『故鄉味蕾燴蘿蔔』


　　家鄉的秋稻收割完畢，接著就是一段長長的「撬冬」時期。在此期間田土乾燥發白，必須等到春分水足才又恢復常態。就在這乾白期間，農家大都會在田裡撒播些紫雲英、油花菜籽、蕪青或蘿蔔當作基肥。而這些作物雖然賤生賤長，可是它們與農家生活却是息息相關。

　　其實，撒播基肥是懶人做法。多半農家都會費些功夫整地起壠，將它變做菜圃，種些短期作物如白菜、芥菜、甘藍菜或蘿蔔，既可應時出售又可調整地利，對於農家日常生活不無小補。

　　我家耕作田地狹小，田是大都由家母和我擔當。值此間作時期為圖省事，農家都會點播一些蘿蔔或芥菜。少田人家的做法，是將別家已撒之苗移植到自己田裡栽植，他們只須挖壠挖孔放些灰肥即可等待收穫了。

　　這種移植方法運氣極為重要，運氣好拔到優良品種，棵棵結果碩大品質甜脆。運氣差選到劣種，施肥鋤草做得死去活來，收成之時却都是小蘿蔔頭，心情可以想像。若是收穫的蘿蔔「蓬心」居多，你不被氣得跳腳才怪哩。

　　家母絕對不准我們採用這種移植方法，每到時節，她就要我去新莊農會買蘿蔔種籽自己播種。播種時母親在壠上啄挖小穴，我和妹妹一人一包種籽跟在後頭點播。每個穴內放入五七顆種籽，然後輕撥些泥土掩蓋以免被鳥啄食。

　　穴孔內的種籽萌芽至五公分左右，就得進行首次篩選，將體弱的苗株淘汰拔除。一星期後進行第二度篩選，每孔穴內留下三五株壯苗，並還進行首度施肥，之後便可等待收穫了。由於它的病蟲害少，所以農家可以放心，但須防雞鴨糟蹋就可以啦。

　　蘿蔔溫涼裨益喉嚨，生吃熟食無不適宜。農家收成送去外賣之餘，製成醬菜或曬成乾物，往往都是菜荒時期的好食品。新鮮蘿蔔煮湯搭配排骨或雞鴨骨頭無不恰當，湯鮮味美人人喜愛。亦或將它切絲切片作成沙拉生菜，搭以美乃滋或千島醬爽脆可口，是大魚大肉裏最佳的調味菜。至於用來蒸蘿蔔糕、煎菜脯蛋、甚至用來熬菜脯乾雞湯等等，用途之廣不是三言兩語可以說完。

　　故鄉流行「燴蘿蔔」，做法將那又肥又大的新鮮蘿蔔用水煮，放些鹽巴一起熬煮至水乾變軟，然後再用文慢煅至水分越乾越好。離鍋冷卻後的燴蘿蔔，裝入甕中或瓶內可以儲藏很久。經由一段時間的擱置和發酵，蘿蔔轉為甘甜軟化，將之剁碎與豬油渣同炒，加些蒜苗紅椒起鍋前再滴些香油，冷熱皆下飯，滋味更令人難忘。

　　上個星期天五弟回家鄉探望朋友，大表哥送他一大簍的大蘿蔔。回到板橋挨家各送五條，妻立即將蘿蔔燴好裝入大口瓶內。今日二女兒回來，妻拿它燴炒一大盤上桌。看著孫兒們吃得津津有味，不自覺的也添碗白飯陪著他們吃將起來。　【完】




PS. 照片-蘿蔔-[網摘]。