『米粉小吃』

　　米粉是台灣民間小吃主角之一，它的製作在早年都依賴著天氣賞臉。老天肯給面子，幾星期裡便可順利完成。要是不給臉，一攤濫糊讓你血本無歸，所以說它靠天吃飯一點也不為過。

　　現今製作米粉十分簡便，即使是個大雨天也不用發愁。因為成品完工後的曝曬工作，完全可依賴乾燥機器一次搞定。然而，乾粉或水米粉的製作原則，不論古今萬變不離其宗。它們仍然要用大米來製作，如果利用其他粉類所製之米粉，口感上就大不相同。

　　民以食為天，台灣人隨著經濟起飛而足跡遍佈天涯。出門在外如有思鄉病產生，只需一小碗米粉湯或一盤炒米粉，再嚴重的思鄉病立可不藥而癒。因此長年奔波國外者，他的行李袋內總會擺上幾包速食麵或速食米粉以備應急。

　　曩昔二姑家開飲食店，每天大早，老祖母就會叫我到店裡舀碗大骨湯回來拌飯。老人家喜歡一瓢舀光表層的油鏡，問題這層油鏡是麵店的招牌，如果舀光還有啥子搞頭。可是老祖母當家，就是不滿也不敢吭聲。

　　我的烹飪技術有六成學自二姑，當她每天忙不過來之際，只有我才會自告奮勇的去幫她。天天伴著大鍋咕嚕冒泡的大骨湯，我知道它的重要性，所以老人家面前我都會設法打個馬虎眼。雙方立場各顧，各家歡喜何樂不為。總之，這家的吃穿全靠這鍋高湯。二姑視它如命，偏偏祖母好油，這可害得我差點沒輒了。

　　煮米粉最簡單，通常二姑都用偷懶法，先將米粉泡軟放在碗公內，客人點了米粉不論湯或炒，她可很快便端上桌來，因此博得饑餓客讚賞。這種作成的米粉口感稍差，可是遇上嘴叼客那可就麻煩囉。冷言相譏事小，翻桌摔碗就災情慘重了。

　　二姑教我的方法有所不同，她要我先爆香料後加水，下粉起水甩乾放入碗中再加高湯。如果客人點了炒米粉，則是前段相同但米粉須與香料同炒至軟，湯水快收乾前快炒上盤出桌。這樣烹煮快炒出來的米粉，香Ｑ可口百吃不厭。

　　正統方法費工費本，因此許多新店紛採捷徑。然而新鮮短期，不久被搶走的客人便又回流。大姑與三姑想要自立門戶，她們也採用偷機捷徑煮炒米粉。結果偷鷄不成蝕把米，到頭來還怪二姑耍詐搶了她們的生意。

　　三弟手巧腦筋好，他看我與母親每回煮點心炒米粉費力。因此，他開始研究如何的把米粉炒得快又好吃？他採以米粉與香料分開，然後再用拌合方式將兩樣拌勻。那些割稻師父吃過後，人人都說味道不錯且口感又好，自此總算解決了母親與我的困擾。

　　我在奈及利亞、衣索比亞及南非設廠期間，大批啟用黑人去工地幫忙。許多台灣同行警告我黑鬼少用，以免出事後悔莫及。我不理這些，每天都把他們弄得服服貼貼。朋友好奇問我有何秘方？我說請他們吃米粉就可以了。

　　這是我的方法：每天給黑人一盤炒米粉吊其胃口，每有獎賞也給炒米粉一盤。節慶到他家當客人，我也叫廚房炒一大鍋米粉送過去。吊住了他們胃口，還怕他們不聽你的嗎？朋友聽了吃吃笑說：怪不得那些黑鬼背後都叫你「Bi-Feng Master」！ 【完】




PS.-照片-曬米粉-[新竹風華-Kenny Wu作品]。