『金山地瓜香』


　　睽違卅餘年的金山鄉，在霧雨濛濛中我又來到她的身旁，很想再度親炙其往日的風華。將車停靠在熟人家門前，信歩踩上古老的街道，看見許多小販在叫賣特產紅心甘藷。叫賣聲傳入耳鼓內，反映出來的感覺，竟然是有點兒親切又有點兒生疏。

　　記得那年分發到金山活動中心，參加全國廣播人員訓練班，學習一些政治課程與廣播技巧，並還參加一年一度的廣播研討會。出來乍到樣樣新鮮，一有空閒大夥成群結伴逛街壓馬路，日子倒也過得挺寫意的。雖然短暫十幾天的邂逅，對她的印象卻非常深刻。

　　這一袋袋個頭差不多的金山甘藷大有來頭，它們可都是金山鄉的寶貝特產。常來這裡遊玩的五弟說，它是台農66號的紅心藷。這個品種在我們江子翠曾經試栽過，但因品質良莠不齊而中途淘汰，卻沒想到它在金山卻能大放異彩，直讓人有點兒「十年河東十年河西」的感慨。最近還聽說，金山鄉爲打響它的名號，特別在夏天舉辦「地瓜節」活動，鄉公所上下的努力與認真令人感動。

　　接待我們舊地重遊的，是五弟在基隆讀書之同學。見面之時，他就滔滔不絕的引介金山甘藷。他說：金山藷的澱粉含量高，甜度適中，蒸炒煮炸各具風味。最大特點是口感綿密，吃了還想再吃。這位同學叫阿清，學校畢業之後本來打算服務公職。但因其父過勞死的殷鑑，所以他選擇了回歸農村親近自然。

　　剛開始他失敗多於成功，不過經驗累積多後，他的判斷力與對事情處理態度大為轉變。他之走上地瓜栽培之路頗富傳奇：原來他的摯友阿彬是瓜農之子，這一年受到農會推廣股的推薦，引進台農66號紅心藷阡插試植。新手出擊成果輝煌，眼見誠堆黃金般的成果，興奮得莫名其妙。

　　然而，因為收穫量太大吃也吃不完，故爾送來大批給企管出身的阿清，讓他想一想是否有辦法找出一條出路。阿清接過一車的紅心甘藷，水煮清蒸或油炸都試它一趟。某日他看電視，看到日本地瓜產地之地瓜農家，將地瓜作成特產之方法，給他一個很大的啟發。

　　首先他將甘藷煮成藷泥，製造出許多各式小甜點和烘餅乾等作品。於是在舉一反三的靈感下，炸地瓜球、地瓜拔絲、地瓜奶昔、一樣樣的出現在兩造家中出現。他更將地瓜引入料理內，地瓜粉蒸肉與地瓜銀絲卷就這樣誕生了。甚至後來還作成地瓜排骨粉蒸、地瓜雞等產品陸續推出。

　　腦筋靈活的阿清與阿彬，兩人在農會支持下經營民宿，並將金山地瓜的產品料理當成主打。因為推出成效不錯，這會兒才電話邀請我們過來捧個人場。五弟與我在金山逗留三天，天天餐餐離不開地瓜。怪的是相同的東西，天天吃竟然不會產生厭倦。原來是他們將地瓜普羅化之後，時時仍舊用心研究變化產品。百吃不厭就是因有它的新鮮感，唯一無法克服的缺點，那就是吃了甘藷之後的腸胃沼氣特盛，每每噴放又臭又響令人感受不佳。阿清若能將此缺點克服，相信金山甘藷的名號更將傳遍世界。 【完】



PS. 照片-蕃薯-[網摘]。