2012-09-23 00:00:00Natalie H. F. Ng
柴魚花生豬骨粥 (Dried Stock Fish, Peanut & Pork Bone Congee)
看見柴魚乾,馬上聯想到柴魚花生豬骨粥。腸胃不佳的時候「邂逅」柴魚乾,似是一個啟示,暗示我應讓溫暖軟綿的粥撫慰一下胃腸。
K媽曾教我,煲粥前用少許油和鹽腌米,煲出來的粥便會香綿軟滑。這個小技巧想必是廣東人煲粥的祕技,大家不妨也試試~
我想加薑,又怕會否畫蛇添足?徵詢K爸的意見,他說:加不加都可以,加了就好吃一些咯。正中我的下懷,我最愛薑的溫熱!
於我來說,這道粥有兩重身份,是主食也是湯。撇去米,不就是「豬骨湯」嗎?難怪會吃得這樣滿足。不過,有「湯」有主食,還是要再加一、兩道餸菜,才能真正滿足胃口。
忙碌的日子,這粥能撫慰的,不止是腸胃而已;充飢之餘,還能平定心靈,一點不為過。
﹛柴魚花生豬骨粥﹜
材料:
白米 150克
豬骨 500克
花生 100克
柴魚乾 50克
薑 5片
水 2升 (高壓鍋或慢燉鍋等水不會大量蒸發的鍋具適用)
調味料:
油 2茶匙
鹽 2-3茶匙
做法:
一. 花生用水沖洗一、兩遍,然後浸泡起來(圖1);
二. 洗米後,加四分一茶匙鹽和兩茶匙油與米拌勻,放置待用(圖2);
三. 鍋中加冷水,放豬骨後加熱,豬骨熟後撈起洗淨(圖3);
四. 柴魚乾用水沖洗浸濕,擠乾水份,撕碎(圖4);
五. 將全部處理好的材料放進慢燉鍋內,加薑片和水,煲二至五小時;煮好後加二至三茶匙鹽調味,吃時加些蔥花或芫茜,增添風味。
嘮嘮叨叨:
一. 若用普通鍋具,水量請加多一些,以免水份蒸發減少後,粥變得太濃稠,甚至會糊底;
二. 大火加熱,水滾後,請轉最小火,且打開蓋子保留一條小縫,以防粥水外溢。
(悄悄話)
2012-10-06 10:24:04
太久沒吃過這粥了,除了在家時媽媽不時會煮給我們吃外。離家後就沒品嘗過。看了你的細心描述,勾起不少童年往事。
最近沒見消息,希望一切安好!
版主回應
Jane,相反的,我在家從未吃過哦,在外也很少吃;我姐姐說這粥很好吃,我便也來試試~一旦食物和記憶連繫上,就不只'味道'和'果腹'那麼純粹了.
我一切很好,感謝掛心!最近忙了一點點,很快就會去妳處逛逛的,等我:) 2012-10-15 17:22:32
可以用電鍋煮嗎?