『蘇 雅-奈及利亞的Bar-B-Q』

　　黃昏，高聳的麵包樹下。地攤比肩相鄰，一直延續到阿帕帕的陸橋底下。攤販們所擺設的商品，不外乎是日用雜貨及蔬菜水果。或者是些電子產品和化妝品，也有販賣山薯藥薯或花生米者。甚至，小到一包僅伍十科伯(Kobo)的炸薯片也有人賣。

　　每個攤位席地擺設，間隔狹窄秩序零亂，對於整個市容影響至鉅。雖說謀生不易，但要取得一席之地也不容易。這些攤販除了有礙觀瞻之外，其吆喝叫賣所製造的噪音，更是成為都市之瘤，怎麼割捨也無法去除。而攤販們死纏爛打的招徠術，初履斯土者勢必被此陣仗所嚇倒。不過居住一段時日過後，慢慢也就習以為常啦。

　　對衝著大馬路的斜側角落，有塊形狀略似三角型的空地上。放著十來個攔腰半切的大加崙桶，其上擱著一塊門板式的大砧板。不遠的地方，則有一座用磚塊砌成的長槽型炭爐。爐上架放一面大大的鐵絲網，面積約為四尺乘六尺。

　　此時磚槽內的爐火正旺，木炭燃燒的嗶叭聲，打自老遠就可聽得清清楚楚。槽畔有一人在煽火，可能用力過甚，火星激得滿天點點飛竄。煽火人汗如雨下，他一邊須照顧爐火，一邊還得將案上的牛羊肉與雞肉，放於鐵絲網上燒烤。這種燒烤，當地人稱做「蘇雅」(Suya)，外來人則將它稱為「Bar-B-Q」。

　　案桌旁早已擠滿顧客，他們對那燒烤師傅點這要那。案桌師傅口中覆唸著顧客需要，一壁還得向他們回應一聲「知道啦！」您可別小瞧了這師傅，他可是國內出名的記憶金頭腦。儘管他的學歷只有高中畢業，人家可是獲得國家獎的菁英呢！

　　顧客點好自己的需要之後，乖乖的站於一旁等候。案桌旁的空地上早就站滿人，可是顧客仍然湧來源源不斷。但見師傅手拿鐵夾，拼命不停的將肉夾進夾出。夾出的肉塊放於砧板上，篤篤快刀將肉剁成小塊。洒上香料加些生洋蔥片，舊報紙一捲兩角一摺便交給顧客。顧客偌多眾口嘈雜，但他卻一個不誤的交給客人，記憶之佳令人拍案稱絕。

　　灑在肉上的香料，很像台灣的五香粉。我曾好奇的問那師傅，到底它是由哪些香料合成的？他以土話夾雜英語說了半天，我只聽懂丁香回香和八角，其他一概莫宰羊。這種香料特辣微帶辛酸，若不搭配生洋蔥實難入口，因此，在奈國吃燒烤不加洋蔥片就是外行。

　　初至奈及利亞的第一個週末，樣樣好奇的我，硬纏著黑人朋友買包「蘇雅」試吃。不過，我害怕霍亂痢疾找上門，所以稍嚐即止。同行的友人則生冷不忌，大口大口的吞食，並還說套道理勸我。終於受不了肉香的引誘，我也開懷的大嚼一頓。

　　一而再，再而三的試煉過後，我已變成道地的「蘇雅」嗜好者。返台已久，每在街上看到「Bar-B-Q」市招，立刻就讓我想起奈及利亞的燒烤。啊！真使人懷念哪！

　　在此要奉勸諸位，到奈及利亞吃「蘇雅」，千萬不要挑選雞肉。因為當地的雞營養不良，加上養期過長，雞肉不但肉韌骨硬，而且還帶著濃濃的雞騷味。這種雞肉入口味同嚼臘，半點肉味也吃不出來。此外，吃「蘇雅」之時，可別忘了要加生洋蔥片哦。 【完】



PS.照片-奈及利亞位置圖-[導覽]。