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圖為翁嵐嵐
人物檔案 （39）
姓名：翁嵐嵐
身份：杭州傳統糕點師
30年的職業生涯，她潛心一樣，隻研究杭州糕點的創新做法。
她曾在黃龍飯店、世貿酒店、新世紀大酒店、凱悅、洲際等國際大酒店都工作過，隨著職位一步步上升，她的杭州點心越做越好。
她擅長的中式點心：桂花糕、條頭糕、吳山酥油餅、定勝糕、橘紅糕、馬蘭餅、蔥包檜兒、缽仔糕、麥糊燒、面疙瘩、杭州小籠包、糯米素燒鵝、蔥爆燴、龍井茶酥、西湖荷花酥……這些都是杭州非常有名的糕點。
她做的點心，外國人吃瞭都豎起大拇指；她教出瞭無數“徒弟”，遍佈祖國大江南北，用她教的方法，做著各種各樣好吃好看的杭州點心，給世界各地的朋友們品嘗。
今天，杭+新聞客戶端“我為杭州做+法”欄目就來說說杭州傳統糕點師翁嵐嵐的故事。
19歲誤打誤撞入行
翁嵐嵐是杭州翁傢山人，19歲那年黃龍飯店招工，她就考進去瞭，稀裡糊塗地被分配到中式點心崗位。
“那時候，我是一個學徒。我的領導是一名香港人，我永遠都記得他跟我說的話：好好學，學好一門手藝將來有口飯吃。”於是，就抱著這樣的初衷，在同來的人都走得差不多的時候，翁嵐嵐堅持下來。她勤奮刻苦，肯動腦筋，工作第三年就升為督導。
杭州糕點，幾乎個個都有美好的故事和傳說。例如，始於宋代的南宋定勝糕，千百年來一直為杭城人民所喜愛。“南宋定勝糕外層是精制的香米和糯米粉，米粉細而均勻，裡面是豆沙餡，中間混有少量白糖和桂花。那定勝糕怎麼創新呢？”翁嵐嵐說，她進行瞭很多種改良。例如，在傳統糕粉糯米裡適當加入一些紫薯泥、南瓜泥，或者各種顏色的水果汁，至於餡，也是可以適當加入肉松，或者其他食材，這樣，糕在原基調不變的前提下，就會呈現各種不同的口味。”
創新杭州台中抽水肥糕點30年隻做一件事
身為一名點心師，最開心的事情，就是客人把自己做的糕點吃光。
有一次，翁嵐嵐改良瞭蔥包檜兒。傳統的蔥包檜有油條、春卷皮、蔥，一根油條加上幾根小蔥，包著春卷皮，壓一壓，蘸上醬料吃，從小到大都是這樣吃的。“我就稍微改良瞭一下，再加上一點肉松，杭州特有的黴幹菜，裹著蔥香，特別有風味。”翁嵐嵐說，而且，醬料也是她秘制的，“豆瓣、芝麻、糖等原料，蒸煮4個小時。這道菜常常是一上來，就被搶光。很多杭州本地人慕名來吃。”翁嵐嵐用特別驕傲的語氣說。
比方說，老百姓傢裡經常會做江浙一帶的美食麥糊燒。主要原料有面粉，精鹽等，這道小吃顏色悅目，清香松軟，味美可口。“但是麥糊燒很容易賣相不好，翁嵐嵐就在傳統的麥糊燒的基礎上，加入，肉絲、雪菜、胡蘿卜丁、韭菜、茭白等原料包餡，再在鍋裡煎，也是非常受食客歡迎的一道菜。
“如果客人不愛吃，我就會去問，為什麼不愛吃，問題在哪裡。每台中化糞池清理做出一樣點心，我都會讓同事們試吃，好也要說，不好也要說，不然不給吃。”正是翁嵐嵐這樣三十年如一日的專註，才會讓遊客頻頻點贊吧。
身為杭州糕點師非常驕傲和自豪
49歲的翁嵐嵐有一個女兒，今年25歲，翁嵐嵐也會在傢裡給她做很多好吃的點心。
“過年的時候，我會做紅糖年糕，年糕是自己做的，紅糖油裡煎一下，將紅糖熬制成醬，過年孩子們多，他們很喜歡吃。”翁嵐嵐還想教大傢一道好吃的春卷創新做法，“將臭豆腐、肉末、蔥花切碎，包到春卷裡。這裡有一個訣竅，就是春卷要包得細細的，像小拇指那麼細，然後油炸一下，非常酥香。”
翁嵐嵐說，現在的人，生活條件好瞭，更喜歡吃一些“土”一點的食物，所以杭州糕點又開始風靡起來，不僅遊客愛吃，很多本地人也都來吃。“街頭小巷各軍營單位抽肥裡的美食進入酒店，就需要改良，在原口味的基礎上，口味更多元化，賣相更精致……”而這些正是翁嵐嵐樂於研究的。
翁嵐嵐說，隨著杭州G20後影響力越來越大，來杭州旅行的老外就特別多，老外喜歡住在運河邊，當然也非常喜歡吃杭州糕點。“有一次，我做的是定勝糕，他覺得很好吃，就問是什麼，我就跟他講這道糕點的歷史淵源，以及我個人的理解和創新，聽完這些想法，他很驚喜，覺得杭州非常棒。”這時候的翁嵐嵐，覺得身為杭州人，身為一名杭州糕點師，非常驕傲和自豪。
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