搓揉、上印、退粿、小小年紀樣樣技能絶不含糊。小學畢業那年，他親自製作了一百多個，桃型紅龜粄分送給每位畢業生。它的舉動在山村被傳為美談，上村的文貴伯調侃他說：「啊！那麼早就替店裡做起公關啦？阿欽是我的東床婿，誰都不准與我爭。」可惜文貴伯的願望幻滅了，因為阿欽娶的是天送哥的小表妹金蓮，她是我們的班花啦！　　【完】


ＰＳ．照片-紅龜粿-[阿麗的店網摘]。