2007-07-21 07:57:08慕松

故鄉的味蕾燴蘿蔔




         
            『故鄉味蕾燴蘿蔔』


  家鄉的秋稻收割完畢,接著就是一段長長的「撬冬」時期。在此期間田土乾燥發白,必須等到春分水足才又恢復常態。就在這乾白期間,農家大都會在田裡撒播些紫雲英、油花菜籽、蕪青或蘿蔔當作基肥。而這些作物雖然賤生賤長,可是它們與農家生活却是息息相關。

  其實,撒播基肥是懶人做法。多半農家都會費些功夫整地起壠,將它變做菜圃,種些短期作物如白菜、芥菜、甘藍菜或蘿蔔,既可應時出售又可調整地利,對於農家日常生活不無小補。

  我家耕作田地狹小,田是大都由家母和我擔當。值此間作時期為圖省事,農家都會點播一些蘿蔔或芥菜。少田人家的做法,是將別家已撒之苗移植到自己田裡栽植,他們只須挖壠挖孔放些灰肥即可等待收穫了。

  這種移植方法運氣極為重要,運氣好拔到優良品種,棵棵結果碩大品質甜脆。運氣差選到劣種,施肥鋤草做得死去活來,收成之時却都是小蘿蔔頭,心情可以想像。若是收穫的蘿蔔「蓬心」居多,你不被氣得跳腳才怪哩。

  家母絕對不准我們採用這種移植方法,每到時節,她就要我去新莊農會買蘿蔔種籽自己播種。播種時母親在壠上啄挖小穴,我和妹妹一人一包種籽跟在後頭點播。每個穴內放入五七顆種籽,然後輕撥些泥土掩蓋以免被鳥啄食。

  穴孔內的種籽萌芽至五公分左右,就得進行首次篩選,將體弱的苗株淘汰拔除。一星期後進行第二度篩選,每孔穴內留下三五株壯苗,並還進行首度施肥,之後便可等待收穫了。由於它的病蟲害少,所以農家可以放心,但須防雞鴨糟蹋就可以啦。

  蘿蔔溫涼裨益喉嚨,生吃熟食無不適宜。農家收成送去外賣之餘,製成醬菜或曬成乾物,往往都是菜荒時期的好食品。新鮮蘿蔔煮湯搭配排骨或雞鴨骨頭無不恰當,湯鮮味美人人喜愛。亦或將它切絲切片作成沙拉生菜,搭以美乃滋或千島醬爽脆可口,是大魚大肉裏最佳的調味菜。至於用來蒸蘿蔔糕、煎菜脯蛋、甚至用來熬菜脯乾雞湯等等,用途之廣不是三言兩語可以說完。

  故鄉流行「燴蘿蔔」,做法將那又肥又大的新鮮蘿蔔用水煮,放些鹽巴一起熬煮至水乾變軟,然後再用文慢煅至水分越乾越好。離鍋冷卻後的燴蘿蔔,裝入甕中或瓶內可以儲藏很久。經由一段時間的擱置和發酵,蘿蔔轉為甘甜軟化,將之剁碎與豬油渣同炒,加些蒜苗紅椒起鍋前再滴些香油,冷熱皆下飯,滋味更令人難忘。

  上個星期天五弟回家鄉探望朋友,大表哥送他一大簍的大蘿蔔。回到板橋挨家各送五條,妻立即將蘿蔔燴好裝入大口瓶內。今日二女兒回來,妻拿它燴炒一大盤上桌。看著孫兒們吃得津津有味,不自覺的也添碗白飯陪著他們吃將起來。 【完】




PS. 照片-蘿蔔-[網摘]。
小朱媽媽 2007-07-22 21:24:36

「燴蘿蔔」的作法,到是沒聽說過
現在市面上的蘿蔔好像不是台灣本土的
味道也稍遜些
有機回也來做做看
再請北北來嚐嚐
道不道地喔!

版主回應
謝謝!
非常期待唷~
2007-07-23 06:24:59
夜雨" 2007-07-22 02:02:24

蘿蔔湯我超喜歡喝的~
 
  那種滋味真是讚不絕口~北北你也喜歡嗎??
 
 蘿蔔的功用也很多~這照片的蘿蔔真是營養充足
    
    燴蘿蔔是什麼呀?北北請教你一下^__^?

版主回應
蘿蔔湯當然喜歡啦~

燴羅蔔就是用蒜與煮熟的羅蔔同炒就叫&quot燴&quot嘛~
2007-07-22 06:15:06