『泥鰍鑽豆腐』

　　這回可真的，上了村老清棋伯與阿祥叔的大當了。二位前輩對我說：「泥鰍鑽豆腐是天下绝味，無論如何得吃它一回，這才不枉人生。」受了這句話的慫恿，二話不說，我提起水桶與畚箕，順帶找來阿真阿琪兩兄弟，一起去大排水溝斷水抓泥鰍。

　　老天眷顧，今天的運氣可真好。三個人經過一番的努力，抓了半水桶又肥又大的泥鰍。回到家太陽已爬得老高，正是該煮午飯得時候。我找個大水盆，裝滿半盆井水，並將分得之泥鰍倒進盆內吐泥清腸。

　　母親去黃家打工，中午回家吃飯看見那些泥鰍，她要我用鹽巴醃鹹，晚上可以乾煎佐飯。我照指示鹽醃泥鰍，但私下也暗槓一碗公，準備用來試作「泥鰍鑽豆腐」這道佳餚。

　　用鹽巴醃泥鰍，以現在眼光看來十分殘忍。其方法將活跳跳的泥鰍放入深容器內，抓起鹽巴往容器內一灑。立即用鍋蓋蓋住容器口，泥鰍受鹽痛苦萬分，在容器內拼命跳躍想要逃命。然因鍋蓋蓋著無法外逃，牠們便在容器內跳躍直到力竭而死。這種殘酷方法雖說於心不忍，可是在那貧乏的時代裏，為了填飽肚皮也是無可奈何之事。

　　當日做晚飯之前，我再度拜訪嘉祥叔，向他請教泥鰍鑽豆腐的絶招。家祥叔拗不過我的固執，要我先去街上買回兩大塊豆腐。他說：「先將豆腐和泥鰍放入冷水鍋內，鍋底慢慢加火。迨至鍋熱水燙，泥鰍受熱不了便會往豆腐鑽。這道料理是屬半湯，因此起鍋後宜放些蔥花薑絲提鮮。」

　　因為嘉祥叔說得正經八百的，所以我聽得認真，並還努力的記下重點。其實，嘉祥叔也沒做過這道料理。他僅憑自己下廚的經驗和揣測，随口說說一套做法罷了。而我呢？也是依照經驗判斷認為有理，故爾遵照著嘉祥叔的說法去做。

　　烹煮的前段進行順利，但至鍋滾燙之時，泥鰍早已被開水燙死，哪還有力氣鑽入豆腐裏面啊？這時我為了面子，將燙死的泥鰍，一條條的用人工將它插入豆腐內。然後繼續煮熟，放入薑片蔥花並滴上香油上桌。

　　家人看那菜色新鮮，你一匙來我一挾的爭食。不瞬間一大海碗的泥鰍鑽豆腐被分食得涓滴不剩。大夥吃完意猶未盡，紛紛問我廚房鍋內是否還有？我說沒有！大夥失望臉色溢於言表，於是我答應他們改天再做，這才讓大夥重拾歡顏。

　　翌日，我與三弟去山上砍柴，路上遇見嘉祥叔在放牛吃草。他心虛的問我，昨天的「泥鰍鑽豆腐」煮得如何？我將過程和盤托出。他老人家聽完眼瞪得好大，半晌才說我真是個天才。他坦白對我說，「泥鰍鑽豆腐」根本就沒這道料理，這只是他與清棋伯胡說的玩笑，萬沒想到我會老實的去嚐試它。雖然這次我上了大當，可是村子裏的大大小小，誰都知道我會做這道名饈呢！　　【完】



PS.-照片-泥鰍-[導覽]。