『客家人之炒功』


　　阿姑在南台灣租得一片土地，每年栽植鳳梨成果時好時壞。要不是她已習慣耕作生活，怕不早就走人還地不幹了。她曾經向二姑大吐苦水，所以二姑要她回到北部幫她。說歸說，儘管她已向外人吐過百遍苦水，說要回去都市過活，就是没見她付諸行動。小時候我天真的問她為何說話不算話？她總是笑笑的回答我說：「長大你就會明白了！」如今我已年過花甲，但仍參不透姑姑那句話的用意何在？

　　鳳梨從小吃到老百吃不厭，因此對它沒有任何偏見。儘管如此，從小到老與它的關係不即不離。直到吃過老妻的鳳梨炒豬腸之後，大大的拉攏了我與鳳梨之關係。說到炒豬腸可是一門功夫，懂得炒會炒的人，不論是搭配薑絲鳳梨或蒜苗，他都可將豬腸炒得脆嫩爽口，挾夾入口越嚼越香。不會炒的人只會糟蹋材料，炒出之豬腸如橡膠，入口難嚼索然無味。

　　家中熱炒高手是二姑，她在山城開了一家飲食店，靠的就是一手炒豬腸的好功夫。店裡的常客經常在此設宴，薑絲豬腸或蒜苗炒豬腸是常上榜之菜品。每次家中團圓飯席，那道薑絲豬腸永遠抓緊大家的胃囊。母親好吃是家中之最，她經常暗示我去向二姑學熱炒功夫。可是任我如何巴結，甚至捲起衣袖幫她洗碗盤或打雜，二姑就是不把熱炒技術傳授給我。

　　爲了滿足母親之願望，我天天跟在二姑左右。我幫她到各處收購豬大腸，回來之後認真洗滌乾淨。我用鹽巴或麵粉去腥，但二姑要我用草灰洗滌。利用草灰效果特佳，但若抓不到訣竅鐵定會洗得一塌糊塗。有一回我擅用啤酒洗滌，結果炒出之蒜苗豬腸脆嫩可口，此一進展讓我高興了好幾天。

　　其實，二姑早就察覺我有做料理的天份，但她隱忍不告訴我，免得我忘了自己是誰。她只從旁有一些没一點的指正或教導我，並自暗中注意我的料理動作。二姑的教導使我炒功長足進步，可是我以為自己腦筋好找到訣竅。有趣的是人家早已洞悉一切，我却蒙在鼓裡猶沾沾自喜。

　　「我終於會炒食啦！」這天我得意洋洋的，在我另位師父面前現寶之時，她嚴肅的對我說：「炒功包羅萬象，會炒容易但要炒好不容易，尤其客家人的炒功絶招百出，你對炒豬腸可有把握？」我自信滿滿的接下她的題目，從洗腸到下鍋快炒作得非常仔細。結果我失敗了，我眞的炒出了一盤橡皮，看著師父難看之表情，恨不得地上有洞可鑽。這個打擊太大了，我懊悔自己的自大。不過，傷心之餘却讓我撿到好運，二師父將她的炒功全盤傾囊相授給我。

　　有了兩位師父加持我更囂張，動不動就想露兩手讓人家嚐嚐看。當然這些人都是親朋好友，他們根本就不敢批評我的料理難吃。這天我做了蒜苗炒大腸和醋溜肥腸，大家吃得過癮連連呼好，這可讓我覺得面上有光，自以為我已是個料理專家。誰知好夢不久，老妻的一道鳳梨炒大腸，硬是將我的氣焰壓得死死。

　　妻所炒出之鳳梨大腸，酸甘香脆甜兼而有之。家人吃過個個稱讚，她的烹調技術已經把我打敗，從此我就不再下廚做料理了。其實，妻之炒功十分細緻，一些不甚起眼之材料，經她巧手一炒滋味迥然不同。她的功夫除鳳梨炒大腸馳名近鄰之外，舉凡客家小炒、閩南快炒、還有廣東熱炒樣樣拿手。其他如炒豬肝、炒腰子腰尺或其他熱炒，樣樣讓人吃過口齒留香。特別是客家小炒，怎麼搭怎麼炒都是那麼好吃。村人稱她為「熱炒快手」，可是她說願意將這頭銜送給我。從那一刻開始，她就稱呼我叫「吵王」了！ 【完】



PS. 照片-豬腸炒薑絲-[網摘]。